L’idea di usare la pasta d’acciughe in cucina ti sembra un’idea strana? Se è così, forse è il momento di riconsiderare la tua posizione: La pasta d’acciughe è un metodo versatile e conveniente per migliorare il sapore di tutto, dalla zuppa alle noci.
Disponibile nei negozi specializzati, la pasta d’acciughe è una potente pasta salata fatta con filetti di acciughe macinati, acqua o olio d’oliva, aceto e zucchero per addolcire il sapore di pesce dell’ingrediente. (Può anche essere fatta da zero schiacciando le acciughe stagionate con un filo d’olio d’oliva fino a renderle lisce). Poiché la pasta può avere un sapore e un odore opprimenti, è meglio usarla in piccole dosi. Per questo motivo, è spesso venduta in tubi multiuso, che, una volta aperti, si conservano fino a diversi mesi.
Un tocco di pasta d’acciughe può essere usato per aggiungere una qualità saporita e umami ai piatti – una qualità che non è tanto salata quanto piccante. Usatela per migliorare stufati, zuppe e brasati, o per ravvivare la salsa di pomodoro o un massaggio alla carne. Personalmente, amo usare l’ingrediente per aumentare il quoziente in un condimento per insalata Caesar. Per cosa lo usi?