Naše ústřice Beau Soleil (Crassostrea virginica) pocházejí z nedotčených vod severního Atlantiku, které obklopují poloostrov Acadian v kanadském Novém Brunšviku. V letních měsících jsou ústřice Beau Soleil (doslovný překlad: Krásné slunce) zavěšeny v plovoucích pytlích v zálivu Miramichi (N 47,15/W 65,02).
Neustálé působení vln a přílivových proudů v zálivu způsobuje, že se ústřice Beau Soleil v závěsné kultuře převalují a třou o sebe. Tento neustálý pohyb slouží jako zcela přirozený proces hnojení a výsledné ústřice jsou neuvěřitelně stálé, co se týče velikosti, tvaru a čistoty.
Dále je třeba zmínit pevnost lastur ústřic Beau Soleil. Sluneční paprsky způsobí, že skořápka ztvrdne a vytvoří ústřici, která se bude krásně prezentovat, i když ji otevře člověk s omezenými dovednostmi nebo zkušenostmi s nožem.
S klesajícími teplotami klesá i kvalita ústřic Beau Soleil. To znamená, že celá závěsná kultura se spouští vodním sloupcem zátoky Mirachimi. To umožňuje vytvoření mořského ledu, který bude sloužit jako platforma pro sklizeň v nadcházejících měsících.
K výpadku dostupnosti dochází dvakrát ročně při zamrznutí a rozpadu zálivu. Těžko říci, jak dlouhý bude tento výpadek v jednotlivých sezónách, ale neměl by trvat déle než několik týdnů.
Další odlišností spojenou s Beau Soleil je balení a také obal. Každá krabice (správně… Beau Soleil jsou baleny v dřevěných krabicích) je ručně balena. Ústřice se vkládají jedna po druhé (samozřejmě pohárkem dolů, aby se zachoval likér) do krabic po 100 kusech.
Naposledy… Nenechte se zmást velikostí lastury. Přestože jsou skořápky menší, zjistíte, že maso ústřic Beau Soleil odpovídá masu, které můžete najít v podstatně větších ústřicích.