Pepř Aleppo je mírně pálivý a ovocný pepř, který se v sušené vločkové formě obvykle používá v pokrmech Středního východu a Středomoří. Obliba tohoto pepře vzrostla ve Spojených státech v průběhu 20. století s rostoucím zájmem o blízkovýchodní kuchyni, ale kvůli jeho původu v Sýrii může být obtížné ho u nás sehnat.
Naštěstí existuje několik vynikajících náhražek, které můžete najít. Použití správné náhražky aleppského pepře vám pomůže zachovat skvělou chuť pokrmů se správným množstvím koření.
Nejlepší náhražka pepře aleppo
Nejlepší náhražkou pepře aleppo je mleté chilli ancho. Mezi další alternativy patří paprika, červená paprika, kajenský pepř, papričky marsh nebo antebi a korejský gochugaru.
Prášek z chilli aleppo
Prášek z chilli aleppo je nejbližší náhradou aleppského pepře, protože dodá pokrmu stejnou pálivost, jakou získáte z aleppa.
Kajenský pepř obsahuje vysoké množství kapsaicinu. Foto:
Paprika pálivá nebo uzená
Každá z těchto paprik má tmavě červenou barvu a je jemně mletá, což jí dodává punc chuti a podobnou slanost. Pokud nemáte rádi velkou pálivost, je uzená paprika skvělou volbou!“
Sladká paprika a směs kajenského pepře
Sladkou papriku a kajenský pepř smíchejte podle toho, jakou pálivost chcete ve svém pokrmu mít. K okořenění celého jídla může stačit jen malá špetka kajenského pepře, ale milovníci horka mohou chtít více. Papričky Aleppo se často suší se solí, proto do této směsi přidejte navíc špetku soli, abyste získali tu správnou směs.
Drcené vločky červené papriky
Vločky červené papriky mají ve srovnání s aleppskými papričkami nebo kvalitní paprikou jemnější aroma. Použití tohoto koření v receptu je skvělým způsobem, jak získat požadovanou pálivost.
Marash nebo antebi papričky
Marash nebo antebi papričky se hojně používají v mnoha kuchyních jako aleppské papričky. Papričky marash jsou kouřovější a mají větší pálivost, zatímco papričky antebi jsou ovocné a jemnější.
Gochugaru
Tyto zbavené semínek drcené červené papriky, které jsou základem korejské kuchyně, jsou skvělou náhradou aleppského pepře. Použitím gochugaru v pokrmu získáte podobnou pálivost a sladkost jako u aleppských papriček.