Carote in scatola

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Come inscatolare le carote

Questa è una passeggiataattraverso la procedura dell’USDA per inscatolare a pressione in modo sicuro le carote semplici

CorsoSide Dish

CucinaAmericana

Parola chiaveCarote

Tempo di preparazione 1 ora

Cuocere Time 30 minuti

Total Time 1 hour 30 minutes

Yield 1 varies

Calories 103 kcal

Ingredients

Instructions

1. Wash, sbucciare e poi rilavare le carote.
2. Affettarle o tagliarle a dadini.
3. PACCHETTO CALDO: mettere in una grande pentola d’acqua, portare a ebollizione, poi abbassare a fuoco lento e far sobbollire 5 minuti. O CONFEZIONE RAW: saltare questo passaggio di sbollentatura.

4. Confezionare in vasi da mezzo litro (US pint) o da 1 litro (US quart).

5. Lasciare 3 cm (1 inch) di spazio per la testa.
6. Riempire con acqua bollente pulita (come quella di un bollitore, per esempio), mantenendo lo spazio di testa.
7. Schiuma, regola lo spazio di testa.
8. Pulisci i bordi dei barattoli.
9. Mettere i coperchi.
10. Pressione di lavorazione: 10 lbs (69 kPa) manometro ponderato, 11 lbs (76 kpa) manometro a quadrante (regolare la pressione per la propria altitudine quando si supera i 300 metri / 1000 piedi.)

11. Tempo di lavorazione: vasi da mezzo litro (US pint) per 25 minuti OPPURE vasi da 1 litro (US quart) per 30 minuti.

Le linee guida per la lavorazione di seguito sono per l’inscatolatore a pressione ponderata. Vedere anche se applicabile: Pressioni con manometro a quadrante.

Informazioni di riferimento

Come inscatolare a pressione.

Quando si inscatola a pressione, è necessario regolare la pressione in base alla propria altitudine.

Più informazioni sull’inscatolamento senza sale in generale.

Note sulla ricetta

• Le carote devono essere sbucciate prima di inscatolare, perché la maggior parte delle spore del botulismo saranno sulla pelle. Per lo stesso motivo, bisogna anche lavare prima di pelare, per evitare di spingere tali batteri in profondità nella carne della carota. Quindi: lavare, sbucciare, poi lavare di nuovo per liberare le carote da quanti più batteri di superficie possibile per ridurre la carica batterica che va nell’inscatolatore.
• Confezionare le carote più strettamente nel barattolo se si sta facendo un RAW PACK, poiché si restringeranno di più.
• Invece di acqua bollente pulita, puoi usare l’acqua di sbollentamento se vuoi – il barattolo potrebbe essere solo un po’ più torbido sullo scaffale.
• L’imballaggio a caldo è un passo in più, ma è preferito dalla maggior parte degli inscatolatori esperti per un prodotto finale di qualità superiore.

Fonte della ricetta

Carote – Affettate o a cubetti. Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Guida completa all’inscatolamento domestico. Bollettino informativo sull’agricoltura n. 539. 2015. Pagina 4-10.

Nutrizione

Dimensione della porzione: 175 g, scolati (circa la metà di un barattolo da ½ litro / pinta USA, presumendo che il barattolo medio contenga una resa di 350 g solidi.)

Per 175 g: 72 calorie, 120 mg di sodio

Weight Watchers PointsPlus®: 175 g = 0 punti (le carote sono gratis su Weight Watchers).

* Informazioni nutrizionali fornite da https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calcolato da healthycanning.com. Non approvato da Weight Watchers® International, Inc, che è il proprietario del marchio registrato PointsPlus®.

Pelare le carote per l’inscatolamento a casa

Le carote devono essere pelate prima dell’inscatolamento a casa. Sbucciarle riduce la carica microbica sulle carote, e i tempi di inscatolamento a pressione sono stati sviluppati sulla base di carote sbucciate con carica microbica ridotta. Lasciare le bucce per l’inscatolamento, con il conseguente aumento dei batteri rimasti su di esse, richiederebbe dei test per vedere se sono necessari tempi di lavorazione diversi. A questo punto, nessuno ha posto questa domanda o offerto finanziamenti per raggiungere una risposta.

