Kukřičný škrob je jedním z těch neopěvovaných hrdinů v kuchyni. Díky němu nejsou ovocné koláče řídké, smažené pokrmy jsou díky němu pěkně lesklé a omáčkám dodává strukturu. Kukuřičný škrob není něco, po čem byste sahali každý den, takže pravděpodobně není příliš vysoko na vašem nákupním seznamu – což znamená, že vám může dojít, když ho budete nejvíce potřebovat (například uprostřed přípravy Reeova kuřete s kešu!). Nemějte však obavy: Tyto nejlepší náhražky kukuřičného škrobu vás zachrání. S náhradou kukuřičného škrobu nedosáhnete vždy přesně stejných výsledků, ale můžete se jim docela přiblížit. Zde je vše, co potřebujete vědět.
Co je to kukuřičný škrob?
Je to doslova škrob z kukuřice – chytrý název, co? Najdete ho v uličce s pečivem v obchodě s potravinami. V Evropě se někdy označuje jako kukuřičná mouka, ale nepleťte si ho s extra jemnou kukuřičnou moukou, což je úplně jiná složka.
K čemu slouží kukuřičný škrob?
Kukuřičný škrob v hotovém pokrmu neuvidíte ani neochutnáte, ale je to špičkové zahušťovadlo a na smažená jídla funguje jako kouzlo. Tady je krátké resumé:
Zhušťuje náplň koláčů
Ovoce je super šťavnaté a při pečení v koláči je ještě šťavnatější. Kukuřičný škrob pomáhá zabránit tomu, aby směs byla příliš řídká. Počítejte s použitím až ¼ šálku kukuřičného škrobu na každých 5 šálků ovoce v závislosti na tom, jak je ovoce zralé a šťavnaté. Pokud je to více, začne být kukuřičný škrob cítit.
Pudink zahustí
Pudink by byl polévka, kdyby nebylo kukuřičného škrobu! Ree používá kukuřičný škrob i k zahuštění svého čokoládového pudinkového koláče. Většina receptů vyžaduje 1 až 1,5 lžíce kukuřičného škrobu na každý 1 šálek mléčného výrobku, podle toho, jak hustý má pudink být.
Dává pečeným výrobkům jemnou drobenku
Některé pečené výrobky, jako jsou koláče a sušenky, mohou kromě mouky vyžadovat i kukuřičný škrob – kukuřičný škrob dodá dobrotám extra jemnou strukturu. Vyzkoušejte Reeiny křehké sušenky a uvidíte, co máme na mysli!
Zahušťuje polévky, omáčky a sosy
Cukrová kaše (což je zahušťovací směs) je v kuchyni jako dělaná – je to jeden z nejjednodušších způsobů, jak zahustit polévku, omáčku nebo sos. K přípravě kaše smíchejte asi 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu s takovým množstvím vody, abyste vytvořili řídkou pastu, a pak ji přidejte asi do 2 šálků teplé tekutiny (kaši upravte podle toho, kolik tekutiny máte). Nikdy nepřidávejte kukuřičný škrob přímo do polévky nebo omáčky, aniž byste nejprve vytvořili kaši – kukuřičný škrob se srazí!
Dodá smaženému jídlu křupavou kůrku
Pro extra křupavou kůrku obalte bílkoviny nebo zeleninu před smažením v lehké vrstvě kukuřičného škrobu. Kukuřičný škrob můžete také přidat do mouky na zaprášení.
Kukuřičný škrob lze často nahradit, ale neexistuje univerzální řešení. Najděte nejlepší náhradu kukuřičného škrobu podle toho, co právě připravujete.