Crockpot Cochon de Lait

Sono un grande fan del Cochon de Lait. ENORME. Se chiedete a mio marito del mio amore per esso, vi dirà che un Cochon de Lait po-boy è l’unica ragione per cui vado al Jazz Fest ogni anno. Lo giuro.

Cochon de Lait è un giovane maiale marinato e arrostito, tagliato sottile con salsa su un piatto o su un po-boy (panino). L’aroma dei condimenti della marinatura farà brontolare il tuo stomaco molto prima che il maiale finisca di cuocere. L’unico problema con il modo tradizionale di cucinare il Cochon de Lait – all’aperto e su un focolare – è che procurarsi un maialino intero… può essere difficile.

Non sono sicuro del tuo macellaio… ma dove vivo io non posso andare nel mio negozio di alimentari e chiedere un maiale intero. Ok, torniamo alla ricetta. L’anno scorso, al Jazz Fest, ho mangiato due Cochon de Lait po-boys al festival e ne ho portato un terzo a casa per “dopo”.

Nell’ultimo anno, ho cucinato il maiale alla brace, arrostito lentamente nel forno, in una pentola di ghisa… e nella pentola di coccio. Alla fine, ho optato per un arrosto di spalla nella pentola di coccio e ho modificato la ricetta del Cochon de Lait Rub di John Besh dal suo My Family Table Cookbook. Il condimento per l’insalata creola è di mia creazione; una fantastica combinazione dei miei due articoli preferiti di Zatarain: Creole Mustard e Big & Zesty Creole Seasoning.

Anche se mi piace il cibo sofisticato, dovreste sapere ormai che cerco di mantenere le cose semplici. Un piatto succulento che si può “mettere e dimenticare” nella pentola di coccio? Ancora meglio. Puoi servirlo su un piatto, con il riso o in un panino come ho fatto qui.

Ora, se hai intenzione di mangiare questo Cochon de Lait nel modo tradizionale di New Orleans… hai bisogno di un po’ di slaw nel tuo po-boy! Mio marito non mangia l’insalata, quindi la mia ricetta finale l’ho provata alla festa di compleanno di Gabriel lo scorso fine settimana. A mani basse, il mio condimento per l’insalata creola ha spaccato e ho dovuto prepararne un secondo lotto a metà festa. Ecco come ho capito di aver inchiodato il condimento!

Quello che amo di questa ricetta è che chiunque può farla a casa, indipendentemente da dove si vive nel mondo. Mi rende felice poter condividere con voi un po’ della mia passione per il buon cibo familiare. La ricetta dello sfregamento produrrà un condimento extra. Conservatelo in un contenitore ermetico (o in un piccolo sacchetto con la zip) e usatelo su costolette di maiale, lonza di maiale… qualsiasi cosa di maiale.

È anche il cibo perfetto per le feste. I vostri ospiti torneranno alla pentola per il secondo e vi chiederanno la ricetta.

E questo, amici miei… fa sì che ne valga la pena. Cucinare cibo che piace alla mia famiglia senza sgobbare in cucina. In questo modo, ho più tempo da passare con Baby G e celebrare il suo compleanno… New Orleans Style. Sì, ha avuto una king cake come torta di compleanno. Il bambino è speciale.

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