Come fare il Kombucha di mele

Di Brian Barth

René Redzepi e David Zilber ci spiegano come fare un delizioso kombucha autunnale dal loro nuovo libro The Noma Guide to Fermentation.

Kombucha di mele

Preparare le vostre mele vi permetterà di usare varietà locali e creare una miscela di vostro gradimento, ma sentitevi liberi di usare un sidro di mele non filtrato comprato in negozio di buona qualità; le fattorie spesso vendono sidro fresco in stagione. Poiché il succo è naturalmente dolce, non sarà necessario aggiungere zucchero a questa ricetta. Le istruzioni dettagliate per il Lemon Verbena Kombucha servono come modello per tutte le ricette di kombucha in questo capitolo. Ti consigliamo di leggere quella ricetta prima di iniziare questa.

Ingredienti

• 2 chilogrammi di succo di mela non filtrato
• 200 grammi di kombucha non pastorizzato o il liquido che viene fornito con uno SCOBY confezionato
• 1 SCOBY

Istruzioni

1. Versare il succo di mela nel recipiente di fermentazione. Mescolare i 200 grammi di kombucha non pastorizzato. Indossando i guanti, posizionare con cura lo SCOBY nel liquido. Coprire la parte superiore del recipiente di fermentazione con cheesecloth o un asciugamano da cucina traspirante e fissarlo con un elastico. Etichettare il kombucha e metterlo in un luogo caldo.

2. Lasciare il kombucha a fermentare, seguendo i suoi progressi ogni giorno. Assicurati che la parte superiore dello SCOBY non si asciughi; usa un mestolo per inumidirlo con un po’ di liquido, se necessario. Una volta che sei felice con il sapore del tuo kombucha – probabilmente tra 7 e 10 giorni dall’inizio – trasferire lo SCOBY in un contenitore per la conservazione e filtrare il kombucha. Consumare immediatamente o refrigerare, congelare o imbottigliare.

Usi suggeriti

Apple Kombucha Herb Tonic

Fondere il kombucha di mele con erbe fresche infonde il liquido con qualità aromatiche eteree. A Copenaghen, abbiamo la fortuna di poter fare una passeggiata per il quartiere e trovare giovani rami di abete di Douglas per fare un vivace tonico di mele e pini. (Frullare 25 grammi di aghi di abete fresco con 500 grammi di kombucha alla mela in un frullatore, filtrare e servire). Ma puoi anche trovare un sacco di compagni di ballo adatti per il kombucha di mele al tuo mercato locale. Usa un frullatore a immersione per frullare mezzo mazzo di basilico o 10 grammi di aghi di rosmarino raccolti con 500 grammi di kombucha di mele. Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini per un tonificante pick-me-up.

Frullato di mela e verdura

Frullare verdure cotte con kombucha di frutta è un modo assolutamente delizioso per ottenere un po’ di fibre (e anche un ottimo modo per introdurre di nascosto più verdure nella dieta dei tuoi figli). Buoni abbinamenti per il kombucha alla mela sono gli spinaci, l’acetosa, il cavolo o le barbabietole cotte (che si abbinano bene anche al kombucha alla rosa). Poiché le verdure sono così piene di fibre, si addenseranno bene nel frullatore. Puntare su un rapporto di 4:1 di kombucha alla verdura e frullare per almeno un minuto prima di passare attraverso un setaccio a maglie fini e servire.

Reposted con il permesso del nostro socio media Modern Farmer.