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Il ripieno della torta di pesche in scatola sullo scaffale della dispensa è come avere un dessert fatto in casa pronto in un attimo. Funziona meravigliosamente per guarnire una cheesecake o una torta al caffè, ed è perfetto per mettere insieme una torta fatta in casa in pochi minuti.
Ogni anno metto su una grande partita di pesche in scatola, e in inverno le tiro fuori per crostate e torte. Il trucco è che quando si inscatolano le pesche in sciroppo, alcuni dei sapori delle pesche lasciano le pesche per insaporire lo sciroppo. Per il ripieno della torta di pesche, ogni goccia in quel barattolo finirà in una torta, quindi ogni ultimo pezzo di sapore di pesca è conservato.
A differenza delle pesche in scatola in sciroppo dove si può modificare la ricetta quanto si vuole, la torta di pesche in scatola in casa non può deviare dalla ricetta sicura approvata. Se si regola la quantità di zucchero o si salta il succo di limone, potrebbe non gelificare correttamente o potrebbe non essere abbastanza acido per l’inscatolamento sicuro.
Non si può semplicemente mettere su una qualsiasi vecchia ricetta di ripieno per torta di pesche. La farina si trasforma in pasta in un contenitore, e anche l’amido di mais normale non funziona. C’è un addensante speciale chiamato clear jel che è stato sviluppato per inscatolare i ripieni delle torte. Rimane liquido mentre è caldo, permettendovi di riempire rapidamente i vasi senza bolle d’aria. Dopo l’inscatolamento, i vasi si fissano saldamente e vengono conservati fino a quando non se ne ha bisogno.
Questa ricetta proviene dal centro nazionale per la conservazione degli alimenti, che ha testato ricette di inscatolamento utilizzando la gelatina trasparente. Le uniche cose che sono opzionali sono i condimenti. Sentitevi liberi di saltare la cannella o l’estratto di mandorle, o aggiungere la vostra miscela di condimenti come lo zenzero o la noce moscata.
Ho trovato un’altra vecchia ricetta testata per il ripieno della torta di pesche in scatola in The Ball Complete Book of Home Preserving. Questa ricetta è stata sviluppata prima che fosse inventata la gelatina trasparente, ed è anche testata in laboratorio per la sicurezza. Usa la pectina nelle mele e il succo di limone per addensare naturalmente il ripieno della torta di pesche senza amido di mais o farina.
Fate attenzione al tipo di gelatina trasparente che prendete perché il tipo “istantaneo” si addensa non appena incontra un liquido caldo, che non funziona per l’inscatolamento. Assicuratevi di comprare la gelatina trasparente di tipo cook. La cosa bella è che la gelatina trasparente può essere riscaldata più volte e continuerà a liquefarsi una volta riscaldata e si fisserà una volta raffreddata. Una volta che si riscalda il ripieno della torta mentre si cuoce una torta, il gel si allenta, diventa di nuovo liquido e poi si fissa di nuovo una volta raffreddato.
Siccome la gelatina trasparente si addensa quando si raffredda, è più importante che mai confezionare i barattoli molto caldi per l’inscatolamento. Ho avuto un po’ di gel in più lasciato nella pentola dopo aver finito di riempire i miei barattoli, e in pochi minuti dopo aver spento il fuoco si era già sistemato completamente. Un po’ di acqua calda lo lava via completamente per la pulizia, ma durante il processo di inscatolamento, il ripieno della torta ha bisogno di scorrere liberamente per riempire completamente i barattoli.
Gel chiaro addensato rimasto dopo aver riempito i miei barattoli. Si addensa in questo modo solo dopo che si raffredda completamente.
Il riempimento della torta di pesche è leggermente più complicato che inscatolare le fette di pesche perché bisogna prima cuocere le pesche e poi toglierle dalla pentola per fare il gel. Le pesche tornano nella pentola una volta che il gel è preparato e il ripieno della torta completato viene confezionato nei vasi.
Le pesche crude sono piene di bolle d’aria che usciranno durante il processo di inscatolamento. Ecco perché è importante cuocere le pesche prima che vadano nell’inscatolatore. Il gel stesso non può essere cotto così a lungo, quindi le pesche devono essere cotte separatamente e poi tenute al caldo fino a quando possono tornare nel ripieno della torta.
Una volta che le pesche sono cotte, la pentola viene scolata dal liquido di cottura. A questo punto, le istruzioni dicono di aggiungere tutti gli ingredienti del ripieno tranne le pesche nella pentola e poi aggiungere una quantità misurata di acqua fredda. A me sembra un peccato sprecare tutta quell’acqua di cottura delle pesche, dato che molto del sapore delle pesche è finito nell’acqua. Quando si fa la gelatina di pesche, tutto quello che si fa è far bollire le pesche in acqua per qualche minuto e il sapore della pesca si disperde nell’acqua per la gelatina.
Invece di aggiungere acqua fredda, ho aggiunto di nuovo una quantità misurata del liquido di cottura delle pesche. La mia preoccupazione qui era che avrebbe causato la gelatina chiara a grumi o non impostare correttamente, ma non ho avuto alcun problema. Ho usato una grande frusta a palloncino per incorporare la gelatina trasparente e lo zucchero nell’acqua calda delle pesche e non ho avuto alcun grumo.
