Akkoub
Akkoub (Gundelia tournefortii) je bodlákovitá rostlina, která roste v polopouštních oblastech Palestiny. Tato divoká rostlina se nedávno proslavila poté, co vědci našli její pylová zrna na Turínském plátně. Sbírá se během sezóny v horách v okolí. Dvě města proslulá používáním akkoubu jsou Nábulus a Jenin, kde se tato zelenina skladuje v chladicích boxech po celý rok. Akkoub je divoká rostlina, kterou je obtížné sklízet kvůli její horské poloze a trnitým listům. Má podobnou chuť jako artyčok. Listy, stonky, kořeny a nezralé květní pupeny rostliny akkoub jsou jedlé, když na jaře (únor-březen) vyraší. V létě rostliny stále více vysychají, listy žloutnou a rostou trny. Než rostlina úplně uschne, oddělí se od kořenů, vítr ji odnese a rozptýlí semena pro příští rok, proto se jí přezdívá „kutálející se bodlák“. Zejména v arabských a palestinských kulturách se používá k přípravě pokrmů a k léčebným účelům a tyto kultury tuto rostlinu respektují a ztotožňují se s ní. Akkoub lze připravit několika způsoby, od smažení s vejci až po vaření s jehněčím masem a jogurtem. Aby se daly použít při vaření, musí se nejprve odstranit bodláky, což je velmi náročný proces. Čištění a příprava akkoubu je v Nábulusu složitý rituál. Ženy z Nablulsi se scházejí a tráví hodiny čištěním zeleniny, dokud jim nezčernají prsty. Rostlinu skladují ve velkém množství, aby ji mohli používat po celý rok nebo darovat rodinným příslušníkům žijícím v zahraničí. Zatímco kdysi akkoub sklízely celé rodiny, dnes je tato tradice ohrožena kvůli náročnosti a časové náročnosti jeho sklizně, čištění a vaření.
Zpět na archiv >