Il Centro Nazionale spiega sul suo blog:

Anche se non conosciamo tutto il ragionamento esatto dell’USDA quando il processo di inscatolamento è stato sviluppato per le carote da pelare, è vero che noi raccomandiamo solo le procedure di inscatolamento come sono state sviluppate durante i test di laboratorio. Una differenza importante nell’inscatolamento tra carote sbucciate e non sbucciate è la differenza potenziale tra le cariche batteriche che entrano nell’inscatolatore. In altre parole, rimuovere la buccia dalle carote riduce sostanzialmente la quantità di batteri sulle carote. Le carote con la buccia lasciata, anche se lavate bene, conterrebbero probabilmente più microrganismi rispetto alle carote sbucciate. Prima di raccomandare di inscatolare le carote con la buccia lasciata, avremmo bisogno di vedere dei test di sviluppo del prodotto che tengano conto dell’aumento della carica microbica e di qualsiasi altro possibile cambiamento con la buccia inclusa nei vasi. Anche se non si vede una grande riduzione della fibra dopo l’inscatolamento, si perde comunque parte del valore nutritivo della buccia che viene dal riscaldamento e dalla permanenza in acqua, proprio come si fa con la polpa della carota pelata. Non c’è nessuna analisi nutrizionale o confronto disponibile per le carote in scatola con o senza buccia, soprattutto perché le carote in scatola in commercio non contengono la buccia, e quelle sono la fonte della maggior parte dei nostri valori nutrizionali per gli alimenti in scatola. Per quanto riguarda tutte quelle bucce di carota, beh, almeno a casa le bucce potrebbero essere trasformate in ottimo compost!” Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti. Conservare le patate. Blog entry 6 ottobre 2014. Accesso marzo 2015.

Baby Carrots in Pressure Canning and Pickling

Le raccomandazioni dell’USDA / National Center for Home Food Preservations per l’inscatolamento a pressione delle carote presuppongono che si inizi con carote grandi e intere. Sembrerebbe, però, che non vedano necessariamente un problema con l’inscatolamento di carote “baby” – quei sacchetti di piccoli pezzi di carota pelati, tagliati e modellati da carote più grandi.

Il National Center commenta:

A nostra conoscenza, nessun test è stato fatto per l’inscatolamento di carote baby a bassa acidità rispetto alle normali carote a grandezza naturale. Le nostre raccomandazioni di inscatolamento per le carote sono state sviluppate usando carote di dimensioni complete, da 1 a 1¼ pollici di diametro. (Vedi https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html). Non siamo a conoscenza di alcun rischio derivante dall’uso di carote baby prodotte, ma ancora una volta, non siamo a conoscenza di studi che esaminino specificamente il loro uso per l’inscatolamento domestico.

Abbiamo creato una procedura per l’inscatolamento delle carote baby nel nostro laboratorio, usando carote baby acquistate in negozio e già sbucciate. Non abbiamo notato una differenza percettibile nel pH crudo rispetto alle grandi carote pelate crude, ma non stavamo nemmeno cercando specificamente di fare questi confronti. (In altre parole, il pH delle carote baby acquistate in negozio era ben all’interno della gamma prevista per le carote crude regolari). Se state mettendo in salamoia le carote baby, anche se abbiamo usato solo una fonte e una marca, la nostra procedura di decapaggio per le altre dovrebbe offrire un adeguato margine di sicurezza…

Non tutte le ‘carote baby’ sono prodotte allo stesso modo. Alcune sono tagliate da carote più grandi, altre sono raccolte molto giovani, piccole carote. Per quanto ne sappiamo, molte o addirittura la maggior parte sono pelate da pelatrici e lucidatrici meccaniche…. Le indicazioni dell’USDA per l’inscatolamento di carote hanno usato, e presuppone, che le persone vogliano inscatolare carote fresche e seguire le indicazioni per prepararle come indicato nella procedura di inscatolamento (il primo link sopra). Queste sono le nostre raccomandazioni per inscatolare le carote a casa, oltre ai prodotti in salamoia (compresi i condimenti con le carote) che offriamo”. Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti. Conservare le patate. Blog entry 6 ottobre 2014. Accesso marzo 2015.

Riserva di carote

Il brodo che esce da questi vasi di carote è aromatico, saporito e pieno di sostanze nutritive; è un crimine versarlo nello scarico. Nessun denaro può comprare un brodo vegetale così buono. Mettete un grande setaccio sopra una ciotola o un contenitore, e svuotate il barattolo di carote in quel setaccio per catturare e congelare il brodo di carote per uso futuro in zuppe, stufati, risotti, ecc.

Giudicare la buona qualità delle carote in scatola a casa

Qui, per la cronaca, c’è una descrizione di come sarà un barattolo di carote in scatola di buona qualità, secondo il National Center for Home Food Preservation:

Può essere inscatolato intero se piccolo; altrimenti tagliato a fette o a dadini. Deve essere sbucciato o raschiato; è preferibile una superficie liscia. Diametro delle fette inferiore a 1¼ pollici desiderato. Le dimensioni e la forma devono essere uniformi in tutto il barattolo. Il colore può variare dal pallido all’arancione intenso, a seconda della varietà, ma deve essere uniforme. Privo di peli della radice, tracce di buccia e gambi. Privo di fette di carota fibrose o larghe e dall’aspetto legnoso. Il liquido deve essere chiaro, privo di sedimenti e contenere solo una sfumatura di colore della carota”. Andress, Elizabeth e Allison M. Oesterle. Giudicare gli alimenti conservati in casa. Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti. FDNS-E-90. Agosto 2003. P. 28

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