Alkohol je při vaření velmi důležitou složkou. Zvýrazňuje chutě a také dodává vlastní chuť.
Při použití v receptech dodá alkohol, jako je bourbon, lahodný šmrnc masu, jako jsou žebírka, vepřové nebo kuřecí maso, a dezertům, jako jsou koláče a dorty. Kopanec, který bourbon pokrmům dodá, je hřejivý, uspokojivý a dělá jídlo chutným, ať už použijete jakýkoli recept.
Možná vás však zajímá, zda existuje jiný druh alkoholu, který přinese podobnou chuť. Existuje nějaká náhrada, kterou můžete použít, pokud vám čerstvě došel bourbon? Nebo existuje nějaká nealkoholická náhražka?“
Recept můžete snadno upravit pomocí alkoholických náhražek, jako je brandy, rum, koňak nebo skotská. Mezi nealkoholické náhrady patří bourbonský vanilkový extrakt, směs broskvového nektaru a jablečného octa nebo dokonce voda.
Nezoufejte, pokud vám bourbon došel nebo ho nemáte v zásobě alkoholu, mám pro vás dokonalé náhražky.
Čtěte níže, protože se s vámi podělím o několik receptů zahrnujících bourbon, jeho náhražky a o to, jak je správně použít při vaření. Přečtěte si také, jak můžete bourbon nahradit ve slavném bourbonovém pekanovém koláči.
Náhrady za bourbon
Zjistili jsme, že bourbon lze při vaření rozhodně nahradit, takže se nemusíte bát. Důležité je, že tento druh alkoholu lze nahradit i nealkoholickými tekutinami. Níže vám navrhnu nejlepší náhrady, které můžete použít:
Brandy
Tento druh alkoholu se vyrábí z vína a uchovává se v dřevěných dubových sudech. Tak brandy získává svou charakteristickou hnědou barvu. Brandy nejčastěji pochází ze Španělska, Mexika, Itálie a dalších zemí, kde se vyrábí víno.
Recepty a kolik ho potřebujete
Brandy se často používá při přípravě dezertů. Chcete-li brandy nahradit bourbonem, budete potřebovat 2 polévkové lžíce. Na každou lžíci bourbonu tedy použijte stejné množství brandy.
Tady je několik navrhovaných pokrmů, při jejichž přípravě se používá brandy:
- Klasické crêpes Suzette
- Domácí mleté koláče
- Slavnostní čokoládový pěnový dort
Rum
Pokud nemáte bourbon, rum je další nejlepší řešení. I když má rum jinou chuť a má nádech koření a melasy, hodí se velmi dobře do většiny receptů. Má jemnou, hřejivou chuť a skvěle se hodí k masu nebo dezertům.
Recepty a kolik ho potřebujete?
Na každé 2 lžíce bourbonu v receptu budete potřebovat 2 lžíce rumu jako náhradu. Tento alkohol je opravdu příjemný a doplňuje chuť připravovaného pokrmu.
Nejčastější pokrmy, při jejichž přípravě se používá rum:
- Datový, banánový & rumový bochník
- Chlazený rumový & rozinkový rýžový nákyp
- Smažená žebírka s BBQ omáčkou
Kognac
Tento alkohol se vyrábí ve Francii. Koňak je druh brandy, který pochází ze specifické směsi hroznů. Poté se ponechává nejméně dva roky v dubových sudech. Mnoho lidí rádo pije koňak, ale tento alkohol je také vynikající přísadou při vaření. Koňak můžete snadno nahradit bourbonem. Výborně se hodí do sladkých i slaných pokrmů a skvěle se hodí do čokoládových dezertů.
Recepty a kolik ho potřebujete?
Stejně jako u ostatních náhražek použijte v receptech jako náhradu bourbonu 2 lžíce koňaku.
Také zde najdete několik dobrých receptů, které můžete připravit s koňakem:
- Crème brulée z foie gras s koňakem
- Konjakové krevety
- Čokoládový kaštanový koláč s čokoládovou koňakovou pěnou
Skotská
Tento druh alkoholu se také obvykle spíše pije než používá k vaření. Nejznámější skotská skotská je skotská. Velmi dobře funguje jako náhrada bourbonu při vaření a dodává jídlu komplexní, ale velmi bohatou chuť. Ať už připravujete oběd, večeři nebo moučník, skotská se může velmi dobře hodit do vašeho receptu.
Recepty a kolik jí potřebujete?
Stejně jako dříve použijte 2 polévkové lžíce skotské jako náhradu ve vašem receptu. Zde je také několik receptů s použitím skotské, které jsou podle nás velmi chutné:
- Skotský piškotový dort
- Skotská karamelová omáčka na koláče a palačinky
- Krevety a těstoviny se skotskou omáčkou
Nealkoholické náhražky bourbonu
Když připravujete jídlo, nejste povinni používat pouze alkoholické náhražky – máte možnost zvolit i ingredience, které alkohol neobsahují. Zde je několik nealkoholických alternativ:
Bourbonský vanilkový extrakt
Jedná se o vynikající, velmi snadnou náhradu – zejména pokud něco pečete. Recept bude mít stejnou chuť, ale s dalším vanilkovým nádechem. Tento typ extraktu se velmi dobře hodí do koláčů nebo dortů.
