Kuchyňské záhady jsou týdenním průzkumem zvláštností kolem vaření a jídla. Mohou to být recepty, které selhávají, i když by neměly, protichůdné rady z různých zdrojů nebo prostě jen podivnosti. Pokud se to v kuchyni stane a nejste si jisti proč, pošlete tweet na adresu The Food Geek nebo e-mail na [email protected] a zjistíte, co se děje.
13. ledna se Kellie Lyn zeptala:
Ahoj, Kellie,
Především není důvod se kvůli tomu cítit hloupě. Téměř každý druh potraviny v dnešní době hlásá, že je nejlepší ji sníst nebo vypít před určitým datem. Tím se dělají dvě věci. Tou první je, že se lidé začnou zajímat o to, jak moc je špatné, když zrovna není v nejlepší kondici. Druhá věc je, že lidé přestanou přemýšlet o tom, proč a jak se potraviny kazí, a místo toho se budou dívat jen na datum. Druhý důsledek pravděpodobně nebyl záměrný, ale přesto k němu došlo.
Jsou lidé, které znám, kteří věci vyhodí, když je jídlo blízko nebo po datu spotřeby, a jsou lidé, které znám, kteří použijí něco po datu spotřeby, protože to opravdu není tak špatné, že? Někdy je výsledkem bábovka, která moc nevykyne, a někdy je výsledkem cesta do nemocnice.
Všeobecně platí, že vědět, jak poznat, jestli je jídlo dobré nebo špatné, je lepší nápad než věřit datu na boku obalu. I když někdy jde o to, z čeho vám bude špatně, mnohokrát jde o to, zda vám bude jídlo chutnat. A podle toho, zda je vaším cílem, aby něco chutnalo co nejlépe, nebo jen aby to bylo syté a nebylo vám po tom špatně, si budete špatnost vykládat různě.
Vejce jsou naštěstí na poli „zkažení“ poměrně shovívavá. Lidé se vajec bojí kvůli celé té záležitosti se „salmonelou“, ale se salmonelou je to tak, že žije na vnější straně vejce a pěkně se uvaří. Vejce má praktickou skořápku a několik vrstev membrán, které jsou navrženy tak, aby udržely věci jako bakterie a viry mimo vejce. Koneckonců, vejce není o ochraně vašeho jídla, ale o ochraně budoucího kuřete, takže to, co dělá, myslí docela vážně.
Jak vejce stárne, ztrácí vodu ze skořápky, takže se stává méně hustým. Bílek se stává méně bílým a průhlednějším a žloutek začíná být vodnatý, takže starší vejce nebude tak chutné jako čerstvé, ale nezabije vás. Pokud se vejce zkazí, bude cítit po síře (nebo, jak by mnozí řekli, bude cítit po zkažených vejcích). To je nezaměnitelné, a pokud je vaším hlavním životním cílem vyhnout se tomuto zápachu, pak nebudete chtít otevírat vejce, u kterých máte podezření, že jsou zkažená.
Co tedy kromě data na krabici můžete udělat pro to, abyste poznali, zda je vejce staré, nebo ne? Nejjednodušším a nejoblíbenějším testem je vložit vejce do vody. Vzpomínáte si, jak jsem vám říkal, že vejce stárnutím ztrácí vodu? Protože skořápka vejce zůstává stejně velká, ale hmotnost se zmenšuje, znamená to, že se stává méně hustou. Čerstvé vejce má o něco větší hustotu než voda, takže se potopí. Staré vejce má menší hustotu než voda, takže plave.