Le banane sostituiscono tranquillamente le uova se si cucina per qualcuno che ha allergie alle uova o segue una dieta vegana. Le uova forniscono legami, lievitazione e umidità ai prodotti da forno. Tuttavia, le banane servono principalmente come umidità e legante, quindi potrebbe essere necessario aggiungere una lievitazione extra per alcuni prodotti da forno. Le banane aggiungono anche il loro sapore quando vengono usate come sostituto delle uova, quindi usale solo quando il sapore della banana completa il prodotto da forno.
Posiziona 1/2 banana per ogni uovo nella ciotola. Schiacciare accuratamente la banana con una forchetta, fino a quando non rimangono grossi grumi.
Misurare 1/4 di tazza di banana schiacciata per uovo. Potreste avere un po’ di banana in eccesso o avere bisogno di schiacciare un po’ di più, a seconda delle dimensioni delle banane.
Mescolate la banana schiacciata nel resto degli ingredienti umidi.
Aggiungi da 1/4 a 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per uovo nelle ricette in cui la lievitazione è importante, come torte e biscotti. Mescolare il lievito in polvere con gli altri ingredienti secchi.
Suggerimento
Aggiungi la quantità minore di lievito in polvere quando cucini ad alta quota — circa 4.000 piedi e più in alto.