Il pane al rosmarino grigliato è una base deliziosa per questo sandwich di pollo alla caprese. È caratterizzato da mozzarella di bufala fresca, basilico, pomodori del mercato contadino e una riduzione balsamica per una combinazione di sapori classica che non si può battere.
Hai fatto una doppia ripresa?
In questa stagione di zuppe a cottura lenta e sostanzioso cibo di conforto, potreste chiedervi cosa diamine ci faccia questa fresca rivisitazione di un classico estivo sul blog di bloggity proprio nel bel mezzo dell’inverno? Anche se non puoi ancora abbandonare la pala da neve, puoi ancora mangiare come se fosse tutto sole e abbronzatura. Perché presto lo sarà.
Sono una grande fan di tutto ciò che è caprese. I sapori freschi dei pomodori dolci, la mozzarella tagliata a fette, il basilico ricoperto di balsamico in ogni cosa, e un filo d’olio d’oliva fruttato. Se stai cercando ricette di caprese qui su FoodieCrush, vedrai che la combinazione è praticamente la mia preferita. E a giudicare dalla tua risposta, anche tu le stai apprezzando.
In questi giorni, i pomodori freschi sono abbastanza facili da trovare tutto l’anno. L’estate offre pomodori freschi nei mercati degli agricoltori e naturalmente c’è il lavoro d’amore di raccoglierli direttamente dal proprio giardino.
Ma l’inverno può porre una nuova serie di sfide, quindi a meno che non viviate sotto il cielo soleggiato della California o della Florida, la cosa migliore è andare al mercato e sperare per il meglio.
In certi periodi dell’inverno posso trovare contenitori di plastica di piante di basilico in vaso nella sezione prodotti del mio negozio di alimentari. Appena le vedo, ne prendo una o due e le pianto in un contenitore da tenere sul mio bancone. Non solo è comodo per cucinare fresco, ma dà un tocco di luminosità a una vista invernale altrimenti noiosa.
Cosa c’è in questo sandwich di pollo alla caprese?
Le stelle di questo sandwich di pollo alla griglia sono i pomodori freschi, la mozzarella, il basilico e il balsamico. Ho anche preso una pagnotta di pane fresco a lievitazione naturale, perché il buon pane è quello che fa o rompe un sandwich.
Nei mesi invernali, scelgo pomodori campari di medie dimensioni che trovo da Costco. Sembrano racchiudere la maggior parte del sapore, sono venduti in grappoli aggrappati alla vite e ricordano la dolcezza dell’estate. Una sana spolverata di sale kosher fa risaltare ancora di più la loro dolcezza.
Per il pollo, avrete bisogno solo di due petti per fare quattro panini. Affettarlo dopo averlo grigliato sulla griglia o sulla stufa lo rende molto adatto alla preparazione di panini. Marinare il pollo in un rapido bagno di olio d’oliva e limone infonde un po’ di sapore e umidità.
Ho usato del pane al rosmarino per un altro strato di sapore erbaceo. Grigliare il pane sulla griglia o sulla padella dà a questi panini aperti un grande contrasto con una consistenza croccante.
L’aceto balsamico normale è un condimento classico per la caprese, ma uno dei miei condimenti preferiti per questo panino è una dolce glassa balsamica. Questa la tengo sempre di scorta nella mia credenza. È molto più conveniente che fare la mia.
E poi c’è il formaggio. Deliziosa mozzarella. Mentre sono da Costco a prendere i pomodori, di solito prendo una confezione da due di mozzarella del Wisconsin e conservo l’altro pezzo per fare la pizza.
Come fare panini capresi
Marinare velocemente il pollo in una miscela di olio d’oliva, prezzemolo fresco, succo di limone e sale, e poi grigliare fino a quando è cotto e ha sviluppato quei bei segni sulla griglia. Mentre il pollo cuoce, versate un po’ di olio d’oliva sul lato tagliato di ogni pezzo di pane e grigliate insieme al pollo.
