La zuppa di gallina non cura il mal di montagna, ma aiuta sicuramente la nostalgia di casa. Un angolo del mercato San Pedro di Cusco, in Perù, è dedicato alle cucine aperte dove le signore quechua preparano questa zuppa con patate di nuovo raccolto e vecchie e dure galline in umido. L’idea è di avere una zuppa molto ricca, bollita per ore e piena di amido dalla patata e dalla pasta. Poi alla fine, quando si serve a tavola, si aggiungono peperoncini, erba cipollina e un pizzico di forte lime peruviano. In Perù, le vecchie galline da stufare vanno nella zuppa perché sopportano meglio le lunghe cotture a fuoco lento dei polli giovani, che si disintegrerebbero e si seccherebbero. Noi troviamo che le galline da arrostire ampiamente disponibili – più vecchie dei broiler e delle friggitrici – funzionano bene, diventando tenere e succulente dopo ore di stufatura.
Ingredienti
6 qt. di acqua fredda
1 (6-lb.4 carote, pelate e tagliate
2 gambi di sedano, tagliati e tritati
2 spicchi d’aglio, tritati
1 porro grande, lavato e tritato
1 pezzo di zenzero, pelato e tagliato
.) pezzo di zenzero, sbucciato e tritato
6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e tritate finemente
8 once di spaghetti all’uovo secchi (come kluski)
2 cucchiaini di sale kosher
2 cucchiai di cilantro fresco tritato
1/4 tazza di erba cipollina fresca tritata
1 peperoncino Fresno rosso fresco, tagliato sottile
10 quarti di lime fresco
Nutrizione
Calorie 322
Grassi 7.3g
Grassi 2.1g
Mono-grassi 2.2g
Poliferi 1.4g
Proteina 29g
Carboidrati 34g
Fibra 4g
Colesterolo 101mg
Ferro 2mg
Sodio 583mg
Calcio 40mg
Acidi 3g
Est. zuccheri aggiunti 0g
Come farlo
Combina i primi 7 ingredienti in una grande pentola o forno olandese. Portare a ebollizione a fuoco alto; ridurre il calore a medio-basso, e cuocere a fuoco lento per 5 ore, schiumando la schiuma dalla superficie se necessario. (Aggiungere acqua fredda se necessario se la zuppa si riduce troppo durante la cottura).
Rimuovere i quarti di pollo dalla pentola con le pinze; mettere i quarti su un piatto. Raffreddare 10 minuti. Estrarre la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Scartare la pelle.
Aggiungere le patate alla padella. Portare a ebollizione su medio-alto; cuocere 10 minuti. Mescolare in tagliatelle all’uovo; cuocere 10 minuti o fino a quando le patate sono tenere e le tagliatelle sono al dente. Aggiungere il pollo tagliuzzato e il sale. Coprire ogni porzione con cilantro, erba cipollina e peperoncino; servire con lime.