Cheese Enchilada Casserole con {o senza} Chicken

Cheesy Baked Enchiladas with Kick-Ass Red Chili Sauce

Le migliori enchiladas al formaggio non sono arrotolate – sono a strati. La facile casseruola di enchilada al formaggio richiede solo tre ingredienti: tortillas di mais, una quantità ridicola di formaggio e una salsa enchilada con chili rosso. Stratificate con o senza pollo per delle enchiladas di formaggio super facili con pochissima confusione.

Amo assolutamente le enchiladas di formaggio con salsa al peperoncino rosso. Voglio dire… le adoro. Come tale, sono esigente riguardo alle enchiladas al formaggio che scelgo di mangiare. Perché è così che succede con le cose che amiamo.

La salsa di peperoncino rosso deve essere fantastica e fatta con i peperoncini, non con il concentrato di pomodoro. In altre parole, nessuna di quelle cose in scatola. Per inciso, ecco la lista degli ingredienti di una delle marche più popolari di salsa enchilada rossa in scatola:

E’ davvero solo concentrato di pomodoro annacquato con del condimento al peperoncino e un mucchio di altre stronzate, che mi ricordano perché cucino così tante cose da zero.

Dimmi che sono pazzo, ma vorrei che la mia salsa al peperoncino fosse fatta con… oh, non so… peperoncini rossi.

Il grosso problema è che è una gran rottura di scatole fare la salsa enchilada con i peperoncini rossi quando si inizia con i veri peperoncini rossi. Devono essere tostati, messi a bagno e poi ridotti in purea.

Il processo richiede molto tempo, è un po’ disordinato e riempie l’aria di olio di peperoncino che brucia gli occhi. Io l’ho fatto. La salsa al peperoncino rosso era deliziosa. E non voglio farlo mai più.

Entrare la purea di peperoncino rosso congelata.

Questa roba è geniale. Ho acquistato alcune marche diverse, per lo più dipendenti da ciò che il mio mercato locale aveva nel suo freezer. Finché la lista degli ingredienti è qualcosa di simile a questo – peperoncini, acqua e forse un po’ di sale – sei a posto.

Ecco la marca che il mio supermercato locale ha in magazzino al momento:

In genere acquisto un sacchetto di piccante e uno di dolce e li mescolo insieme per un livello di spezie che è sul lato medio-caldo. Quando è accoppiato con strati di tortillas di mais, formaggio e a volte pollo, penso che sia la quantità perfetta di awesomesauce piccante al peperoncino rosso.

Iniziare con la purea di peperoncino rosso rende la stupefacente salsa di peperoncino rosso fatta in casa una possibilità per la settimana.

Fondete del burro e aggiungete della farina per fare un roux che addenserà leggermente il vostro peperoncino rosso. Poi basta aggiungere la purea di peperoncino rosso, alcune spezie e il brodo o l’acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per un po’. Questo è tutto.

La ricetta qui sotto fa più salsa di enchilada rossa di quella di cui avrete bisogno per questa casseruola di enchilada al formaggio. Se stai preparando questo piatto come parte del Winter Weekly Meal Plan #1, userai la salsa enchilada extra nella zuppa di tortilla e nei peperoni poblano ripieni più tardi nella settimana, mettendoti così in vantaggio. 🙌

Se non stai facendo questo piatto come parte di quel piano alimentare, congela la salsa enchilada avanzata. Mi piace dividere gli avanzi di salsa di peperoncino rosso in piccole buste con circa 12 once di salsa in ciascuna. È davvero fantastico da avere a portata di mano se state facendo tacos, burritos, o huevos rancheros, o per aggiungere un bel calcio a praticamente qualsiasi tipo di zuppa.

Questo è il tipo di Chicken Enchilada Bake dove il pollo è opzionale.

Se avete del pollo già cotto a disposizione, come un avanzo di pollo arrosto, utilizzatelo. Se non ce l’avete, o preferite semplicemente mangiare un po’ di bontà di enchilada al formaggio senza l’impedimento del pollo, fate pure.

E, naturalmente, se preferite arrotolare le vostre enchiladas invece di impilarle, fate pure. Le enchiladas arrotolate, con i loro centri di formaggio fuso sono (come già detto) una delle mie cose preferite al mondo.

Ma, mettere tutto a strati in una casseruola è così. Molto. Più Facile.

Piani pasto settimanali che includono Chicken Enchilada Bake:

• Piano pasto settimanale invernale #1: Riserva 1 1/4 di tazza della salsa enchilada in due porzioni: 1 tazza per la zuppa di tortilla e ¼ di tazza per i peperoni poblanos ripieni.

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