Una volta cotto, affettate il pollo e mettetene alcuni pezzi in cima a ogni due pezzi di pane. Aggiungere il pomodoro affettato, la mozzarella e le foglie di basilico strappate, poi irrorare con olio d’oliva e glassa balsamica.
In totale, questa ricetta del panino caprese richiede forse 15 minuti di preparazione. Se non vi dispiace mangiare panini freddi, potete grigliare il pollo prima di una settimana impegnativa e affettare i pezzi secondo necessità per fare un panino veloce.
Devo grigliare il pollo?
No, se non volete grigliare il pollo potete cuocerlo facilmente sul fornello in una padella o una griglia. Se cuocete il pollo in una padella, assicuratevi di coprirlo mentre cuoce in modo che la carne non si secchi.
Come si può dire quando il pollo è cotto?
Il modo più semplice per dire quando il pollo è completamente cotto è quello di utilizzare un termometro per controllare la temperatura interna. Se non hai un termometro, puoi anche punzecchiare il centro del pollo con una forchetta. Se i succhi sono chiari, è probabile che sia sicuro da mangiare. Evita di tagliare il pollo a metà per vedere se è rosa all’interno, perché perderesti molti succhi in questo modo.
Suggerimenti per fare panini capresi
Assicurati di cuocere il pollo a 185 gradi F di temperatura interna, e coprirlo e farlo riposare per 5-10 minuti prima di tagliarlo per mantenere quei succhi nella carne, dove devono stare.
Non cercate di usare il basilico secco in questo panino, perché è leggermente croccante e ha un sapore molto più forte. Se non riuscite a trovare il basilico fresco al negozio, provate ad usare altre erbe su questo panino alla caprese di pollo (anche se poi non sarebbe un panino alla caprese, vero?).
Perché questo panino alla caprese di pollo è così sostanzioso, potreste volerlo gustare come un panino aperto e affrontarlo con coltello e forchetta.
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Sandwich caprese di pollo
Ingredienti
- 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine diviso, più altro per irrorare
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- ½ limone spremuto
- sale grosso e pepe nero appena macinato
- 2 petti di pollo disossati e senza pelle
- 1 pagnotta di pane a lievitazione naturale da 10 pennyIo ho usato il rosmarino, tagliato a metà nel senso della lunghezza
- 1 8ouncelog di mozzarella fresca tagliata a fette da ¼ di pollice
- 10-12 pomodori campari medi*circa 11 once
- ¼ di tazza di foglie di basilico fresco
- aceto balsamico o glassa balsamica
Istruzioni
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Mescola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungere i petti di pollo e girare per ricoprirli e lasciare il pollo a temperatura ambiente.
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Accendere una griglia e impostare su alto o preparare una padella per la griglia sul fornello e riscaldare a fuoco medio alto. Scartare la marinata e aggiungere il pollo alla griglia o alla padella e condire con altro sale e pepe. Dopo circa 3-4 minuti, girare i petti di pollo. Cuocere per altri 3 minuti o fino a quando si formano dei bei segni sulla griglia. Se sulla griglia, spegnere un lato della griglia e spostare il pollo su quel lato, coprire e cuocere fino a quando il pollo ha una temperatura interna di 185 gradi. Se sul fornello, ridurre il calore a medio, coprire e cuocere fino a quando il pollo ha una temperatura interna di 185 gradi. Affettare il pollo e mettere da parte.
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Mentre il pollo sta cuocendo, versare 1 cucchiaio di olio d’oliva su ogni lato tagliato del pane e grigliare fino a doratura leggera.
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Tagliare il pane in 3 fette per ogni metà. Stratificare ogni fetta con 3-4 fette di pollo, qualche fetta di mozzarella e sopra con fette di pomodoro. Irrorare con olio d’oliva, aceto balsamico o glassa e coprire con foglie di basilico. Condire con altro sale e pepe e servire.
Note sulla ricetta
*Durante i mesi invernali, scelgo pomodori campari di media grandezza che trovo da Costco. Sembrano racchiudere la maggior parte del sapore, sono venduti in grappoli aggrappati alla vite e ricordano la dolcezza dell’estate.
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