- Share
- Pin
- Yummly
Chicken Sorrentino has everything going for it. Pollo, melanzane, formaggio e una salsa deliziosa. Questo è uno dei pasti preferiti della mia famiglia. La parte migliore è quanto sia facile da fare con queste dettagliate istruzioni fotografiche passo dopo passo!
Questa è una di quelle ricette che è sul menu di quasi tutti i ristoranti italiani nell’area metropolitana di New York. Se non c’è, te la prepareranno sicuramente se richiesto.
Il piatto inizia con scallopini di pollo infarinati e scottati in padella con burro e olio. Scallopini significa semplicemente piccole capesante di carne. In questo caso si tratta di cotolette di pollo pronte per essere fritte velocemente.
Sono poi condite con prosciutto, melanzane, fontina e parmigiano reggiano. Finito in forno con una semplice salsa, non c’è niente di meglio di questo.
Cos’è il pollo alla sorrentina ed è una vera ricetta italiana?
Non sono sicuro di questo. Cercando su Google non sono riuscito a trovare nessuna buona informazione su questo particolare piatto. La mia impressione è che la ricetta abbia avuto origine a New York, considerando quanto sia diffusa in tutti i ristoranti italiani locali.
La maggior parte degli immigrati italiani che vennero in America erano del sud Italia. Il padre di mia madre viene da Palermo, Sicilia, e la parte di sua madre viene dalla Basilicata. Il cibo che preparavano, come molti altri immigrati italiani, era molto simile a questo piatto. Mangiavano molta salsa rossa e piatti a base di melanzane come la pasta alla Norma, insieme a ricette sostanziose come questa pasta dolce alla salsiccia italiana.
Braciole di manzo con uvetta e polpette e sugo della domenica erano anche piatti molto comuni come la sempre popolare pasta fagioli.
Internet dice che il pollo alla sorrentina prende il nome dalla città italiana meridionale di Sorrento. Mi sembra giusto, anche se non sono riuscito a trovare nessuna fonte affidabile che lo confermi.
Nominare i piatti in base alle zone e alle città italiane è abbastanza comune qui a New York. Penso che ci sia molta nostalgia in gioco. Mi fanno sempre ridere alcuni dei nomi dei menu dei miei ristoranti italiani preferiti. Questo è particolarmente vero dopo che torno a casa per fare ricerche e non riesco a trovare una sola cosa sulla ricetta su Google.
Per favore correggetemi se mi sbaglio su questo, perché mi piacerebbe conoscere la storia del pollo Sorrentino.
Qualcuno storico del cibo là fuori?
E una cosa importante:
Non preoccupatevi se avete bisogno di sostituire qualche ingrediente…
La ricetta richiede il formaggio Fontina, ma sarebbe ottimo con la mozzarella o un provolone morbido.
Non trovate il parmigiano reggiano? Il pecorino o un buon formaggio italiano grattugiato va benissimo.
Ad ogni modo, avete capito. Passiamo alla lista della spesa.
Pollo sorrentino Ingredienti:
- 4 cotolette di pollo sottili – Puoi risparmiare tempo comprando cotolette sottili, anche se sono quasi sempre più care. Se avete l’abilità, filettate le cotolette voi stessi e/o pestatele a circa 1/4″ di spessore stile scallopini.
- 1 melanzana piccola – Non c’è bisogno di una melanzana grande con questa ricetta. La melanzana sarà tagliata nel senso della lunghezza in strisce per l’arrosto.
- 14 once di pomodori prugna – Questo è una metà di uno standard 28 once può.
- 4 fette di prosciutto – 1 fetta per pezzo di pollo.
- 1/2 tazza di formaggio fontina grattugiato – spesso grattugiato funziona bene o affettato se si può trovare.
- 1/4 tazza di parmigiano reggiano grattugiato – Può sostituire il pecorino.
- 1/4 di tazza di vino marsala – Un vino bianco secco può essere sostituito al 100%.
- 1/4 di tazza di cipolla a cubetti – Solo un po’ di cipolla a cubetti per la salsa.
- 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio – Per la salsa.
- 1/2 tazza di olio d’oliva – Per friggere le cotolette e arrostire le fette di melanzana.
- 6 cucchiai di burro non salato – Per friggere le cotolette e per finire la salsa.
- Farina integrale – Per dragare le cotolette prima di friggerle.
