Nel 1948, The Snack Shop lungo la Pacific Coast Highway a Corona del Mar, California, fu acquistato da John e Audrey McIntosh. John e Audrey decisero di acquistare il ristorante dopo averci lavorato per due settimane. In collaborazione con suo cognato Bill McIntyre, fecero crescere il concetto di Snack Shop in molte altre unità e poi nel 1960 espansero l’attività in Reuben’s a Newport Beach. Poi nel 1965 espansero il concetto di Snack Shop a Coco’s e al Reuben E. Lee, convertendo infine tutti gli Snack Shops in Coco’s. Come il nome implica, i panifici-ristoranti presentano torte. Dopo la conversione degli Snack Shops in Coco’s, così come la nuova espansione del franchising Reuben’s steakhouse che si trovava nelle proprietà di Coco, l’intera operazione fu venduta a W. R. Grace and Company, un conglomerato chimico di New York, come parte della sua Restaurant Services Division. Durante questo periodo di proprietà della Grace, la Grace aggiunse anche la catena di ristoranti messicani El Torito, Carrows e molti altri.
Dopo anni di scarso rendimento, la W. R. Grace scorporò 145 ristoranti in un leveraged buyout al Restaurant Enterprises Group, una società composta da manager della Grace. Nel 2002, Coco’s, insieme alla sua catena sorella Carrows, fu acquistata da Catalina Restaurant Group, con sede a Carlsbad, California. Nel 2006, Catalina Restaurant Group è stato acquistato dalla società giapponese Zensho Co., Ltd., che ha gestito Coco’s Japan per molti anni.
Nel 2015 San Antonio, Texas-based Food Management Partners ha acquisito Carlsbad, California-based Catalina Restaurant Group Inc, genitore dei concetti Coco’s e Carrows, da Zensho Co., Ltd. Vedi anche ja:ココスジャパン (Coco’s Japan Co., Ltd).
Nel settembre 2018, è stato annunciato che Shari’s Cafe & Pies aveva rilevato Carrows e Coco’s.