Apple Bread Pudding è un nuovo classico che vorrete fare per ogni riunione di vacanza questo autunno. Il dolce pane brioche viene condito con una crema pasticcera speziata alla cannella, costellata di mele tagliate a fettine sottili, e il risultato è una casseruola dolce e saporita perfettamente proporzionata. Troverete infinite occasioni per fare questo budino di pane – irrorato con salsa di caramello salato per il dessert, o preparato la sera prima e servito con sciroppo d’acero per il brunch di Natale. Onestamente, non importa come o quando lo servite, basta che lo facciate davvero.
Ah, il budino di pane. Si potrebbe credere che questa ricetta classica sia riservata a stantii ristoranti da tavola bianca con altre offerte solide ma un po’ noiose come Lava Cake e Sorbet. O che sia un dessert che faceva la nonna e che tu, nella tua invidiabile ma sottosviluppata saggezza giovanile, hai storto il naso perché come può il pane inzuppato nel latte e nelle uova essere empiamente delizioso?
Oppure potresti essere nel mio campo. Un campo in cui mi sono laureata dopo la maternità, dove il budino di pane è diventato un nuovo classico – una ricetta fidata e collaudata a cui potevo ricorrere quando avevo bisogno di sfamare tutte le bocche affamate per un brunch festivo senza problemi, o trasformare la pagnotta di pane raffermo che ancora una volta ho dimenticato di usare in un dessert decadente e appetitoso usando solo pochi ingredienti dal mio frigo e dalla dispensa.
Sì, il budino di pane è un eroe in tutte le sue forme, e questo budino di pane alle mele speziato alla cannella è l’ultima aggiunta al mio arsenale. Costellato di fette di mela e irrorato di salsa di caramello salato, è ricco e decadente e un serio piacere per la folla. Ed è anche flessibile. Salta la salsa di caramello e irrorala con lo sciroppo d’acero e avrai una ricetta per il brunch di Natale che la famiglia vorrà per tutto l’anno.
Come fare il budino di pane alle mele
Il budino di pane alle mele è una star stagionale per le vacanze autunnali e invernali – un piacere per la folla totalmente irresistibile. È abbastanza saporito da offrire per la colazione o il brunch, ma abbastanza dolce da irrorare di salsa di caramello salato per il dessert. Assicurati di preparare adeguatamente le mele in modo che non affondino sul fondo del budino di pane. Le mele tagliate sottili rimangono integrate nei cubetti di pane, e il risultato è un budino di pane perfettamente stratificato che scoppia di sapore di mela in ogni morso.
- Affettare il pane brioche in cubetti da 2″, poi spargerli su una teglia.
- Cuocere i cubetti in forno a 250°F per 10-15 minuti fino all’asciugatura – devono essere sodi e leggermente dorati, ma non tostati.
- Lavare, dividere in quarti e torsolare le mele. Affettare sottilmente le mele (1/8″ – 1/4″ di spessore) usando una mandolina o un coltello molto affilato.
- Fate passare il coltello attraverso le fette di mela per creare dei pezzetti.
- Fate sciogliere qualche cucchiaio di burro in una padella da 10″-12″ a fuoco medio alto. Aggiungete le mele, saltatele per ricoprirle nel burro e fatele saltare fino a quando non saranno morbide e inizieranno a dorare intorno ai bordi, 7-8 minuti.
- In una ciotola molto grande, unite 4 uova con il latte, la panna pesante, lo zucchero di canna, la cannella e l’estratto di vaniglia. Sbattere fino a quando il composto è liscio e le uova sono completamente sbattute nel latte.
- Aggiungere i cubetti di brioche e le mele e mescolare accuratamente con la crema.
- Ungere una casseruola 9×13″ con del burro, poi versare il composto del panettone di mele nella casseruola.
- Coprire con un foglio di alluminio, trasferire in frigorifero e raffreddare per almeno un’ora e fino a una notte.
- Cuocere il budino di pane a 350°F per 30 minuti coperto, quindi rimuovere la pellicola e cuocere altri 25-30 minuti scoperto fino a doratura. Il centro sarà leggermente gonfio, ma si sgonfierà.
- Fate riposare per 5 minuti, poi tagliate a fette e servite caldo con salsa di caramello salato.
Apple Bread Pudding Domande frequenti
Si possono congelare gli avanzi? Il budino di pane non si congela bene – diventa una poltiglia una volta scongelato. È meglio conservare gli avanzi coperti in frigorifero. Riscaldare nel microonde a intervalli di 30 secondi. Trovo che il pudding di pane sia migliore il giorno stesso in cui è fatto perché i pezzi croccanti rimangono croccanti e quelli teneri rimangono teneri.
