Crispy Potato Fish Cakes with Cod

Oggi condivido la mia ricetta preferita di torta di pesce – qualcosa di molto atlantico-canadese (le mie radici!). Queste tradizionali torte di pesce sono croccanti, condite alla perfezione e hanno il sapore di casa – il comfort food al suo meglio. Impara come fare le più deliziose torte di pesce con merluzzo e patate, perché le tue torte di pesce cadono a pezzi e come prevenirle con questa meravigliosa ricetta fatta in casa.

Nelle province marittime, le torte di pesce sono tradizionalmente fatte con merluzzo salato, che era un alimento base della dieta della generazione dei nostri nonni e precedenti, quando salare il pesce in mare era una pratica comune prima che la refrigerazione e il congelamento fossero opzioni.

Mi piace il merluzzo salato ma non è facile da trovare ovunque, e preferisco il pesce fresco. Puoi sostituirlo con del salmone fresco, se vuoi, o con qualsiasi pesce bianco che trovi comunemente nella tua zona. Puoi anche sostituirlo con due scatole di tonno o salmone – infatti la maggior parte delle torte di pesce che mangiavo da bambino erano di pesce in scatola. Fatte in questo modo, sono un pasto economico dell’ultimo minuto, fatto con gli articoli della dispensa.

Un esterno croccante e dorato nasconde un morbido centro di purè di patate con pezzi di merluzzo burrosi e frammenti brillanti di cipolla verde. Di solito servo le torte di pesce su un letto di verdure condite con limone e olio d’oliva, con un sacco di questa salsa tartara veloce e piccante. O, sapete, con nient’altro che ketchup.

Le torte di pesce sono il mio modo preferito per utilizzare gli avanzi del purè di patate dopo le vacanze. Se le vostre patate hanno aggiunto panna o latte, potrebbe essere sufficiente aggiungere una manciata di pangrattato al composto fino a quando non è facile da maneggiare e modellare.

Se sono rimasti dei tortini di pesce, infilateli nel pane pita per il pranzo del giorno dopo con lattuga e maionese.

Torte di pesce croccante di patate con merluzzo

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Porzioni 4

Antipasto

Americano

Ingredienti 1x2x3x

• 2 cucchiai + 5 cucchiai di olio vegetale diviso
• 1 lb filetto di merluzzo disossato
• sale e pepe
• 2 tazze di purè di patate avanzato, o solo microonde 2 patate con la pelle
• 1 grande uovo
• 1 cipolla verde bianca e parti verdi, tritate
• fino a 1 tazza di pangrattato fresco Io grattugio un panino congelato su una grattugia
• 1/4 di tazza di farina universale

Per la salsa tartara:

1/2 tazza di maionese

2 cucchiai di succo di limone fresco

1 1/2 cucchiai di capperi in salamoia

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

1 cipolla verde parti bianche e verdi, tritate

Sale a piacere

Istruzioni

• Calda 2 cucchiai di olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere il merluzzo, condire con sale e pepe; cuocere fino a quando non è appena opaco e si sfalda – meglio sotto-cuocere leggermente il pesce che cuocerlo troppo in questa fase, perché lo cuocerete di nuovo nelle torte.

Trasferire in una ciotola e rompere in grandi fiocchi con le mani. Aggiungere la patata schiacciata, l’uovo, la cipolla verde e abbastanza pane grattugiato in modo che il composto tenga una forma di patty (se si usa il purè avanzato con l’aggiunta di latte o altro liquido, si avrà sicuramente bisogno dell’intera tazza di briciole). Usare le mani o un grosso cucchiaio per lavorare tutto insieme fino a quando non è ben amalgamato.

Porre la farina su un piatto poco profondo. Formare il composto di patate in 16 polpette uguali tra i palmi delle mani, dragando entrambi i lati nella farina e trasferendo su una teglia da forno. Mettere in frigo le torte di pesce 20 minuti per farle rassodare.

Pulire la padella del pesce e riportarla a fuoco medio; aggiungere l’olio rimanente. Quando scintillano, aggiungere diversi tortini di pesce – è necessario cuocerli in pochi lotti per evitare di affollare troppo la padella. Servire con la salsa tartara.

Per fare la salsa tartara:

• Combinare tutti gli ingredienti in una ciotola media, sbattendo insieme con una forchetta. Salare a piacere.

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