V dnešní době si můžete pořídit prakticky jakoukoli hotovou koktejlovou směs a „vyrobit“ si doma vlastní koktejl. Pokud jste mixologové, vyvolává to ve vás hrůzu, protože každý koktejl má více nuancí než jen kombinovat alkohol se sladkou směsí. Pro žádný nápoj to neplatí víc než pro whiskey sour. Trpký, sladký, lehce kouřový a nekonečně osvěžující zůstává z dobrého důvodu americkou koktejlovou klasikou.
Zkušení barmani však dobře vědí, že správný whiskey sour zahrnuje čerstvě vymačkanou citrusovou šťávu, kapku jednoduchého sirupu, napěněný vaječný bílek (technicky nepovinný, ale je to doplněk, který stojí za trochu času a úsilí navíc).
Dobře připravený mixér však není jediným aspektem nápoje, který vede k dokonalému whiskey sour. Pečlivě vybraná whiskey se správným rozměrem a vyvážeností působí v harmonii s kyselostí nápoje. Těchto 11 destilátů si od našich odborných zdrojů vysloužilo obzvlášť vysoké hodnocení.
Bourbon
Woodford Reserve Bourbon
Svým středně silným tělem a přirozenou sladkostí se bourbon whiskey zdá být pro úpravu sourhem přirozená. Nápojová ředitelka Gina Buck ze společnosti Concord Hill v newyorském Brooklynu se při výrobě whiskey sourů rozhoduje pro všeobecně oblíbenou verzi Woodford Reserve a říká nám: „Moje nejoblíbenější bourbonová whiskey je Woodford Reserve. Woodford je hladká a bohatá, ale není příliš výrazná, takže by při přípravě koktejlu přebila chuťový profil. Zejména u whiskey sours dávám přednost něčemu jemnému a vybroušenému na patře, na rozdíl od whiskey, která má velmi silnou esenci a podle mého názoru se tak vhodně nemíchá.“
Russell’s Reserve 10 Year Bourbon Whiskey
„Při vychutnávání whiskey sour obvykle dávám přednost bourbon whiskey, konkrétně Russell’s Reserve 10 Year Bourbon. Podle mého skromného názoru má na bourbon hodně charakteru a dobře se nese v koktejlu, jako je whiskey sour, kde o vaše chuťové pohárky bojuje cukr a citron. Pokud je bourbon příliš „ostrý“ (tzv. vysokoprocentní) nebo příliš jemný, může v koktejlu buď přebít, nebo se v něm ztratit. Také, pokud ho piju já, je lepší, když je připraven z čerstvého citronu, demerara simple sirupu, vaječného bílku a 6 kapek Angostura bitters na vaječný bílek, podávaný „nahoru“,“ říká o svých preferencích whiskey sour hlavní mixolog Mark Beyer ze Saltine v Norfolku, VA.
Elijah Craig Small Batch Bourbon
Ačkoli se může ukázat, že vysoce odolné bourbony je náročné začlenit do koktejlu, jako je whiskey sour, některé palírny vyrábějí provedení s přizpůsobivým chuťovým profilem a dostatečnou silou. Příkladem je např: Elijah Craig Small Batch Bourbon, 94procentní whiskey, kterou si oblíbila Lucinda Sterlingová, vedoucí partnerka podniku Middle Branch v New Yorku, která tvrdí, že „při přípravě whiskey sourů dávám vždy přednost whiskey Elijah Craig. Má vysoký obsah alkoholu, ale také obzvláště sladký závěr, který pomáhá koktejlu odejít od suššího chuti v ústech z vaječného bílku.“
Treaty Oak Ghost Hill Bourbon
Přívlastek „bourbon“ se vztahuje na jakoukoli americkou whiskey, jejíž výpalek tvoří nejméně 51 % kukuřice, a navzdory všeobecnému přesvědčení nemusí pocházet ze státu Kentucky, který je všeobecně považován za epicentrum výroby bourbonu. Pokud jde o whiskey sour, vybírá nápojový ředitel Randy Hayden z restaurace The Roof At Ponce City Market v Atlantě bourbon texaského původu a vysvětluje, že bourbon Treaty Oak Ghost Hill „je převážně z texaské kukuřice se spoustou texaské pšenice, což vytváří skutečně jedinečný a lahodný produkt. Rád dělám whiskey sours z bourbonu Treaty Oak Ghost Hill hlavně kvůli jeho jedinečné škále chutí. Do svého Ghost Hill Sour také rád přidávám 2 pomlčky Angostura Bitters.“
Eagle Rare Bourbon
Pokud jde o bourbon, palírna Buffalo Trace Distillery je oblíbenou společností na Kentucky Bourbon Trail. Vyrábí jedny z nejvyhledávanějších značek na světě, například Blanton’s a Pappy Van Winkle. Eagle Rare, i když není v obchodech tak vzácný jako Blanton’s, je stále úžasně jemný a dobře vyrobený bourbon. Jeho tóny kávy, kůže a dubu přispívají k celkové vyváženosti whiskey sour. Shawn Stanton, jeden z nejznámějších barmanů v jednom z nejznámějších detroitských barů Honest John’s, říká o Eagle Rare toto: „Je to skvělá whiskey. „Je ideální pro whiskey sour. Má dostatečný říz, aby prořízla cukr a citron, ale ne tolik, aby nápoj přebila.“
Žitná
Wild Turkey 101 Rye
Pepřové „kousnutí“ přítomné v žitné whiskey jí dává zcela jinou povahu než sladšímu a hladšímu bourbonu a podle ředitele pro jídlo a nápoje Seana Gleasona ze společnosti True Story Brands v Atlantě je právě díky tomu Wild Turkey 101 Rye ideálním alkoholem pro whiskey sour. „je to robustní a kulatá whiskey se skvělými tóny koření, která skvěle obstojí v kombinaci s citrusy a cukrem v sour,“ říká Gleason v rozhovoru pro The Manual.
