V dětství jsme se jim v rybníku vyhýbali, ale dnes jsou řasy módní potravinou. Potraviny z řas, které si oblíbili šéfkuchaři pro jejich všestrannost a které mnozí odborníci na výživu vyzdvihují pro jejich zdraví prospěšné účinky, se objevují na pultech supermarketů, na jídelních lístcích restaurací i jinde. Zde se dozvíte, co byste měli vědět o konzumaci řas.
Než však začneme, musíme odpovědět na jednu častou otázku: Není řasa něco, co najdete v rybníku? Technicky vzato ano, i když existují různé druhy řas, včetně některých, které se vyskytují ve sladké vodě, a některých ve slané vodě.
Které řasy jsou jedlé?
Existují čtyři hlavní typy jedlých řas: modrozelené, které v obchodech najdete pod názvem chlorella nebo spirulina; hnědé, jako jsou řasy kelp, kombu wakame a arame; zelené, mezi které patří mořské hrozny a mořský salát; a červené, jako jsou nori, dulse a irský mech. Mějte však na paměti, že v rámci hlavních typů existuje mnoho dalších odrůd.
Jak řasy chutnají?
Různé typy řas mají odlišné chuťové profily. Modrozelené mikroskopické řasy nejsou často konzumovány jako takové a díky své poměrně nevýrazné chuti jsou poměrně univerzální. Větší druhy mořských řas, jako jsou kelp a nori, mají slanou, slanou chuť, která je téměř jako jíst kousek pláže (v tom nejlepším slova smyslu.) O dulse se dokonce říká, že chutná jako slanina, ale to necháme na vás.
Je konzumace řas prospěšná?
Řasy s vysokým obsahem živin jsou často označovány za superpotravinu, ale jejich přínos pro zdraví není zcela objasněn. Většina jedlých řas obsahuje vysoké množství vitaminů a minerálních látek včetně kyseliny listové, železa, zinku a hořčíku. Spirulina a chlorella jsou také známé vysokým obsahem bílkovin a některé řasy obsahují velké množství vápníku. Přínosy živin se trochu zamlží, když se ponoříme do toho, jak a zda naše tělo dokáže rozložit a vstřebat vitaminy a minerály, které řasy obsahují; dokonce i v rámci jednotlivých druhů, jako je chlorella nebo řasy, existuje více druhů, z nichž každý má vlastní minerální složení.
Více než přínosy pro zdraví jsou však řasy jedním z řešení, které se nabízí v souvislosti s problémem, jak nasytit rostoucí světovou populaci, aniž bychom přispěli ke klimatické krizi, protože jejich produkce nevyžaduje mnoho zdrojů a při pěstování mohou pomoci zlepšit kvalitu vody a dokonce pohlcovat skleníkový plyn, oxid uhličitý.
Jak lze řasy využít v potravinách?
Existuje mnoho způsobů, jak můžete jíst potravinářské produkty z řas. Pokud s řasami teprve začínáte, nejjednodušší způsob, jak začít, je přidat Spirulinu nebo Chlorellu v prášku od značek jako BareOrganics a Sun Potion do smoothie, abyste si dodali bílkoviny, nebo použít dehydrovanou řasu jako koření na vše od vajec po polévky. „Jako koření se hodí do všeho,“ říká Suzie Floresová, která se svým manželem vlastní farmu Saccharina latissima (cukrová řasa) Stonington Kelp Co. ve Stoningtonu v Connecticutu. Floresová však říká, že vaření s čerstvými řasami je mnohem zábavnější.
Ještě nejste připraveni začít s čerstvými řasami?
Sladkovodní řasy, jako je chlorella, lze také přidávat do pesta, omáček, a dokonce i do guacamole. Značka Sun Chlorella dokonce nabízí nudle udon vyrobené z chlorelly a Floresová vyrobila nudle z chaluh, které pěstuje. Díky rozmanitosti druhů a chutí řas je možné je začlenit do téměř všech druhů kuchyní. Možná je právě teď ten správný čas řasy vyzkoušet.