Involtini primavera cinesi tradizionali con carne di maiale tritata e verdure, chiamati “involtini primavera a tre brandelli – 三丝春卷”.
A metà di quest’anno, ottengo l’abilità di fare involtini primavera a casa, sia con un testato involtini primavera semplificati con pennelli e involtini primavera tradizionali con disegno di pasta. È davvero divertente e mi innamoro di fare tutti i tipi di involtini primavera a casa. È molto interessante perché non riesco a prepararmi per avvolgere gli involtini primavera nei nostri mercati.
La ricetta di oggi è il mio nuovo involtino primavera tradizionale. L’involtino primavera, accompagnato da ravioli, pot stickers, Tang Yuan e Nian Gao è uno dei piatti più popolari del Capodanno cinese. E nei giorni normali, viene servito come piatto dim sum. Scommetto che lo amate come me, è davvero così divertente preparare il cibo tradizionale con la vecchia generazione. L’involtino primavera fritto non è un piatto frequente sulla mia tavola quotidiana. Tuttavia mi piace la preparazione e anche gli involtini primavera croccanti e saporiti finali. Stiamo usando un ripieno di maiale, carote e cavolo Napa.
Gli involtini primavera hanno subito molte trasformazioni negli ultimi giorni, sia nella forma che nel ripieno. Gli involtini primavera dolci possono avere pasta di fagioli rossi o banana schiacciata come ripieno. Gli involtini primavera salati possono essere vegani o vegetariani. A volte, facciamo involtini primavera con altre forme come quelle dei fiori.
Nota del cuoco
In Cina, amiamo combinare il maiale con le verdure fresche. L’unico principio è quello di usare verdure fresche, leggere, dolci e croccanti. Queste verdure, se cotte con l’olio e abbinate al maiale o ad altra carne, possono presentare un sapore molto piacevole e fresco. Comunque non cuocete troppo le verdure durante la preparazione per mantenere la croccantezza delle verdure.
Il metodo di frittura in due tempi è altamente raccomandato per gli involtini primavera fatti in casa, al fine di perseguire il guscio estremamente croccante. Durante la prima asciugatura, gli involtini primavera vengono fritti per un tempo più lungo a una temperatura più bassa per assicurarsi che siano cotti dall’esterno all’interno. Una seconda frittura più breve (di solito 10 secondi di frittura) ad alta temperatura dell’olio è per dare al guscio esterno un guscio estremamente croccante e un colore marrone dorato.
Gli involtini primavera dovrebbero essere serviti caldi.
Involtino primavera
Prima di tutto prepara tutto. Sto usando involtini primavera fatti in casa con due metodi approvati – metodo di spazzolatura facile e metodo tradizionale.
Posizionate un involtino davanti a voi, facendo in modo che un lato (o un angolo se usate un quadrato) sia rivolto verso di voi. Aggiungete il ripieno a circa 3 cm dall’angolo rivolto verso di voi (non troppo, dipende dalle dimensioni dell’involucro). Arrotolare e poi ripiegare i due lati. Bagnare con colla di farina i due lati e il lato opposto. Continuare ad arrotolare per finire come un cubo. E’ difficile descrivere il processo con precisione, quindi si prega di guardare il video per i dettagli.
Prima frittura
Suggerisco vivamente di friggere gli involtini primavera con due lotti. La prima frittura è per assicurarsi che tutti gli involtini primavera e il ripieno siano leggermente e uniformemente fritti (con aroma). Trasferire fuori quando gli involtini primavera sono leggermente colorati.
Seconda frittura
La seconda frittura serve principalmente per rendere l’esterno ancora più croccante.
- 20 involtini primavera, versione più semplice, versione tradizionale
- 1cupola di maiale sminuzzato
- 1cupola di carota sminuzzata
- 1cupola di cavolo napa, parte bianca consigliata
- 2tbsp.Olio da cucina
- 1 cucchiaio di salsa d’ostrica
- 50g di germogli di fagioli
- olio per friggere
- 1 cucchiaio.farina
- 1 cucchiaio d’acqua
- 1/4 di cucchiaio di pepe bianco
- 1/4 di sale
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- 1/2 cucchiaio di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaio.Shaoxing cooking wine
- 2tsp.cornstarch
- 1tbsp.sesame oil
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Marinare il maiale con tutta la salsa di marinatura in una piccola ciotola. Mettere da parte per circa 15 minuti.
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Scaldare circa 2 cucchiai di olio di cottura nel wok, aggiungere la carne di maiale tagliata e friggere fino a quando non c’è più colore rosa. Trasferire immediatamente per evitare una cottura eccessiva, dato che friggeremo più tardi.
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Tagliare finemente le altre verdure. Scaldare circa 1/2 cucchiaio d’olio nel wok e friggere tutti gli altri ingredienti laterali fino a quando sono leggermente morbidi. Spruzzare un pizzico di sale e mescolare bene.
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Preparare tutti gli ingredienti (maiale fritto e ingredienti laterali) e i vostri involtini primavera. Sbattete l’impasto in una piccola ciotola.
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Assemblate gli involtini primavera uno per uno come mostrato nella foto.
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Pre-riscaldate l’olio per friggere in una piccola pentola o un wok. Quando l’olio è pronto, metteteci dentro una bacchetta e ci saranno tante piccole bolle intorno. Oppure si possono usare degli involucri avanzati per fare delle prove. Il contenuto può galleggiare in superficie immediatamente. La temperatura dell’olio dovrebbe essere intorno ai 160 gradi C o 320 gradi F.
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Fate scivolare lentamente gli involtini primavera e friggeteli in piccoli lotti. Friggere fino a quando gli involtini primavera diventano leggermente dorati.
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Scaldare l’olio per circa 2-3 minuti (temperatura dell’olio intorno ai 190~200 gradi C o 390 gradi F) e poi mettere tutti gli involtini primavera e continuare a friggere per 10 secondi. Guardare attentamente fino a quando non sono quasi dorati.
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E poi scolare su un tovagliolo di carta prima di servire. Potete servire con alcune delle vostre salse preferite.
I fatti nutrizionali si basano su ogni singolo rotolo.
La ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2015 e aggiornata alla fine del 2019
