Di Kelly McCarthy L’autrice di “The Apple Lover’s Cookbook” Amy Traverso ha combinato due dei suoi dolci preferiti in un’unica incredibile confezione perfetta per l’autunno!
Ispirata da un muffin alla noce moscata spennellato di burro e rotolato nello zucchero alla cannella che era solita prendere dalla bancarella della Downtown Bakery & Creamery al Ferry Plaza Farmers Market di San Francisco, la Traverso ha pensato di riffare la ricetta con la ciambella al sidro di mele, cult del nord-est.
“Hai lo stesso esterno croccante e zuccherato di una vera ciambella, ma con un bel mezzo pesante”, ha spiegato del muffin. “Mentre amo la mia ricetta per le vere ciambelle al sidro – so che friggere può essere un affare sporco. Quindi perché non fare un muffin di ciambelle al sidro? Ed è proprio quello che ho fatto.”
Muffin al sidro di mele
Attrezzatura necessaria: Stampo per muffin da 12 tazze da 1/3; pentola da 3 a 4 quarti; mixer a mano o a colonna; tester per dolci; pennello da pasticceria.
Resa: Fa 12 muffin
Tempo di cottura totale: 55 minuti
Ingredienti
2 tazze di sidro di mele fresco
8 cucchiai (1 bastone) di burro non salato, a temperatura ambiente, più altri per ungere la padella
¾ di tazza di zucchero semolato
2 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia
2¼ di tazza di farina
1¼ cucchiaino di noce moscata macinata
1 cucchiaino di sale da cucina
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato
Per il topping
¾ di tazza di zucchero semolato
2 cucchiai di cannella macinata
4 cucchiai (½ stick; 57 g) di burro salato, sciolto
Direzioni
Riscaldate il forno a 375 gradi e mettete una griglia in posizione centrale. Ungere leggermente la teglia per muffin.
In una casseruola, portare il sidro di mele a ebollizione a fuoco alto. Ridurre leggermente il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido è ridotto a 1 tazza, da 10 a 15 minuti. Mettere da parte per raffreddare.
Utilizzando un mixer stand o a mano, lavorare a crema il burro con lo zucchero in una grande ciotola a media velocità fino a quando spumoso, circa 4 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. Aggiungere la vaniglia e mescolare.
In una ciotola media, sbattere insieme la farina, la noce moscata, il sale, il lievito e il bicarbonato. Aggiungere un terzo di questa miscela al composto di burro e battere solo per combinare. Aggiungere metà del sidro ridotto e battere per combinare. Ripetere con un altro terzo della miscela di farina, poi il resto del sidro, poi la miscela di farina rimanente.
Dividere la pastella in modo uniforme tra i pirottini preparati e cuocere fino a quando la parte superiore è soda e un tester inserito nel centro esce pulito, da 15 a 17 minuti. Lasciate raffreddare per 10 minuti.
Prepara il topping: In una ciotola media, sbattere insieme lo zucchero e la cannella. Non appena i muffin sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, spennellare la parte superiore e i lati con il burro fuso, poi rotolarli nello zucchero e cannella per ricoprirli. Servire caldi o a temperatura ambiente.