Riscaldare il forno a 425°F. Arrotolare 1 delle piecrusts in un cerchio di 12 1/2 pollici. Premere liberamente in un piatto da torta da 9 pollici; arricciare i bordi. Punzecchiare la superficie della crostata dappertutto con una forchetta. Congelare fino a quando non si rassoda, circa 15 minuti; trasferire in frigorifero fino al momento dell’uso. Tagliare la pasta frolla rimanente in 10 strisce (larghe 3/4 di pollice). Mettere le strisce in frigorifero fino al momento dell’uso.
Nel frattempo, riscaldare una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il manzo in un unico strato; cuocere, indisturbato, fino a quando leggermente rosolato, circa 2 minuti. Mescolare il manzo per sbriciolarlo; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e non più rosa, circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla e l’aglio; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito, circa 4 minuti. Ridurre il calore a medio-basso; mescolare in maionese, Worcestershire, relish, senape, sale e pepe fino a quando combinato. Cospargere con la farina; mescolare per ricoprire. Aumentare il calore a medio. Aggiungere l’acqua; cuocere, mescolando costantemente, fino a quando il composto è leggermente addensato, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco; mescolare nella lattuga. Lasciate raffreddare circa 10 minuti.
Rimuovete la crostata nel piatto da torta dal congelatore/frigorifero; allineate con un foglio di alluminio. Riempire il foglio con pesi da torta o fagioli secchi. Cuocere in forno preriscaldato fino a leggera doratura, circa 10 minuti. Rimuovere la pellicola e i pesi da torta. Rimettere il piecrust nel forno; cuocere fino a quando il fondo è asciutto, circa 5 minuti. Togliere dal forno; ridurre la temperatura del forno a 400°F. Lasciare raffreddare il piecrust per circa 10 minuti.
Puntare un terzo del ripieno di manzo nel piecrust raffreddato. Ricoprire uniformemente con 3 delle fette di formaggio, strappando le fette come necessario per coprire. Ripetere il processo una volta con un terzo del ripieno e le restanti 3 fette di formaggio. Ricoprire uniformemente con il restante terzo di ripieno.
Rimuovere le strisce di piecrust dal frigorifero. Disporre 5 delle strisce verticalmente sopra il ripieno. Intrecciare le restanti 5 strisce perpendicolarmente alle strisce verticali per formare un motivo a reticolo. Spennellare il piecrust a reticolo con la crema; cospargere di semi di sesamo. Mettete un anello di alluminio intorno al bordo della torta per evitare che si scurisca troppo.
Cuocete a 400°F fino a quando il reticolo è ben rosolato, circa 45 minuti. Lasciare raffreddare circa 15 minuti. Tagliare in 6 spicchi. Ricoprire uniformemente con ketchup, se lo si desidera.