Come fare il menudo rojo facile e veloce (passo dopo passo)

Non perdere questa ricetta di chilaquiles fatte in casa con salsa verde, ti piacerà!

In Messico, una zuppa è fatta con trippa o pezzi di stomaco di manzo, popolarmente conosciuta come pancita, menudo o mondongo.

Il menudo è uno dei brodi più gustosi ma spesso richiede molto tempo per essere preparato, ma con questa ricetta diventerà più facile che uscire a comprarlo.

Il segreto per preparare un menudo facile, veloce e delizioso è usare: una pentola a pressione!

Se vuoi conoscere i benefici del mangiare menudo, clicca qui.

Questo piatto tradizionale esiste dai tempi coloniali. La leggenda narra che il macellaio della città, di origine spagnola, non voleva che gli indigeni mangiassero la carne che vendeva, perché era solo per gli spagnoli o i borghesi, così vendeva loro solo le frattaglie.

Un giorno, la cuoca di una casa di ricchi spagnoli chiese al macellaio di venderle la pancia e la gamba dell’animale per i suoi datori di lavoro. Il macellaio, sorpreso, le chiese perché voleva le frattaglie per i suoi padroni, e lei rispose che era per fare il menudo.

Gli hacienderos, sentendo il delizioso aroma che la cucina emanava quando i loro dipendenti mangiavano, erano curiosi di provare il piatto, e così il menudo o pancita divenne popolare.

Preparazione:

Lavare la carne e tagliarla in pezzi di media grandezza.

Mettere il menudo, le foglie di alloro, la cipolla e l’aglio in una pentola espressa; coprire con acqua.

Cuocere la carne di menudo per 40 minuti.

Tritare i peperoncini guajillo in un comal con un po’ d’olio.

Mettere a bagno i peperoncini in acqua bollente fino a quando sono teneri. Togliere i semi dai peperoncini.

Saltare i peperoncini con il brodo di cottura del menudo. Aggiungere la cipolla, l’aglio e il pepe grossolano.

Far scorrere la miscela di peperoncino e versare sul brodo di menudo.

Salvare qualche rametto di hierba buena al menudo.

Cuocere per altri 30 minuti.

Disfruttare questo delizioso menudo e guarnire con limone, origano e cipolla.

Suggerimento: pulire la carne con un po’ di aceto e acqua prima della cottura.

Foto: Istock

Consigli per l’utilizzo della pentola a pressione:

Pentola in buone condizioni

È necessario controllare costantemente che le pentole siano in buone condizioni, che non ci siano danni esterni e che il coperchio si chiuda correttamente. si dovrebbe anche controllare che la valvola vada su e giù correttamente e che non ci siano crepe.

Foto: Istock

Non riempire mai la pentola fino in cima

È importante che tu legga le istruzioni, perché troverai che menzionano sempre che le pentole non devono essere riempite fino in cima, perché questo può causare l’intasamento o il blocco della valvola.

Foto: Istock

Aspetta che la pressione scenda prima di aprire la pentola

Non aprire mai la pentola prima che la valvola scenda o smetta di girare.