Recepty a kolik ho potřebujete?
Při vaření můžete přidat lžíci nebo dvě a nahradit tak bourbon – stačí použít stejné množství jako bourbonu, jak je uvedeno v receptu. Pokud recept vyžaduje velmi málo bourbonu, můžete ho úplně vynechat a nahradit ho jen tekutějšími ingrediencemi, například vodou. Vanilkový extrakt z bourbonu použijte k výrobě:
- zmrzliny, pudinků, pečiva
- mořských plodů, omáček, polévek
směsi broskvového nektaru a jablečného octa
Tato směs bude velmi dobře fungovat, pokud v receptu používáte ovoce. Tato směs dodá stejnou chuť jako bourbon. Můžete přidat i jiné šťávy, abyste získali chuťově výraznější pokrm. Tato směs se hodí zejména při přípravě pokrmů z kuřecího masa.
Recepty a kolik potřebujete?
Na přípravu této směsi budete potřebovat ⅓ šálku jablečného octa a ⅓ šálku broskvového nektaru nebo jablečné šťávy. Tuto směs použijte k přípravě dalších pokrmů, například:
- Opečené vepřové plecko
- Brambory s broskvovou bbq omáčkou
- Bramborová salsa s nakládanou červenou cibulí a chilli Serrano
Voda
Pro recepty, které vyžadují jen velmi malé množství bourbonu, můžete místo něj použít vodu. Tímto způsobem zachováte vlhkost a stejnou chuť.
Kolik jí potřebujete?
Pokud recept vyžaduje velmi málo bourbonu, použijte o něco více vody, abyste mohli vyvážit strukturu a měli správné množství vlhkosti.
Náhrada bourbonu v pekanovém koláči
Jedná se o velmi častý a oblíbený dezert, jehož jednou z hlavních složek je bourbon (jak je uvedeno v názvu!).
Tento dezert se používá při svátečních večeřích. Možná však nechcete použít bourbon – nezoufejte, protože mám ty nejlepší náhrady.
- Při přípravě tohoto koláče jedna polévková lžíce jiného druhu alkoholu opravdu nezmění vzhled, strukturu ani chuť koláče.
- Můžete použít 2 polévkové lžíce rumu, brandy nebo koňaku. Další možností je také použití jiného druhu bourbonu, například Maker’s Mark nebo skotské. Stačí 2 polévkové lžíce.
Tipy, kdy použít bourbon v receptech:
Bourbon se běžně používá v receptech, ale různé druhy bourbonu mají na připravovaný pokrm různý vliv. Mějte na paměti sílu a sladkost jednotlivých druhů bourbonu, protože je opravdu důležité vědět, kolik ho použít.
- Pokud používáte bourbon Maker’s Mark, který je skutečně poměrně sladký, můžete ho kombinovat s dezerty, džemy a omáčkami – dodá jim úžasnou chuť.
- Four Roses Single Barrel je druh brandy, který se skvěle hodí k dresinkům a jídlům, jejichž součástí je ovoce. Tento druh brandy dodává jídlu bohatost.
Další tipy:
- Je důležité vědět, že použití bourbonu pomáhá rozkládat enzymy v mase a zároveň dodává masu více chuti. Bourbon můžete použít také k marinování masa. Přidejte hnědý cukr, sójovou omáčku, šalotku, olivový olej a okořeňte maso podle své chuti – výsledkem bude neuvěřitelně aromatický masový pokrm.
- K tomuto alkoholu se skvěle hodí dezerty. K rehydrataci ovoce můžete smíchat stejný díl bourbonu s teplou vodou. Pokud připravujete dort, bourbon dodá jeho struktuře křupavost.
- Musím upozornit, že bourbon může ovlivnit některé postupy vaření, takže při vaření budete muset trochu upravit teplotu. Také nedávejte bourbon ani žádný jiný alkohol nad otevřený oheň. Je to velmi nebezpečné a při neopatrnosti to může způsobit škody.
- Používejte šálek na odměření množství, které potřebujete. Ne příliš mnoho a ne příliš málo, použijte přesné množství, abyste získali dokonalou chuť.
Související otázky:
Co dělá bourbon při vaření?
Bourbon pomáhá dokonale připravit maso. Když ho před vařením marinujete, dodá mu vynikající chuť a také vám pomůže maso lépe uvařit.
Vyhoří bourbon při vaření?
Při použití při vaření se alkohol nejen odpařuje bez tepla, ale také vyhoří během vaření. Z tohoto důvodu byste měli alkohol přidávat až ke konci vaření.
Jaký druh bourbonu je vhodný na pečení?
Používejte jednodruhové bourbony, například Blanton’s nebo Eagle Rare. Pro běžné pečení používejte bourbon Jim Beam, Old Crow nebo Heaven Hill.