In questi ultimi tempi ci siamo appassionati di pizza e pasta, e non è un segreto che abbiamo anche un debole per i formaggi senza latte. Non è nemmeno un segreto che il cibo italiano e il formaggio vanno di pari passo.
Ma cosa sono la pasta e la pizza senza formaggio? Così abbiamo rimediato sperimentando una ricotta vegana SUPER veloce fatta con 5 semplici ingredienti: anacardi ammollati, succo di limone fresco, aglio in polvere, sale e lievito nutrizionale.
Il risultato è una ricotta leggera e soffice che si prepara velocemente in un robot da cucina o nel frullatore. Lasciate che vi mostriamo come si fa.
Origini della Ricotta
La ricotta è un “formaggio” morbido e delicato popolare nella cucina italiana e usato in piatti come ravioli, lasagne, tortellini e crepes. Si crede che abbia radici che risalgono alla storia antica (fonte).
Ma lo sapevate che la ricotta non è tecnicamente un formaggio (fonte)! Anche noi siamo rimasti sorpresi! In realtà è fatta con il siero di latte, che è un sottoprodotto della produzione del formaggio.
In ogni caso, amiamo il suo sapore e la sua versatilità, ma abbiamo voluto fare una versione senza latticini per coloro che non possono o scelgono di non consumare latticini!
Come fare la ricotta vegana
Ci sono molti modi per fare la ricotta vegana. Abbiamo già fatto versioni con mandorle, noci di macadamia e persino tofu! Ma questa versione con gli anacardi è la nostra preferita.
Gli anacardi sono usati come base per deridere la ricchezza della ricotta di latte, mentre il limone aggiunge sapore e il lievito nutrizionale aggiunge un elemento di “formaggio”. Poi l’aglio in polvere e il sale aggiungono ancora più sapore.
Il tutto viene frullato in un robot da cucina (o frullatore) con acqua fino a diventare una pasta spessa ma spalmabile. E voilà! Avete la ricotta vegana fatta in casa con ingredienti alimentari veri!
Di solito la conserviamo in frigorifero dove durerà fino a 1 settimana, ma può anche essere congelata per una conservazione a lungo termine.
Anche se si può essere tentati di provare a fare un lotto più piccolo invece di congelare la ricotta extra, abbiamo scoperto che non funziona bene perché non c’è abbastanza volume. Ma se avete un piccolo robot da cucina, potrebbe essere più possibile.
Speriamo che amiate questa ricotta vegana! È:
Fluffy
Leggermente dolce
Garlicky
Salato
Lemonia
Versatile
Personalizzabile
& Deliziosa!
E’ deliziosa su pizza, pasta, lasagne, insalate e altro! O da gustare come salsa con cracker e verdure affettate. Le possibilità sono infinite!
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Cashew Ricotta Cheese (Soy-Free, Fast, Easy!)
Ingredienti
RICOTTA
- 1 ¼ di tazza di anacardi crudi
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di lievito nutrizionale, più altro a piacere
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4-1/2 cucchiaino di sale marino (più altro a piacere)
- 4-6 cucchiai di acqua
Per la copertura opzionale
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato o coriandolo
Istruzioni
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Mettere a bagno gli anacardi in acqua molto calda per 30 minuti o 1 ora, o durante la notte (o 6 ore) in acqua fredda. Poi scolare, risciacquare e mettere da parte.
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Aggiungere gli anacardi ammollati e scolati in un robot da cucina (o in un frullatore ad alta velocità) insieme al succo di limone, al lievito nutrizionale, all’aglio in polvere, al sale marino e a una minore quantità di acqua (4 cucchiai o 60 ml come è scritto nella ricetta originale // regolare se si altera la dimensione del lotto). Mescolare/mescolare, raschiando i lati come necessario. Quindi aggiungere più acqua 1 cucchiaio (15 ml) alla volta fino a quando si forma una pasta spessa. Trovo che ottengo i migliori risultati di consistenza con un robot da cucina, ma in un pizzico, anche un frullatore può funzionare. Richiede generalmente più raschiatura e più liquido.
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Assaggia e regola il sapore come necessario, aggiungendo più lievito nutrizionale per il sapore di formaggio, sale a piacere, succo di limone per l’acidità, o aglio in polvere per il sapore di aglio. Frullare di nuovo per combinare.
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A questo punto, il “formaggio” è pronto da gustare! I sapori continuano a svilupparsi e ad addensarsi quando si raffredda. Delizioso su cose come pizza, pasta, lasagne, insalate e altro ancora.
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Meglio se fresco. Conservare il “formaggio” di noci avanzato in frigorifero fino a 5-7 giorni o nel congelatore fino a 1 mese (lasciare scongelare a temperatura ambiente o in frigorifero prima di servire).
Video
Note
*Adattato dal nostro formaggio alle noci di macadamia.