Per l’impasto:
Nella ciotola di un’impastatrice dotata di gancio per impasto, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Sbattere insieme per combinare, poi versare il latte mentre il mixer funziona a bassa velocità. Continuare a mescolare fino a quando tutta la farina è incorporata, poi alzare la velocità media e mescolare fino a quando l’impasto è liscio ed elastico, circa 5 minuti.
Porre l’impasto in una ciotola pulita, coprire con un panno da cucina e lasciarlo lievitare per circa un’ora, o fino a quando è leggermente gonfio e morbido. Mettetelo in frigorifero per almeno un’ora, o per tutta la notte se potete.
Per il panetto di burro:
Prepara due pezzi di carta da forno. Mettetene uno sul vostro piano di lavoro e cospargetelo generosamente di farina. Stendete il vostro burro sulla pergamena infarinata – deve essere freddo ma non completamente sodo, o si romperà in pezzi. Se usate i bastoncini, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e metteteli uno accanto all’altro.
Spolverare generosamente di farina la parte superiore del burro, adagiarvi sopra l’altro foglio di pergamena e batterlo/stenderlo delicatamente con un mattarello fino ad ottenere un impasto di circa 8″x8″. Mettetelo in frigorifero fino a quando l’impasto è pronto.
Per laminare l’impasto:
Su una superficie infarinata, stendete l’impasto in un quadrato di circa 10″x10″, poi mettete il vostro blocco di burro in cima ad un angolo, in modo da avere un diamante sopra un quadrato. Tirate i bordi della pasta verso l’alto e intorno al burro, pizzicando le cuciture per sigillarlo.
Poi, prendete il vostro mattarello e picchiettate delicatamente su e giù lungo la pasta, iniziando a stendere il burro e spingendolo fuori in una forma più rettangolare. Arrotolare delicatamente l’impasto in una direzione (non andando avanti e indietro su di esso) fino ad avere un rettangolo di 18″x10″. Piegare un terzo dell’estremità del rettangolo sul centro, poi seguire con l’altra estremità. L’impasto sarà piegato come una lettera. Avvolgetelo bene nella pellicola, poi mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti.
Rimuovete il processo di arrotolamento/piegatura/frigorifero per 3 volte, poi il vostro impasto è pronto per dare forma.
Per dare forma ai cruffin:
Partite tagliando l’impasto a metà. Invece di dare la forma di un croissant tradizionale, arrotolate ogni metà dell’impasto in rettangoli un po’ più grandi di 8″x15″, mantenendo i bordi più dritti possibile. Tagliare i bordi irregolari, poi tagliarli in strisce da 1″ nel senso della lunghezza in modo da avere 8 strisce larghe 1″ e lunghe 15″.
Avvolgete ogni striscia a spirale, avvolgendo l’estremità sulla parte superiore e poi fissandola sotto (vedi foto sopra). Mettere ogni rotolo in una teglia per muffin, poi metterlo in un sacchetto di plastica pulito a lievitare, rimboccando le estremità del sacchetto sotto per proteggere l’impasto dalle correnti d’aria. Lasciarli lievitare per 1 1/2 – 2 ore, o fino a quando l’impasto è morbido e gonfio.
Cuocere a 425F per circa 5-8 minuti, poi abbassare a 375F e continuare a cuocere per altri 20-22 minuti, o fino a quando i bordi sono un profondo marrone dorato. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare in modo da poterli maneggiare senza bruciarvi le dita. Rotolare i cruffin caldi nello zucchero bianco, poi riempire o coprire se si desidera. Questi sono migliori il giorno in cui sono cotti.