- sale e pepe
Ricetta Sorrentino di pollo passo dopo passo:
- Affettare la melanzana per il lungo in fette spesse 1/4″. Assicuratevi di avere almeno una fetta per ogni pezzo di pollo.
- Disponete le fette su una teglia e ricoprite con un paio di cucchiai di olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe. La carta da forno funziona molto bene per evitare che si attacchi. Infornare le melanzane a 375f per 20-25 minuti.
- Grattugiare la fontina.
- Foto delle cotolette di pollo tagliate sottili.
- Mettere 1 tazza di farina in una ciotola con 1/2 cucchiaino di sale kosher e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolare accuratamente.
- Immergere le cotolette nella farina e ricoprirle completamente. Scuotere l’eccesso per formare un rivestimento leggero come mostrato.
- Immagine della melanzana dopo 20 minuti di arrosto. Le melanzane saranno quasi completamente cotte.
- In una padella scaldare 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Cuocere il pollo per 2 minuti per lato.
- Dopo aver cotto il pollo, toglierlo e metterlo su un piatto foderato di carta e ripetere la frittura del secondo gruppo di cotolette.
- Dopo che le cotolette sono finite, aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva e le cipolle e l’aglio alla padella vuota. Saltare per 3 minuti a fuoco medio.
- Alzare il fuoco e aggiungere il vino marsala e il brodo di pollo. Portare a ebollizione e raschiare i pezzi di padella rosolati con un cucchiaio di legno. Lasciate bollire il vino e il brodo per 2 minuti.
- Abbassate il fuoco e aggiungete i pomodori. Mescolate e lasciate cuocere la salsa per 5 minuti.
- Per finire la salsa aggiungete 2 cucchiai di burro e mescolate bene per incorporare. Togliere la maggior parte della salsa dalla padella e metterla in una ciotola.
- Mettere le cotolette di pollo nella padella e aggiungere una fetta di prosciutto su ogni cotoletta.
- Mettere una fetta di melanzana sopra. Usare 2 pezzi se sono piccoli, in modo da coprire completamente il prosciutto.
- Infine spargere la fontina su ogni pila. Cospargere uniformemente il 1/4 di tazza di parmigiano reggiano, poi aggiungere 1 cucchiaio di salsa su ogni pila. Infornare per 8-10 minuti a 350f o fino a quando il pollo è cotto e il formaggio è bello spumeggiante. Buon appetito!
Quindi è tutto qui! Sto cercando di sviluppare istruzioni passo dopo passo per darvi la fiducia necessaria per fare piatti come questo. Il mio intento non è quello di sommergervi di passaggi, ma di mostrare chiaramente esattamente come fare questo piatto.
Per favore fatemi sapere se vi piacciono questi passaggi, perché il feedback mi darà una ragione in più per continuare. Sento che una ricetta non è semplicemente sufficiente per voi, dato che una ricetta per tutto è su internet in questi giorni.
Alcune domande comuni:
Che cos’è Scallopini?
Scallopini significa capesante di carne che possono essere cotte molto velocemente in padella. Molti piatti italiani come il francese, il marsala, i saltimbocca e la parmigiana iniziano con una scallopini di vitello, pollo o maiale.
Per ottenere una scallopini perfetta è spesso necessario battere le cotolette con un martello da carne, ma comprandole a fette sottili si può risparmiare molto tempo per questa ricetta del pollo sorrentino. Non consiglio di fare questo piatto con una cotoletta di pollo grassa.
Il prosciutto può essere sostituito?
Sì, qualsiasi cosa in questa ricetta può essere sostituita, ma deriva davvero molto del suo sapore originale dal prosciutto. Trovo che il prosciutto sia più facile da trovare che mai. Spesso è disponibile ad un buon prezzo in posti come Costco o Trader Joe’s.
Se si sostituisce un prosciutto di buona qualità va bene. Il prosciutto serrano sarebbe eccellente anche se è altrettanto costoso e probabilmente più difficile da trovare rispetto al prosciutto.
Si possono usare le melanzane impanate?
Sì! Sarebbe ottimo con esso ma richiede più tempo.
Ho visto i dischi impanati nella sezione surgelati di Costco, quindi sarebbe un’opzione se hai accesso.
