Svůdná, bohatá hustá smetana může být základem dekadentních dezertů, uklidňujících těstovin a uklidňujících polévek. Stačí jen kapka a vaše ranní káva se může zdát jako luxusní lahůdka.
Pokud vás zajímá, co je to tučná smetana, je to bohatá vrstva mléčného tuku, která stoupá na povrch syrového (nehomogenizovaného) plnotučného mléka ve stavu stání. Podle FDA musí mít cokoli, co má v názvu smetanu, alespoň 18 % mléčného tuku. aby se to mohlo nazývat tučnou smetanou, musí to mít více než 36 % mléčného tuku.
Je tučná smetana totéž co smetana ke šlehání? Tak nějak. Těžká smetana je také známá jako těžká smetana ke šlehání. Existuje také něco, čemu se říká lehká smetana ke šlehání (někdy se označuje jen jako smetana ke šlehání), která musí mít nejméně 30 % mléčného tuku.
Tyto procentní podíly jsou víc než jen čísla: Tento tuk je důležitou složkou toho, jak se smetana chová, a také toho, co můžete použít jako náhražku. Pokud chcete udělat ty nadýchané kopečky na ozdobu svého oblíbeného koláče, musíte sáhnout po pravém. Aby se smetana vyšlehala a udržela svůj tvar, musí mít alespoň 30 % mléčného tuku.
Ale pokud ji recept vyžaduje a vy nemáte tučnou smetanu – nebo možná hledáte veganskou náhražku – možná vás zajímají alternativy tučné smetany. V závislosti na tom, co připravujete, by vám měla vyhovovat některá z níže uvedených náhražek smetany ke šlehání nebo tučné smetany.
Máslo a plnotučné mléko
Spojením másla a plnotučného mléka můžete vytvořit docela dobrou verzi tučné smetany.
Ve střední misce zahřejte 4 lžíce másla (půl tyčinky), dokud se nerozpustí. Pomalu zašlehejte 3/4 šálku plnotučného mléka pokojové teploty. Pokud se směs začne srážet nebo hrudkovat, zahřejte ji opatrně v míse postavené nad hrncem s vroucí vodou, nikoli v něm. Šlehejte do hladka.
Tato domácí náhražka bude fungovat ve většině receptů, které vyžadují tučnou smetanu, ale nebude tak hladká a hedvábná jako ta pravá a bohužel ani nebude držet tvar při šlehání.
Kokosové mléko
Plnotučné kokosové mléko je ve většině případů skvělou veganskou náhradou těžké smetany bez mléka s podobnou konzistencí, pokud vám nevadí ta extra tropická chuť. Pokud hledáte šlehačku, podobně se šlehá i vychlazený kokosový krém (ztuhlý tuk, který se tvoří na vrcholu plechovky nevytřepaného kokosového mléka). Při šlehání nezvětší svůj objem tak jako smetana, ale vytvoří úctyhodnou panenku, která se skvěle hodí na cupcaky!
Lehká smetana
Lehká smetana může mít od 18 do 30 % tuku. To znamená, že ji můžete použít jako spolehlivou náhradu, když potřebujete pokrmům dodat hedvábnost a bohatost, a s největší pravděpodobností bude fungovat i v pečivu. Pokud je obsah tuku dostatečně vysoký (oněch klíčových 30 %), lze jej vyšlehat.
Půl na půl
Je přesně to, jak to zní: polovina mléka a polovina smetany. Hodí se k přípravě bohatých omáček, polévek a některých dezertů. Díky nižšímu obsahu tuku (10,5 až 18 %) může být právě tím, co vy a vaše dieta hledáte: dekadencí, aniž byste si dopřáli tolik požitků jako v případě těžké smetany.
Zakysaná smetana
Zakysanou smetanu a její bohatší, méně kyselou sestru crème fraiche můžete vmíchat do bramborové kaše a použít k dodání těsta omáčkám. Obě jsou pěkně božské po lžících na sladkých palačinkách nebo podávané s latkes. Při přidávání do horkých pokrmů však buďte opatrní, protože by se mohly srazit. (Chcete-li riziko sražení minimalizovat, vmíchejte trochu teplé tekutiny do zakysané smetany, než celou směs přidáte zpět do hrnce).
Jogurt
Plnotučný jogurt, zejména hustší řecký jogurt nebo ještě hustší islandský jogurt, je skvělý na lívance a do polévek. Zřeďte ho trochou plnotučného mléka do konzistence smetany a získáte rozumnou náhradu s trochou pikantnosti a bílkovin navíc, ale bez tuku a kalorií.
Vypařené mléko
Vypařené mléko, které bylo zpracováno tak, že z něj byla odstraněna více než polovina vody, můžete použít do omáček, zamíchat do ovesné kaše nebo použít do horké čokolády. Mějte na paměti, že má mírně vařenou chuť, která se může projevit v jemných pokrmech.
Stále myslíte na polštářkový oblak šlehačky? Až budete mít příště po ruce tu pravou, ušlehejte si smetanu navíc a zmrazte ji! (Omlouváme se, ale nešlehaná šlehačka se při zmrazení oddělí.) Část šlehačky naneste na voskovaný papír na plech, zmrazte, dokud neztuhne, a pak přendejte do vzduchotěsné nádoby. S trochou předběžného plánování budete mít vždy po ruce zásobu pro příští nouzovou situaci s horkou čokoládou.
.