Gil de Cardenas ha spiegato a FoodNavigator-USA che quando suo padre ha fondato Cacique nei primi anni ’70 come un autentico marchio di formaggio ispanico che in seguito si è espanso a panna, yogurt e chorizo, lo ha fatto con la dedizione di realizzare prodotti di alta qualità.
Inizialmente, il padre e la madre di de Cardenas preparavano il queso fresco originale dell’azienda e altri prodotti a mano, a volte con l’aiuto dei loro figli in età scolare, e li consegnavano unità per unità dal retro della macchina di famiglia, ha detto de Cardenas. Con l’aumento della domanda, l’azienda ha rapidamente superato il suo primo e secondo stabilimento prima di trasferirsi nella struttura attuale nel 1985, che da allora è stata ristrutturata tre volte per diventare una “struttura altamente automatizzata e molto sofisticata”, necessaria per soddisfare la domanda.
Attraverso ogni iterazione, però, de Cardenas ha detto che suo padre ha tenuto duro per un “rendere migliore, non più economico mentalità” che dice è rimasto una pietra miliare del business quando ha preso in consegna l’azienda.
“Abbiamo ancora lo stesso approccio di rendere migliore, non più economico. La qualità è ciò che rappresentiamo e non credo che cambierà presto”, ha detto. Ma, ha aggiunto, rimanere fedeli alle origini dell’azienda e creare prodotti autentici non significa che non possa evolvere il modo in cui produce i suoi formaggi e salumi leader di categoria.
“Si può essere autentici e avere ancora una tecnologia all’avanguardia”, ha detto. “Ci considererei artigianali perché siamo un’azienda a conduzione familiare che tiene davvero in mano i suoi valori e ci crede, oltre ad applicare la tecnologia per arrivarci”
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