Old Forester Rye
Ačkoli klasický sour používá jako ovocný prvek pouze citrusovou šťávu, kreativní mixologové někdy považují za vhodné zapojit i jiné ovocné příchutě a spoluzakladatelka Nicole Stippová z baru Trouble v Louisville ve státě KY se mezi ně počítá. Pro ovocný koktejl Stippová sáhla po žitné odrůdě Old Forester Rye a tvrdí, že „meruňkové & toastové tóny jsou pro citronovo-meruňkový sour ideální. Stoprocentní whiskey obstojí i v sourku s větším množstvím ovoce, jako je borůvkový nebo malinový sour.“
Rittenhouse Rye Bottled In Bond
Výrobce whiskey Bottled in Bond (neboli BiB) musí dodržovat velmi specifická pravidla; například whiskey musí být destilována na jednom místě po dobu jedné destilační sezóny. Výsledkem těchto předpisů je lihovina s komplexností i konzistencí, a proto šéfbarmanka Sarah Rosnerová z podniku Bourbon Steak ve Washingtonu D.C. ráda používá verzi Bottled In Bond od společnosti Rittenhouse Rye pro whiskey sours. „Tento destilát má odvážnou a kořeněnou chuť. Zároveň je ale dostatečně velká, má 100 procent, aby prosvítila syrový bílek,“ říká Rosnerová o této konkrétní láhvi.
Blended Whiskey
Harlem Standard American Whiskey
„Ačkoli se to zdá jako dávno, při čekání na posezení u večeře je mou volbou téměř vždy koktejl sour. Ve whiskey sour je dražé stejně důležité jako vejce . Kromě krásy tohoto koktejlu udává whisky tón tohoto zážitku od okamžiku, kdy se dotkne rtů, až po dlouhotrvající dojetí, které zanechává na patře a které nádherně vybízí k dalšímu doušku,“ říká barmanka Kiki Clarksonová z podniku Her Name Was Carmen v New Yorku. Co se týče jejího vybraného alkoholu pro whiskey sour, Clarksonová trvá na tom, že „Harlem Standard American Whiskey je můj absolutní favorit a skrytý klenot mezi whiskey. Pro whiskey sour je ideální, protože jemné javorové a vanilkové tóny Harlem Standard dodávají koktejlu hloubku, aniž by ho přehlušily. Také živá citronová šťáva v koktejlu je zvýrazněna citrusovými podtóny whisky Harlem Standard. Závěr mi připomíná osvěžující, dokonale vychlazený citronový koláč s pusinkami.“
Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey
Bohatost stařené whiskey poskytuje cenný kontrapunkt k jasu citrusové šťávy a manažer baru Cody Brown z Industry Tavern v Atlantě si chuť Uncle Nearest 1856 Premium Aged Whiskey v kontextu sour obzvlášť užívá: „Uncle Nearest 1856 je směs stařených whiskey o stupni alkoholu 100, která se dokonale snoubí s citronem a cukrem ve whiskey sour. Zbytková sladkost mi dovoluje použít o něco méně cukru, než bych normálně použil, zatímco prověřený destilát dodává whisky páteř a autoritu, místo aby se ztratil mezi ingrediencemi.“
Jednosladová whisky
The Brenne Single Malt
Někteří milovníci hnědých destilátů se mračí na myšlenku použití jednosladové whisky (resp, pokud pijete skotskou) do koktejlů, protože se domnívají, že celou škálu chutí sladového ječmene je třeba ocenit spíše při samostatném popíjení než jako přísadu do míchaného nápoje. Nicméně generální manažerka Brooke Bakerová z podniku Underdog v New Yorku dává ve svých whiskey sours přednost francouzskému single malt koktejlu a vysvětluje: „Můj osobní favorit je francouzský single malt koktejl Brenne. Brenne má tak jemnou, ovocnou, téměř dezertní komplexnost, která se hodí pro tuto specifickou koktejlovou variaci, že ji piji pravidelně (opět, je to můj osobní favorit!).“
Doporučení redakce
- 14 nejlepších sklenic na whiskey, které pozvednou váš zážitek z pití
- 13 nejlepších irských whiskey, které potěší vaše chuťové pohárky
- 10 nejlepších destilátů pro Old Fashioneds podle barmanů
- Bourbon vs. whiskey: 10 nejlepších whisky pro irskou kávu v tomto roce 2021