Come fare la pelle di mela

Le mele sono una scelta eccellente per la disidratazione e sono particolarmente adatte ai principianti per sperimentare. Fette, anelli e pezzi sono gustosi (e possono anche essere canditi). Le pelli di frutta fatte con le mele, da sole o in combinazione con altri frutti sono deliziose.

Il concetto di base delle pelli è semplice. La frutta o la verdura viene ridotta in purea, stesa su un foglio solido e disidratata fino a quando la maggior parte dell’umidità è stata rimossa e la purea si trasforma in un foglio flessibile e coriaceo. Le pelli di frutta possono essere ammorbidite in acqua e usate come ripieno per torte, come guarnizione per gelati o budini, o come aroma per lo yogurt. Bambini e adulti apprezzano le pelli di frutta come una meravigliosa e più salutare alternativa alle caramelle.

Attrezzatura

Le indicazioni qui sotto sono per fare la pelle di mela usando un disidratatore fabbricato o costruito in casa o un forno a convezione; si raccomanda una temperatura target di 135°F. Se si utilizza un forno non a convezione, o se si vive in una zona in cui l’essiccazione al sole è un’opzione, vedere il mio libro The Beginner’s Guide to Making and Using Dried Foods per le istruzioni complete.

Non importa quale attrezzatura si utilizza, la ventilazione è essenziale per preparare le pelli. Per questo motivo, non preoccupatevi dei disidratatori di fabbricazione economica che mancano di una ventola. I disidratatori a scatola sono più efficienti per la preparazione delle pelli rispetto ai modelli a vassoio impilabile. In un modello a vassoio impilabile l’aria soffia verticalmente attraverso un foro centrale. Anche se i modelli impilabili ben progettati forniscono la ventilazione intorno ai lati dei vassoi così come attraverso il centro, una buona parte del flusso d’aria verticale è interrotto dai fogli solidi necessari per spargere la frutta purè per l’essiccazione. Al contrario, l’aria in un disidratatore a scatola soffia lateralmente attraverso i vassoi, fornendo una ventilazione uniforme a tutti i vassoi. (Tieni anche presente che le pelli preparate in un modello di vassoio impilabile avranno un buco nel mezzo, mentre quelle preparate nei disidratatori a scatola saranno solide nel mezzo.)

Per la pelle di mela, uno qualsiasi dei seguenti pezzi di attrezzatura da cucina andrà bene.

• Un frullatore funziona benissimo per le mele. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di liquido per allentare la miscela, in particolare se si frulla la frutta cruda. Si possono anche aggiungere aromi come estratto di vaniglia o cannella, o zucchero liquido come miele o sciroppo d’acero (vedere le ricette che seguono). La purea potrebbe non essere completamente liscia e uniforme.
• Un mulino produce una purea liscia. Il lato negativo è che i mulini sono ingombranti da conservare e una seccatura da pulire.
• Un colino a rete può essere usato per la frutta cotta morbida. Mettete il colino sopra una ciotola, aggiungete la frutta tagliata e mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma per far passare la polpa. Assicuratevi di raschiare la parte esterna (fondo) del colino per raccogliere la purea che può essere aderita lì. La purea sarà molto liscia.

E infine, ma non meno importante (questo non è opzionale), fogli solidi per tenere la purea sono necessari indipendentemente dal metodo di essiccazione che si usa. I disidratatori fabbricati hanno speciali fogli solidi fatti appositamente per ogni modello; alcuni disidratatori vengono forniti con alcuni fogli solidi, mentre con altri modelli, è necessario acquistarli. Alcuni fogli funzionano bene così come sono e rilasceranno la pelle finita senza problemi, ma altri dovrebbero essere rivestiti leggermente con spray da cucina per rendere più facile la rimozione della pelle; prova un piccolo lotto di pelle per vedere come si comporta il tuo. Se stai usando il tuo forno, le teglie antiaderenti con una superficie liscia e intatta funzionano bene; per i migliori risultati, spruzzale leggermente con spray da cucina.

Fare la pelle di mela: QUATTRO FASI

Fase 1: Sbucciare e torsolare le mele. Qualsiasi area danneggiata o ammaccata dovrebbe essere tagliata via prima di tagliare la frutta in pezzi più piccoli per la purea. Poi, preparare la purea come indicato, usando una delle ricette qui sotto o la propria combinazione. Per la pelle si possono usare mele cotte o crude. Vedere le ricette per le varianti crude e cotte.

Fase 2: Preparare i vassoi o i rack. Versare la purea su un foglio, stendendola in un cerchio o rettangolo che è circa ¼ di pollice di spessore; la maggior parte dei vassoi disidratatore e full-size teglie da forno può contenere 1 ½ a 2 tazze di purea. Usare il dorso di un cucchiaio grande per stendere la purea in modo che il centro sia spesso circa ⅛ pollici; i bordi dovrebbero essere spessi ¼ di pollice perché i bordi si asciugano più rapidamente del centro.

Step 3 (per disidratatori e forni a convezione): Asciugare a 135°F fino a quando la pelle può essere staccata dal foglio senza attaccarsi. Girare la pelle e continuare l’asciugatura; per risultati più rapidi, mettere la pelle girata su un altro vassoio o rack foderato con uno schermo piuttosto che un foglio solido. Una volta asciugata correttamente, la pelle dovrebbe essere flessibile e asciutta al tatto, senza punti appiccicosi; dovrebbe rimanere flessibile. Il tempo totale di asciugatura varia generalmente da 6 a 15 ore, a seconda del contenuto di umidità della purea e dell’efficienza del vostro disidratatore o forno.

Passo 4: Trasferire la pelle ancora leggermente calda su un foglio di plastica abbastanza grande da contenere l’intera pelle. Arrotolare la pelle e avvolgerla insieme, torcendo le estremità. Etichettare chiaramente e conservare le pelli avvolte in barattoli di vetro alti o altri contenitori. La pelle può essere conservata a temperatura ambiente per molti mesi, ma può anche essere conservata in frigorifero per mantenere un sapore più fresco; portare a temperatura ambiente prima di mangiare.

Pronto a provare il tuo? Ecco le mie ricette per la pelle di mela cruda, cotta e baciata dall’acero. Buona stagione delle mele!

Pelle di mela cruda

Fa da 1½ a 2 tazze di purea

Ingredienti

Direzioni

1. Unite le mele, il sidro e la cannella in un frullatore. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Stendere la purea su un foglio di carta solido e asciugare come indicato.

Pelle di mele cotta

Fa da 1½ a 2 tazze di purea

Ingredienti

Direzioni

1. Unite le mele e l’acqua in una casseruola media non reattiva. Cuocere a fuoco medio fino a quando sono tenere, mescolando di tanto in tanto.
2. Passare attraverso un mulino o un colino a rete. Mescolare con il miele.
3. Stendere la purea su un foglio di carta solido e asciugare come indicato.

MelaKissed Apple Leather

Fa da 1½ a 2 tazze di purea

Ingredienti

Direzioni

1. Sbucciare e torsolare le mele, e poi tagliarle a tocchetti da mezzo pollice.
2. Unire le mele tagliate con lo sciroppo d’acero, il succo di mela e la vaniglia in una casseruola non reattiva, coprire e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando le mele sono molto morbide, circa 10 minuti.
3. Lavorare in un robot da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo, o attraverso un mulino o un colino a rete.
4. Stendere la purea su un foglio di carta solido e asciugare come indicato.