Il primo episodio della quarta stagione di Parts Unknown ci ha portato in alcuni vicoli piuttosto familiari. (Le riflessioni filosofiche di Anthony Bourdain su dove sia finito tutto il comunismo fanno da sottofondo musicale, e si vede la gente del posto che sorseggia ravioli in brodo, mangia costolette con le bacchette, brinda con il baijiu e assapora la scena culinaria notturna. Ma come si fa ad andarci? Venite con noi!
Xiaolongbao
Bourdain parla in modo poetico della famosa delizia della città (cioè: “Li traduco come cuscini di felicità che ti scottano la lingua e la gola se non sai cosa stai facendo”, “veicoli di consegna balisticamente progettati per il puro piacere” e “Quando sono cotti al vapore, il delizioso, delizioso grasso si trasforma in una zuppa degli dei”), ma qui sbaglia anche qualcosa. Gli xiaolongbao standard non hanno gamberi, anche se si possono aggiungere se si vuole. Amiamo anche la versione con uova di granchio e carne di maiale di stagione. Prendili finché sono al loro meglio!
Se vuoi assaggiare il meglio della città, partecipa al tour Hands-On Dumpling Delights di UnTour Shanghai. Oltre ad assaggiare gli xiaolongbao, imparerai anche a preparare un’altra prelibatezza dim sum (ravioli di gamberi al vapore), oltre a provare ravioli bolliti, wonton, shengjianbao (ravioli di zuppa fritti) e potstickers.
Er Guang Hundun
La maggior parte degli ospiti prende i wonton to-go da questo stand notturno di ravioli, soprattutto perché i pochi posti che hanno sono solitamente pieni. La firma della famiglia Pang sono wonton di maiale e verde senape sovradimensionati, conditi con una salsa di arachidi che li distingue dalle migliaia di altri stand di ravioli in città.
NOTA: Il locale originale dove ha mangiato Bourdain è stato chiuso nel 2016
Chun
Porta qui un amico che parli bene il cinese, perché il menu è una conversazione avanti e indietro tra il proprietario e i clienti. Diversi imitatori sono sorti sulla stessa strada dopo che il New York Times ha presentato il ristorante, quindi stai attento che stai andando nel posto giusto. I prezzi raramente superano i 150 RMB a persona e questo è un ristorante casalingo come si deve.
124 Jinxian Lu, vicino a Maoming Nan Lu. 进贤路124号近茂名南路. Tel: 6256 0301
Shouning Lu
Abbiamo amato così tanto questa piccola fetta di vivace azione notturna a Shanghai che abbiamo creato il nostro precedente tour dei mercati notturni intorno ad essa. Disponibile il lunedì &giovedì sera (e occasionalmente il sabato durante la nostra alta stagione), proviamo qui l’aragosta, il serpente (per chi è abbastanza coraggioso!), i budini in stile Hong Kong e gli spiedini. Poi ci dirigiamo verso un secondo mercato notturno per mostrarvi un lato diverso di Shanghai Supper.
NOTA: Questa strada ha chiuso nel 2018.
Di Shui Dong
Il compagno di pranzo di Bourdain in questo ristorante in stile Hunan rimane piuttosto deluso dal cibo di questo preferito dagli espatriati e siamo completamente d’accordo. Le costolette sono famose nei circoli di stranieri che chiamano Shanghai casa, ma il merito della popolarità di DSD dovrebbe andare più al marketing in lingua inglese e al menu che il ristorante ha impiegato che al talento della cucina. Se stai cercando del buon cibo Hunan, prova Guyi o anche Hunan House. Entrambi hanno anche menu in inglese, ma il cibo è più autentico, l’arredamento è molto più bello e si mangia effettivamente con la gente del posto invece di altri stranieri con le guide sul tavolo.
Baijiu
Quando il suo compagno di nozze chiama il baijiu “vino”, Bourdain interrompe dopo un ganbei (shot): “Dobbiamo mettere le cose in chiaro. Questo non è vino. Questo è, tipo, alcol di grano. È quello che noi chiamiamo liquore”. Precisamente, Chef. Vorremmo poterti intrufolare in un vero matrimonio cinese – il nostro preferito è stato quando la sposa ha percorso la navata con i Pirati dei Caraibi – ma in luogo di quell’esperienza, ti consigliamo di provare l’acqua di fuoco locale a Yuan, un bar che rende il moonshine più appetibile in ottimi cocktail.
Noodle shop
Sotto un tetto di lamiera di alluminio in un vicolo sporco, questa coppia fa alcuni dei migliori noodles a notte fonda della città. In realtà si chiama “long foot soup noodles” (non con le gambe) ed è proprio dietro l’angolo del vecchio Er Guang. Chef Bourdain, ci piacerebbe portarti lì la prossima volta che sei in città!
In fondo al vicolo di 166 Zhaozhou Lu, vicino a Ji’nan Lu. 肇周路166弄弄堂里近济南路。Hours: 9:30-1:30
NOTA: Questo negozio apre solo sporadicamente a causa di tutte le chiusure nella zona.