Quando Aix en Provence e Le Cochon D’Or hanno chiuso bruscamente le loro porte lo scorso giugno, i commensali hanno appreso la notizia in una newsletter via e-mail. Non c’era alcuna spiegazione per la chiusura del ristorante, o qualsiasi menzione di dove il co-proprietario e celebrato ristoratore di Charlotte Patrick Garrivier sarebbe andato dopo. Ora, quasi quattro mesi dopo, la rivista Charlotte ha la risposta. Ecco altre sei cose da sapere sulla prossima mossa di Garrivier.
Garrivier sarà a capo del team di gestione di Upstream a SouthPark. Il ristorante di pesce, parte del Burke Hospitality Group, è noto per la cucina Pacific Rim, il sushi e il raw bar. Con lo chef esecutivo Sam Diminich a capo della cucina, il ruolo di Garrivier sarà quello di gestire le operazioni quotidiane del ristorante. “Guardo come gli ospiti vengono accolti e portati al tavolo, se tiriamo fuori le sedie per le signore, e come il personale di servizio spiega il menu”, dice. “Il livello di servizio dovrebbe corrispondere a tutto il resto.”
Il menu non vedrà alcun cambiamento drastico con Garrivier a bordo. Aspettatevi più dei sapori ispirati all’Asia che Diminich ha infuso nei piatti di Upstream da quando ha assunto il ruolo di chef esecutivo l’anno scorso. (L’insalata di pancetta di maiale è già uno dei preferiti di Garrivier) “Il cibo di Sam è molto nuovo per me”, dice. “Ho lavorato in ristoranti italiani, ma mai questo tipo di cibo, giapponese e asiatico. Sono prodotti che non ho mai visto prima. Imparo qualcosa ogni giorno con lui”.
C’è una buona probabilità di vedere Garrivier – o Diminich – salutare gli ospiti nella sala da pranzo. “Si vuole incontrare lo chef e vedere chi ha preparato il cibo – la gente lo ama”, dice Garrivier. “Siamo nel business di rendere le persone felici”, aggiunge Diminich. “È più che il cibo, è l’esperienza”.
Upstream è ancora di alto livello, ma non è soffocante. “Tutto è progettato per la dimostrazione”, dice Diminich. “Facciamo un sacco di presentazioni interattive qui, come la salsa versata al tavolo, o quando escono le fasce di lattuga di pollo fritto coreano, puoi costruire la tua, ed è pensato per essere condiviso.”
Il brunch domenicale è tornato. Diminich ha riportato il popolare brunch a buffet di Upstream la domenica dalle 10:00 alle 14:00. Il buffet include ostriche, cozze, sushi, dolci, pane, verdure, affettati, salmone e altro. Puoi anche ordinare diversi piatti in stile tapas come calamari in agrodolce, uova alla diavola e toast francesi alla cannella. I Mimosa costano $3, i Bloody Mary $6 e le bottiglie di Lamarca $17. Il costo del brunch a buffet (comprese le tapas) è di $29.95 a persona.
Upstream va in Francia per una notte. Per celebrare il primo weekend ufficiale di Garrivier con Upstream, Diminich ospiterà un pasto di cinque portate di ispirazione francese il 16 ottobre. Servirà alcuni dei piatti preferiti di Garrivier che includono insalata lionese, zuppa di cipolle francese, polpo alla pancha e braciola di vitello alla griglia. James Corbin di Grapevine Distributors sarà presente per discutere gli abbinamenti dei vini e rispondere alle domande. Il costo è di 75 dollari a persona, e i biglietti possono essere acquistati qui.