Cemita Poblana

Oggi siamo diretti in Messico per una ricetta di panino sostanzioso dalla città e regione di Puebla. Questo tradizionale favorito messicano è disponibile con una varietà di ripieni di carne. È conosciuto come cemita poblana, che si riferisce alla sua città e regione di origine e anche al panino.

Pane in Messico

La base del panino è il panino ricoperto di semi, chiamato cemita. Le abitudini messicane di panificazione sono state influenzate dalle tradizioni europee di panificazione, con l’influenza francese che è la più forte. Il pane bianco è il prodotto più consumato. Tuttavia, molti tipi di pane sono disponibili nel paese.

I nomi dei pani sono diversi da regione a regione, e anche da panificio a panificio. Questi nomi derivano spesso dalle loro forme o dalla loro storia. La cemita è una delle diciassette categorie di pane di base. È un pane bianco fatto con uova come la brioche francese, che è un incrocio tra un panino per hamburger e una ciabatta. Di solito è arrotolato ma a volte ha anche forme diverse.

La cemita poblana è ripiena di pollo impanato, maiale o manzo, così come avocado, formaggio di Oaxaca e chipotle. È piena di sapori!

Che cos’è la milanesa?

La carne impanata si chiama milanesa, che è la versione sudamericana del piatto italiano dove la carne viene impanata e fritta nel burro o nell’olio. È abbastanza simile alla Wiener Schnitzel austriaca, che è una cotoletta di vitello impanata e un piatto di carne tradizionale in Austria e Ungheria.

La versione italiana della carne impanata fu portata in Sud America dagli immigrati italiani durante il periodo di emigrazione di massa tra il 1860 e il 1920. Il nome milanesa riflette la tecnica di preparazione originale milanese. Una fetta sottile di pollo, vitello, maiale o manzo viene prima condita con sale, poi immersa nella farina, poi nelle uova sbattute e infine immersa nel pangrattato. Dopo di che, la carne preparata viene fritta in olio, grasso di maiale o in una miscela di burro e olio. Per un’alternativa più sana, può essere cotta anche al forno, ma il risultato sarà un po’ diverso.

Cos’è il chipotle?

Un altro elemento importante della cemita poblana è il chipotle, che è un peperoncino jalapeño affumicato ed essiccato. Il jalapeño ha diverse dimensioni e diversi livelli di calore. Quelli verdi sono acerbi e quelli rossi sono maturi. Quando i peperoni stanno maturando, vengono tenuti sulla pianta il più a lungo possibile. Quando sono di un rosso intenso e perdono la loro umidità, vengono raccolti per essere trasformati in chipotles.

Durante il processo di preparazione, il peperone viene messo in una griglia affumicata chiusa dove viene affumicato per diversi giorni, finché tutta l’umidità viene rimossa. I chipotles sono venduti in molte forme: polvere, baccelli, chipotle in adobo (in salamoia) in lattina e marinata umida di carne chipotle. La forma più usata è la polvere, che dà un gusto unico alle salse e alle carni a cottura lenta. La versione intera è usata per zuppe e stufati. Per la cemita poblana, si dovrebbe usare la versione in scatola e in salamoia, tagliata a fette.

Cos’è il pápalo o cilantro boliviano?

Per un panino tradizionale di cemita poblana, si dovrebbe usare il pápalo, che è una tipica erba verde messicana. La pianta ha foglie a forma di uovo e fiori gialli, che assomigliano ai fiori di dente di leone. Le foglie giovani hanno un sapore più delicato e man mano che invecchiano, il sapore diventa più forte. Le foglie di pápalo sono usate per insaporire zuppe, stufati, carni alla griglia, fagioli, salse e insalate e sono anche usate come erba medicinale. Sono spesso usate come sostituto del cilantro in cucina.

Prova questa deliziosa e facile cemita poblana per un assaggio del Messico!

Questa ricetta di cemita poblana fatta in casa è stata convalidata dal nostro esperto culinario messicano Mely Martinez di Mexico In My Kitchen.

Kriszti è la blogger dietro foodandemotion (in inglese) e etelerzes (in ungherese). Vive in Ungheria in una piccola città vicino a Budapest con suo marito Miki e sua figlia Tami