Čínská kuchyně je považována za jednu z nejlepších na světě. Stejně jako mexická kuchyně, ani čínská kuchyně není ve skutečnosti jednou kuchyní, ale několika. Každý region této nejlidnatější země světa má velmi specifické způsoby vaření a chutě, které v pokrmech převládají.
Všeobecně jsou v čínské kuchyni nejvíce zastoupeny slané, kořeněné, kyselé, sladké a hořké chutě. Zejména ve střední a jižní Číně převládá kořeněná kuchyně, na severu a v pobřežních oblastech slaná, na východě sladká, na jihu kyselá a v celé zemi hořká.
Čínská kuchyně je také založena na principu tradiční medicíny: všechny pokrmy jsou vytvářeny s cílem, aby byly zdraví prospěšné.
Pikantní je například spojováno s podporou krevního oběhu, slané se zlepšením trávení, sladké s tonizací organismu a zlepšením nálady (serotonin!), kyselé se zmírněním průjmu a žízně a hořké s posílením žaludku a podporou slinění.
Pro oslavu a uznání čínské kuchyně se s vámi podělíme o 11 tradičních jídel, která dávají Číně její identitu. Jsou oblíbené u Číňanů i cizinců a jejich spotřeba se zvyšuje během oslav Nového roku kvůli jejich symbolickému významu a štěstí, které přinášejí.
Čína, domov nejpodivnějšího jídla na světě
Sladkokyselé vepřové
Má jasně oranžovo-červenou barvu a sladkokyselou chuť. Ačkoli je nejoblíbenější z vepřového masa, lze ji připravit i z kuřecího a hovězího. Tento pokrm je běžný v kuchyni oblastí Zhejiang, Shandong, Sichuan a Cantonese.
Kousky vepřového masa se marinují ve směsi soli, škrobu, sójové omáčky a vaječného bílku. Připravují se také s rajčatovou omáčkou, cukrem, octem a koriandrem.
Kuřecí Gong Bao neboli Kung Pao
Jedná se o sečuánskou specialitu, jejímiž hlavními ingrediencemi jsou na kostičky nakrájené kuřecí maso, sušené chilli a smažené arašídy. Vaří se z česneku, zázvoru, oleje, fazolí, vína, škrobu, sójové omáčky a cukru. Na Západě má tento pokrm variantu: kuře je obaleno kukuřičným škrobem a zeleninou, sladkokyselou omáčkou a rozmačkaným česnekem.
Chcete jíst čínské jídlo?
Asijský záliv, autentická čínská kuchyně
Chinaloa spojuje chutě Číny a severního Mexika
Ma Po Tofu
Jedná se o jedno z nejznámějších chuanských jídel, které má více než stoletou historii. Jeho pikantní chuť pochází z mletého pepře, což je druh koření hojně používaný v čuanské kuchyni. Někdy se tofu obohacuje červenohnědým mletým masem a nasekanou zelenou cibulkou.
Číňané říkají, že pokud jedete do Sečuánu a neochutnali jste Ma Po, tak jste tento region vlastně nenavštívili. Tento pokrm je oblíbený nejen v Číně, ale také v Japonsku, Singapuru a dalších asijských zemích.
Wonton
Od dynastie Tchang se wontony jedí během zimního slunovratu. Mají podobu sáčků (z pšeničné mouky, vody a soli) a běžně se podávají ve vařené polévce, ale mohou být také smažené, plněné vepřovým masem nebo krevetami. Rozdíl mezi wontonem a knedlíkem spočívá v tom, že těsto wontonu je mnohem menší a tenčí než těsto knedlíku.
Chow Mein
Smažené nudle (obvykle rýžové) s kuřecím, hovězím, krevetami nebo vepřovým masem, vařené s cibulí a celerem. K přípravě tohoto pokrmu je třeba uvařit nudle ve vroucí vodě a poté je usušit a osmažit. Na tomto pokrmu je úžasné, že se dá připravit i se zeleninou, mořskými plody a různými druhy nudlí. Je to jeden z oblíbených pokrmů v provincii Guangdong, ale najdete ho na jídelních lístcích všech čínských restaurací a restaurací po celém světě.
Knedlíky
Tyto pochoutky jsou známy již více než 1800 let! Knedlíčky jsou v severní Číně oblíbeným jídlem, které nesmí chybět na čínském Silvestru. Co to je? Druh knedlíku z těsta z pšeničné mouky plněný mletým vepřovým, kuřecím, hovězím masem, krevetami a zeleninou. Mohou být vařené, dušené nebo smažené.
Pekingská kachna
Pekingská kachna, která je považována za jedno z čínských národních jídel, je jedním z nejznámějších pokrmů v čínském hlavním městě Pekingu a je ceněna pro svou tenkou, křupavou kůži a velmi jemné, šťavnaté maso. Plátek pekingské kachny se často jí s palačinkami, sladkou sójovou omáčkou nebo s česnekovou kaší. „Když jedete do Pekingu, musíte udělat dvě věci: vidět Velkou čínskou zeď a jíst lakovanou kachnu“.
A způsob, jakým se podává, je úžasný. Uvařenou kachnu šéfkuchař nejprve předloží strávníkům a poté ji vyndá a nakrájí na plátky. Kachní plátky se jedí jako taquito, v jakési palačince se šalvějí, sladkou omáčkou a čerstvými okurkami.
Jarní závitky
Jsou to kantonské předkrmy válcovitého tvaru plněné zeleninou nebo masem, sladké nebo slané chuti. Říká se jim tak proto, že se balí do jarních závitků, které se po naplnění smaží, čímž získají charakteristickou zlatavou barvu.
Oblíbené jsou také v Ťiang-si, Ťiang-su, Šanghaji, Fu-ťienu, Kantonu, Šen-čenu a Hongkongu a jedí se zejména během Nového roku a na přivítání jara.
Niangao neboli lepkavý rýžový koláč
Jedná se o oblíbený dezert původně nabízený při rituálních obřadech. Je zvykem připravovat ho na Nový rok jako talisman pro štěstí v práci a v roce vůbec. Jejími zvláštními ingrediencemi jsou vázaná rýže, cukr, kaštany, čínské datle a lotosové listy.
Tangyuan neboli sladké rýžové kuličky
Také běžné na Nový rok, zejména v jižních oblastech, symbolizují jednotu rodiny.
Tangyuan neboli sladké rýžové kuličky
Na Nový rok symbolizují jednotu rodiny.