Anthony Bourdain popsal svou náklonnost k Chiang Mai jako 30letý milostný vztah, který začal houbami. Připomínám, že ne s těmi, které by ovlivňovaly mysl, ale se vzácnou ingrediencí podávanou v bylinkovém kari vývaru s pikantními vepřovými žebírky. Jídlo a místo si zamiloval natolik, že v roce 2003 představil Chiang Mai ve druhé sezóně svého prvního pořadu na Food Network, A Cook’s Tour – a znovu v roce 2014 ve třetí sezóně svého pořadu na CNN, Parts Unknown.
Jako uznávaný spisovatel, šéfkuchař, restauratér a televizní moderátor si Anthony Bourdain získal příznivce z řad gurmánů a baťůžkářů, kteří touží jít v jeho stopách a inspirují se k pokornějšímu pohledu na svět. V každé zemi, kterou navštívil, měl téměř na každou restauraci, která se nacházela v díře ve stěně, jakýsi Oprah-efekt a zástupy fanoušků, kteří se k němu sjížděli a ochutnávali to, co jedl. S jeho předčasnou smrtí však fanouškům zůstala prázdná díra, kterou žádné další cestovatelské a gurmánské vlogy nezaplní.
Zanícení fanoušci, kteří si chtějí připomenout a zažít Chiang Mai očima (a chuťovými pohárky) Anthonyho Bourdaina, se mohou vydat po jeho stopách jídla ve městě. Chcete-li snížit cestovní náklady, ubytujte se v některém z ubytovacích zařízení v centru Chiang Mai (ที่พักเชียงใหม่) a na celý den si pronajměte motorku.
Tady je seznam restaurací, stánků a trhů v Chiang Mai, které se objevily v obou pořadech.
Jídelní místa kuchařského zájezdu
Restaurace Aroon Rai
45 Kotchasarn Rd, Chang Khlan Sub-district
S nápisem, že podávají nejlepší kari v Chiang Mai, jsou očekávání strávníků okamžitě nastavena vysoko. Podle Bourdaina to však podnik rozhodně splňuje, každé jídlo, které vyzkoušel, splnilo jeho standardy, i když prezentace jídla zůstala nedotažená.
Chiang Mai Night Bazaar
Křižovatka ulic Tha Pae a Chang Klang Road
S množstvím stánků s jídlem, na kterých jsou nápisy v thajském písmu, by vám pravděpodobně nakonec nechutnalo všechno, co si objednáte, stejně jako Bourdainovi, a to je naprosto v pořádku. I když mu na tomto bazaru chutnala banánová roti nebo banánová palačinka, rozhodně byste měli tento trh prozkoumat a najít si další jídlo.
Huen Phen Restaurant
112 Ratchamanka Rd, Tambon Phra Sing
Bourdain si zde objednal tolik doporučovaný thajský papájový salát, ale restaurace je ve skutečnosti proslulá svou nudlovou polévkou Khao Soi. V době obědů a večeří může být v restauraci rušno a podávají se zde nejrůznější pokrmy severothajské kuchyně. Další zajímavostí je, že Huen Phen se přes den mění na jídelnu ve stylu kantýny a v noci se pak promění v romantickou restauraci.
Rot Nueng Noodle Shop
Charoen Prathet Road
Bourdain zakončil pořad potvrzením městské legendy, že řidiči tuktuků (respektive taxikáři) znají nejlepší místa k jídlu ve městě. Jeho řidič tuktuku ho vzal do obchodu s nudlemi Rot Nueng Noodle Shop, kde si všichni objednali specialitu podniku, kterou byla vaječná nudlová polévka s wantonem.
Částečně neznámá místa k jídlu
Him Tang
32 Moo 3, T. On-Klang
Museli byste být jedním z nejodvážnějších gurmánů v okolí, abyste ochutnali to, co zde Bourdain vyzkoušel – polévku ze syrové prasečí krve nebo jednoduše Lou. On a jeho host si také dali grilované prasečí ocásky, mozek a vepřové klobásky, které jsou specialitou tohoto regionu.
Laap Kao Cham Cha
Za Prince Royal College, Rattanakosin Road, T. Wat Gate
Tato restaurace je jedním z mála míst, kde se podávají některé ze specialit severního Thajska. Jedním z pozoruhodných jídel, které Anthony Bourdain a Andy Ricker ochutnali, je Larb, pikantní pokrm z mletého masa a bylinek.
Khao Kha Muu alias Dáma s kovbojským kloboukem
Noční trh, Chang Pueak Gate, T. Chang Pueak
Dáma s kovbojským kloboukem je pravděpodobně nejzapamatovatelnější postavou tohoto dílu Chiang Mai. Specializuje se na Khao Kha Muu neboli dušenou vepřovou kýtu a je pravděpodobně nejoblíbenější pouliční prodavačkou jídla ve městě, zejména u čínských turistů. Účast v pořadu Anthonyho Bourdaina jen zvýšila její popularitu a mnoho gurmánů a vlogerů uvádí její stánek s jídlem ve svých příspěvcích na sociálních sítích.
Anthony Bourdain nezanechal pro své fanoušky jen stopu restaurací a míst, kde mohou ochutnat jídlo, ale i stopu možností pro všechny, které inspiroval k cestování a překračování své komfortní zóny. Navíc věřil v hodnotu jídla, které spojuje lidi z opačných stran, a v krásu nenáročných pokrmů.