Pollo Sorrentino Livello di difficoltà:
Su una scala di 1-5 con 1 facile questa ricetta è un 3. Non c’è davvero nulla di difficile sulla ricetta – ha solo più passaggi. Ne vale la pena – fidatevi di me. I miei figli mi stanno chiedendo di rifarla mentre scrivo questo!
L’unica cosa che raccomando è di ottenere delle cotolette sottili o di sfilettarle da soli. Guardatele attentamente durante la cottura per evitare di bruciarle nella miscela di burro e olio. Fate solo attenzione al bruciatore e, se necessario, abbassatelo un po’ sul secondo gruppo di cotolette. Sentitevi anche liberi di aggiungere altro burro e olio alla padella per il secondo lotto.
Altre grandi ricette di pollo:
- Ricetta Valdostana di pollo
- Pollo italiano con capperi
- Cosce di pollo alla griglia con salsa italiana
Se ti è piaciuta questa ricetta di pollo alla sorrentina o qualsiasi altra ricetta di questo blog, faccelo sapere nei commenti! Ci piacerebbe sentire come hai fatto ed è bello mostrarlo anche agli altri. Grazie! SEGUICI su Instagram, Pinterest e Facebook.
Il video completo di YouTube è direttamente sotto la scheda della ricetta.
Pollo sorrentino
Stampa Pin
Ingredienti
- ▢ 4 cotolette di pollo sottili
- ▢ 1 melanzana piccola
- ▢ 1 scatola da 14 once di pomodori prugna
- ▢ 4 fette di prosciutto
- ▢ 1/2 tazza di fontina grattugiata
- ▢ 1/4 di tazza di parmigiano reggiano
- ▢ 1/4 di tazza di marsala
- ▢ 1/4 di tazza di cipolla a dadini
- ▢ 2 spicchi d’aglio tritati
- ▢ 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- ▢ 1/2 tazza di olio d’oliva
- ▢ 6 cucchiai di burro non salato
- ▢ 1 tazza di farina integrale
- ▢
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero
Istruzioni
-
Preparare il forno a 375f e mettere la griglia al centro. Affettare le melanzane nel senso della lunghezza in strisce da 1/4″. Mettere le melanzane su una teglia foderata di carta da forno e ricoprirle con 4 cucchiai di olio d’oliva e una spolverata di sale e pepe. Cuocere le melanzane per 20 minuti.
-
Grattugiare 1/2 tazza di fontina e mettere da parte. Spremere 14 once di pomodori in una ciotola e mettere da parte. Mettere la farina nel piatto con 1/2 cucchiaino di sale kosher e 1/4 di pepe nero. Mescolare bene. Immergere le cotolette asciutte nella farina e ricoprire completamente. Scrollarsi di dosso ogni eccesso.
-
Scaldare 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Dopo che il burro si è sciolto, scottare le cotolette per 2 minuti per lato, scuotendo la padella per evitare che si attacchino. Ripetere per il secondo lotto se la padella non è abbastanza grande. Mettere da parte le cotolette su un piatto foderato di carta assorbente.
-
Nella stessa padella aggiungere la cipolla e l’aglio e soffriggere per 3 minuti in altri 2 cucchiai di olio d’oliva. Dopo 3 minuti aggiungere il vino marsala e il brodo di pollo nella padella e alzare la fiamma al massimo. Portare a ebollizione per 2 minuti e raschiare i pezzi della padella con un cucchiaio di legno per rimuoverli.
-
Ripiegare il fuoco al minimo e aggiungere i pomodori schiacciati. Cuocere per 5 minuti e aggiungere 2 cucchiai di burro e mescolare il tutto per finire la salsa. Togliere la maggior parte della salsa dalla padella e mettere da parte.
-
Aggiungere il pollo cotto alla padella. Coprire ogni cotoletta con 1 fetta di prosciutto. Coprire il prosciutto con le melanzane. Cospargere entrambi i formaggi su ogni pezzo dividendoli uniformemente. Mettere un cucchiaio di salsa su ogni cotoletta.
-
Cuocere le pile di pollo assemblate nel forno per 8-10 minuti o fino a quando sono completamente cotte e il formaggio è bello spumeggiante. Servire la salsa rimanente a lato. Buon appetito!
Note
- Non c’è molto sale aggiunto in questa ricetta perché il prosciutto e i formaggi sono già abbastanza salati. Regolare secondo il gusto.
- C’è più che sufficiente salsa per fare un po’ di pasta a parte.