A questo punto è necessario cuocere la gelatina trasparente fino a quando non è bollente e comincia ad addensarsi. La ricetta originale dice che questo avverrà rapidamente, ma ci sono voluti circa 20 minuti per l’intera miscela per arrivare a ebollizione anche se ho usato liquido di pesca caldo invece di acqua fredda.
Una volta che la miscela inizia ad addensarsi, versarla nei barattoli preparati. Quarti o pinte funzionano entrambi bene, ma io suggerirei una bocca larga per far entrare tutto lì dentro e assicurarsi di poter tirare fuori il ripieno finito per l’uso. Poiché è una miscela leggermente spessa, ci vuole un po’ di sforzo in più per rimuovere le bolle d’aria. Assicuratevi di lasciare uno spazio di testa di 1 pollice.
A questo punto, il gel di riempimento della torta di pesche sembrerà ancora bianco, e io ero un po’ preoccupato che sarebbe rimasto così. Una volta terminato il processo di inscatolamento, il gel è diventato chiaro. Non temete, anche se è un po’ sgradevole prima di entrare nell’inscatolatore, sarà una bella torta di pesche inscatolata quando uscirà.
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Riempimento della torta di pesche per l’inscatolamento
Ricetta per l’inscatolamento della torta di pesche fatta in casa. Basta aprire il barattolo e riempire la tua crosta per torte preferita, o usarlo per una cheesecake.
Ingredienti
- 6pesche, affettate e sbucciate
- 7cupi di zucchero
- 2 1/4 di tazza di gelatina trasparente, non istantaneo
- 5 1/4 di tazza di liquido di cottura delle pesche o acqua
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 cucchiaio di estratto di mandorle
- 1 3/4 di tazza di succo di limone
- acqua per la cottura delle pesche
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Istruzioni
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Prepara una conserviera a bagnomaria e 7 barattoli a bocca larga da un quarto.
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In una grande casseruola separata, aggiungere circa 2-3 litri di acqua e portarla ad ebollizione. Una volta in ebollizione, aggiungere le fette di pesca e lasciare che l’acqua torni a bollire. Far bollire per 2-3 minuti e poi filtrare, riservando il liquido. Togliere le pesche in una ciotola separata e coprirle per tenerle al caldo.
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Vuotare completamente l’acqua dalla pentola di cottura, riservando 5 1/4 di tazza di liquido di cottura delle pesche.
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Aggiungere di nuovo lo zucchero e la gelatina trasparente nella pentola. Misurare 5 1/4 di tazza di liquido di cottura delle pesche e aggiungerlo alla pentola. Mescolare il liquido alla gelatina trasparente e allo zucchero, usando una frusta per incorporare completamente e rimuovere eventuali grumi.
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Portare il composto a ebollizione, e poi aggiungere la cannella e l’estratto di mandorle (se si usa) e tutto il succo di limone. Non saltare il succo di limone, è necessario per un’inscatolazione sicura.
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Riportare la miscela ad ebollizione e poi aggiungere le fette di pesca calde.
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Una volta che la miscela comincia a sobbollire di nuovo, versare nei barattoli preparati. Assicurarsi di rimuovere le bolle d’aria e lasciare 1 pollice di spazio per la testa.
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Processare i vasi (sia pinte che quarti) per 30 minuti in una conserviera a bagno d’acqua se sotto i 1.000 piedi di altezza. Regolare il tempo di cottura in base all’altitudine.
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Rimuovere i vasi dalla conserviera e lasciare raffreddare completamente prima di controllare le guarnizioni. Conservare i vasetti sigillati a temperatura ambiente e utilizzare entro 1 anno. Conservare i vasi non sigillati in frigorifero e utilizzarli entro 1 settimana.
Ora che hai inscatolato il ripieno della torta di pesche, cosa puoi farci? La torta è la risposta più ovvia, ma ci sono molti altri modi per usare il ripieno della torta di pesche. Ho chiesto ad alcuni dei miei amici food blogger di condividere le loro migliori ricette, non sono bellissime?
No Bake Peach Icebox Cake da Beyond Frosting
No Bake Peach Icebox Cake Using Peach Pie Filling da Beyond Frosting
Torta a strati di pesche da Liv For Cake
Torta a strati di pesche da Liv for Cake Scimmia di pesche e crema Bread di Pint Sized Baker
Peaches and Cream Monkey Bread di Pint Sized Baker
Peach Blueberry Pie di Smells Like Home
Peach Blueberry Pie from Smells Like Home
More Ways to Use Peach Pie Filling
If that’s not inspiring enough, ecco qualche altra idea….
- Barrette di pesche e panna
- Torta di pesche con crosta
- Torte a mano di pesche
- Semplice crostata di frutta
- Crostata di pesche facile
- Crostata di pesche Cobbler
- Southern Peach Cobbler
- No Bake Peach Yum Yum
- Instant Pot Peach Crisp (saltare la fase di preparazione delle pesche e usare solo il ripieno in scatola)
- Paleo Peach Crisp …non è esattamente paleo con lo zucchero nel ripieno della torta, ma almeno la guarnizione è senza cereali