C’è un’alternativa al pane brioche? Sì! Il pane Challah può essere sostituito alla brioche con ottimi risultati. Per un pudding di pane più saporito, usate il lievito naturale o il pane francese.
Che tipo di mele dovrei usare? Mi piace usare una varietà di mele che siano sia dolci che aspre e di consistenza soda, in modo che reggano bene una volta saltate e poi infornate. Ho usato una honey crisp, una fuji e una granny smith. Anche le mele Gala e Pink Lady sono ottime scelte.
Posso mangiare il budino di pane a colazione? La risposta è un clamoroso HECK YES. Il pudding di pane alle mele è eccellente per la colazione e perfetto per nutrire una folla affamata. Forse saltate la salsa di caramello salato (o no, fate voi) e irrorate invece con lo sciroppo d’acero.
Consigli per preparare perfettamente questa ricetta
- Utilizzare pane brioche o challah per un pudding di pane più dolce, o lievito naturale o pane francese per una versione più gustosa. Entrambi sono deliziosi.
- Affetta le mele in modo sottile, invece che in pezzi o cubetti. Questo le aiuterà a saltare velocemente, e in più non affonderanno sul fondo della crema.
- Assicuratevi di raffreddare fino a quando il pane ha completamente assorbito la crema per ottenere la giusta consistenza – altrimenti vi ritroverete con pezzi di crema cotti sopra il pane.
- Saltare con salsa di caramello salato per un dessert dolce, o con sciroppo d’acero e zucchero a velo per un tocco stagionale sul french toast casserole.
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Budino di pane alle mele con salsa di caramello salato
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Apparecchiatura consigliata
Ingredienti
Apple Bread Pudding
- 1 pane brioche, tagliato a cubetti di 2″
- 2 cucchiai di burro non salato, più altri per ungere
- 3 mele medie, tagliate in quarti, con il torsolo e a fette sottili, poi tritate
- 4 uova grandi
- 2 c latte intero
- 1 c panna pesante
- ½ c zucchero di canna chiaro confezionato
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Salsa al caramello salato
- 1 c imballato zucchero di canna chiaro
- 4 cucchiai di burro non salato
- 1/4 c panna pesante
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2-1 cucchiaino di sale marino
Istruzioni
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Calda il forno a 250°. Ungere una casseruola 9″ x 13″ con del burro.
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Disporre il pane a cubetti di 2″ e distribuirlo su una teglia in un unico strato. Trasferire la teglia nel forno e cuocere fino a quando si asciuga. I cubetti sono pronti quando sono sodi e asciutti, ma non tostati.
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Fondete il burro in una padella da 10″ a fuoco medio alto. Aggiungete le mele e saltatele fino a quando sono morbide, 7-8 minuti.
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In una grande ciotola, combinate le uova, il latte intero, la panna pesante, lo zucchero di canna, l’estratto di vaniglia, la cannella e lo zucchero. Sbattere fino a quando non si è completamente combinato. Aggiungere le mele saltate e i cubetti di pane secco e mescolare delicatamente.
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Versare il composto di pane e mele nella casseruola preparata. Coprire con un foglio di alluminio e trasferire in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora e fino a tutta la notte.
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Quando si è pronti per cuocere, riscaldare il forno a 350°Trasferire la casseruola coperta di alluminio nel forno e cuocere per 30 minuti. Rimuovere il foglio di alluminio e cuocere per altri 25-30 minuti, fino a quando il budino di pane è dorato in cima e gonfio. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti; si sgonfierà.
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Mentre il budino di pane si prepara, preparare la salsa al caramello. Unire lo zucchero di canna, il burro e la panna pesante in una piccola casseruola a fuoco medio. Sbattete spesso fino a quando il burro si scioglie e gli ingredienti si fondono insieme. Continuare la cottura a fuoco medio, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando la salsa si trasforma da granulosa a liscia e si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e mescolare con l’estratto di vaniglia e il sale. Assaggiare per il condimento e aggiungere altro sale se necessario.
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Fate il budino di pane in 8-10 quadrati, irrorate con la salsa al caramello e gustate immediatamente.
Note
- Utilizzare pane brioche o challah per un bread pudding più dolce; usare pane a lievitazione naturale o francese per una versione più saporita.
- Affettare le mele in modo sottile, invece che a tocchetti o cubetti. Questo le aiuterà a saltare velocemente, e in più non affonderanno sul fondo della crema.
- Assicuratevi di raffreddare fino a quando il pane ha completamente assorbito la crema per ottenere la giusta consistenza – altrimenti vi ritroverete con pezzi di crema cotti sopra il pane.
- Per il dessert, irrorare con salsa di caramello salato, o usare sciroppo d’acero e zucchero a velo per un tocco stagionale sul french toast casserole.