Tradiční čínské jarní závitky s drceným vepřovým masem a zeleninou, pojmenované jako „tři jarní závitky – 三丝春卷“.
V polovině letošního roku získávám dovednost vyrábět jarní závitky doma, a to buď pomocí vyzkoušených zjednodušených závitků se štětci, nebo tradičních závitků s kresbou těsta. Je to opravdu zábavné a já si poté výrobu všech druhů jarních závitků doma zamiluju. Je to docela zajímavé, protože se nemohu připravit na balení jarních závitků v našich marketech.
Dnešní recept je můj nově vyzkoušený tradiční jarní závitek. Jarní závitek, doprovázený knedlíčky, pot stickers, Tang Yuan a Nian Gao, je jedním z nejoblíbenějších čínských novoročních jídel. V běžných dnech se podává jako jídlo dim sum. Vsadím se, že to milujete stejně jako já.Je opravdu zábavné připravovat tradiční jídlo se starší generací. Smažené jarní závitky nejsou na mém každodenním stole častým pokrmem. Přípravu a také výsledné křupavé a slané jarní závitky si však užívám. Používáme náplň z vepřového masa, mrkve a neapolského zelí.
Jarní závitky se v posledních dnech hodně proměnily, a to jak tvarem, tak náplní. Sladké jarní závitky mohou mít jako náplň pastu z červených fazolí nebo rozmačkaný banán. Slané jarní závitky mohou být veganské nebo vegetariánské. Někdy děláme jarní závitky i jiných tvarů, například ve tvaru květin.
Poznámka kuchaře
V Číně rádi kombinujeme vepřové maso s čerstvou zeleninou. Jedinou zásadou je používat čerstvou, lehce nasládlou a křupavou zeleninu. Tato zelenina, pokud je připravena na oleji a partnerem vepřového nebo jiného masa, může představovat velmi příjemnou a svěží chuť. Při přípravě však zeleninu nepřevařujte, aby zůstala křupavá.
Pro domácí jarní závitky se velmi doporučuje metoda dvojího smažení, aby se docílilo mimořádně křupavé skořápky. Při prvním sušení se jarní závitky smaží delší dobu při nižší teplotě, aby byly propečené zvenku i zevnitř. Kratší druhé smažení (obvykle 10 vteřin) při vysoké teplotě oleje má zajistit mimořádně křupavou vnější skořápku a zlatohnědou barvu.
Spring rolls by se měly podávat teplé.
Zabalte jarní závitky
Nejprve si vše připravte. Používám domácí zavinovačky na jarní závitky se dvěma schválenými metodami – metodou snadného kartáčování a tradiční metodou.
Položte jeden obal před sebe tak, aby jedna strana (nebo roh, pokud používáte čtverec) směřovala k vám. Přidejte náplň asi 3 cm od rohu směřujícího k vám (ne příliš mnoho, záleží na velikosti obalu). Srolujte ji a poté obě strany přehněte. Navlhčete moučným lepidlem obě strany a opačnou stranu. Pokračujte ve svinování a dokončete jej jako kostku. Je těžké přesně popsat postup, proto se prosím podívejte na video, kde najdete podrobnosti.
První smažení
Důrazně doporučuji smažit jarní závitky ve dvou dávkách. Při prvním smažení se ujistěte, že jsou všechny jarní závitky a náplň lehce a rovnoměrně osmažené (s vůní). Přendejte je ven, když jsou jarní závitky lehce zbarvené.
Druhé smažení
Druhé smažení je hlavně proto, aby byly závitky ještě křupavější.
- 20 jarních závitků , jednodušší verze, tradiční verze
- 1nádoba rozdrobeného vepřového masa
- 1nádoba rozdrobené mrkve
- 1nádoba rozdrobeného zelí napa, doporučujeme bílou část
- 2lžičky.Olej na vaření
- 1lžíce.ústřicová omáčka
- 50g fazolových klíčků
- olej na smažení
- 1lžíce.mouka
- 1lžíce vody
- 1/4 lžičky bílého pepře
- 1/4 lžičky soli
- 1/2 lžičky cukru
- 1/2 lžičky světlé sójové omáčky
- 1 lžíce.Shaoxingské víno na vaření
- 2str.kukuřičný škrob
- 1lžíce sezamového oleje
-
Marinujte vepřové maso se všemi marinovacími omáčkami v malé misce. Odstavte asi na 15 minut.
-
V pánvi wok rozehřejte asi 2 lžíce oleje, přidejte do něj rozdrobené vepřové maso a smažte, dokud už nebude mít růžovou barvu. Ihned přendáme, aby se nepřipálilo, protože budeme smažit později.
-
Nadrobno nakrájenou ostatní zeleninu. Ve woku rozehřejeme asi 1/2 lžíce oleje a všechny ostatní vedlejší suroviny osmažíme do mírného změknutí. Posypeme špetkou soli a dobře promícháme.
-
Připravíme si všechny ingredience (smažené vepřové maso a vedlejší ingredience) a obaly na jarní závitky. V malé misce vyšlehej kaši.
-
Sestav jarní závitky jednu po druhé tak, jak ukazuje obrázek.
-
Předehřej olej na smažení v malém hrnci nebo pánvi wok. Když je olej připravený, vložte do něj hůlku a kolem ní se objeví spousta malých bublinek. Nebo můžete na zkoušku použít zbytky obalů. Obsah může ihned plavat na hladině. Teplota oleje by se měla pohybovat kolem 160 stupňů C nebo 320 stupňů F.
-
Jarní závitky pomalu zasouvejte dovnitř a smažte po malých dávkách. Smažte, dokud jarní závitky lehce nezhnědnou.
-
Přibližně2-3 minuty zahřívejte olej (teplota oleje kolem 190~200 stupňů C nebo 390 stupňů F )a poté do něj vložte všechny jarní závitky a pokračujte ve smažení po dobu 10 sekund. Pozorně sledujte, dokud nebudou téměř zhnědlé.
-
Před podáváním je pak nechte okapat na papírové utěrce. Můžete podávat spolu s některou z vašich oblíbených omáček.
Výživové údaje vycházejí z jednotlivých rohlíků.
Recept byl poprvé zveřejněn v roce 2015 a aktualizován na konci roku 2019
.