A differenza della forma rotonda e tradizionale alcune cassate sono fatte a forma di rettangolo, quadrato o scatola. La parola “scatola” in italiano è cassa, anche se è improbabile che la parola cassata abbia avuto origine da questo termine.
La cassata catanese, come viene spesso preparata nella provincia siciliana di Catania, è fatta simile a una torta, contenente una crosta superiore e una inferiore, riempita di ricotta, e cotta in forno.
La Cassatella di Sant’Agata (pl. cassatelle) – chiamata colloquialmente Minni di Vergini, che significa “seni di vergine” – è un dolce simile, ma fatto in una dimensione più piccola, da servire personalmente, con una ciliegia candita in cima, e spesso un marzapane specificamente di colore verde. È tipicamente fatto a Catania per la festa di Sant’Agata. L’allusione al seno femminile si riferisce alle specifiche torture subite da Sant’Agata come martire cattolica.
Quando si prepara una cassata, gli strati di gelato possono essere sostituiti da strati di formaggio, producendo un dessert simile a una torta gelato. La versione della ricetta seguita a Messina è meno dolce di quella usata a Palermo. “Cassata” può anche riferirsi a un gusto di gelato ispirato al dolce.
Stati UnitiModifica
Nel nord-est dell’Ohio e dintorni, in particolare nella zona di Cleveland, il termine “cassata cake” si riferisce a un pan di spagna imbevuto di sciroppo o rum, ripieno di fragole e crema, e coperto di panna montata zuccherata. Questa versione di Cleveland della cassata è apparsa per la prima volta all’inizio degli anni ’20 al panificio LaPuma Spumoni & di Cleveland. Ai figli dei proprietari non piaceva la torta cassata tradizionale, fatta con ricotta zuccherata, gocce di cioccolato e frutta candita. Usando quello che aveva nel panificio, Tomasso LaPuma creò quella che sarebbe diventata nota come la torta cassata di Cleveland. La quinta generazione di questo panificio, ora situato nel sobborgo orientale della città di Chesterland, continua ancora a fare la versione originale di questo dolce, come fanno molti altri panifici italiani della zona.
A Portland, Oregon, la cassata è diventata un dolce imbevuto di liquori al caffè ed espresso, soprattutto perché è offerto nel menu di un solo locale della zona. Questa versione è fatta usando Kahlua ed espresso, con ricotta dolce e scaglie di cioccolato dolce-amaro. La variante differisce dalla maggior parte delle ricette per non avere sapori di frutta o ingredienti nella torta stessa, e invece incorporando i sapori di caffè più amari per i quali il nord-ovest del Pacifico è noto, anche se di solito viene servito con una riduzione di bacche.
IndiaModifica
In India, ‘cassata’ si riferisce ad un gelato a strati, simile al gelato napoletano, con tre gusti, di solito pistacchio, vaniglia e fragola, su una base di pan di spagna, sormontato da noci tritate.