Jižní pobřeží Španělska je proslulé krásným počasím a nádherným pobřežím, ale co andaluská jídla? V tomto článku prozkoumáme chutě a oblíbená jídla andaluského regionu.
Andaluská jídla
Andaluské autonomní společenství je druhé největší ve Španělsku. Zahrnuje provincie Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga a Sevilla. Ačkoli mnozí lidé možná slyšeli o Costa del Sol, možná si neuvědomují, že tento oblíbený prázdninový úsek se ve skutečnosti nachází v andaluském regionu.
Města jako Fuengirola, Marbella a Torremolinos nabízejí spoustu možností mezinárodní kuchyně. Ale opravdu, ať už jste zde na návštěvě nebo na delší dobu, měli byste si najít čas a seznámit se s bohatou nabídkou andaluských jídel. Těžko říct, kde začít, ale možná začneme jejími rybami.
Tabulka obsahu
1. Jak se chovat k rybám? Ryby a mořské plody
Velká část Andalusie se nachází na pobřeží, a proto ryby a mořské plody tvoří velkou část základní stravy tohoto regionu. Jižní pobřeží Španělska produkuje jedny z nejkvalitnějších ryb v celé Evropě a velká část z nich se v regionu chová a obyvatelé i návštěvníci si na nich pochutnávají. Ryby se často pečou, smaží, fritují nebo grilují a podávají se samotné s citronem, se salátem nebo lehkým dipem. Nebo se z ní připravují polévky a dušená jídla a podává se s čerstvým křupavým chlebem. Mořské plody se obvykle smaží, často v těstíčku nebo v mouce, a podávají se na talíři jen s kouskem citronu.
Nemůžete navštívit Andalusii, aniž byste ochutnali jejich grilované sardinky nebo smaženou chobotnici.
2. V Andalusii se podávají i mořské plody. Ovoce
Arabové s sebou přivezli pomeranče a citrony – a to ve velkém množství. Díky horkým létům a mírným zimám je tato oblast ideální pro pěstování většiny druhů ovoce a najdete zde také hojnost jahod, melounů, granátových jablek a fíků. Fíky rostou ve volné přírodě a Granada byla pojmenována podle granátového jablka, kterému se zde daří. Tento region je proslulý používáním ovoce v pikantní kuchyni, což je vliv Maurů, a často zde ochutnáte masové nebo rybí pokrmy ochucené pomerančem, nemluvě o sladkém koření, jako je skořice a muškátový oříšek.
3. Jamón serrano
Jedním z nejtypičtějších andaluských jídel je jamón serrano. Jedny z nejlepších jamón serrano (sušená šunka) pocházejí z horských oblastí Andalusie. Sierra de Aracena je jednou z nejméně navštěvovaných a odlehlých částí regionu a právě zde se nachází malá vesnička Jabugo. Ačkoli je Jabugo malé, má velkou pověst, protože se zde vyrábí nejen nejlepší a nejchutnější jamón ibérico, ale také neméně ceněná sušená šunka pata negra. Černá iberská prasata jsou po většinu života krmena hlavně žaludy a olivami a mohou se také volně pohybovat v dubových hájích, takže mají dostatek čerstvého vzduchu a pohybu. Při nejlepším zacházení s těmito prasaty vzniká nejkvalitnější šunka.
4. Vepřová šunka je nejkvalitnější. Olivy a olivový olej
Olivy se v Andalusii vyskytují ve všech tvarech a velikostech a v nějaké podobě jsou přítomny u každého jídla. Olivový olej se používá ve většině pokrmů andaluské kuchyně a extra panenským olivovým olejem se pokapává ranní „tostada“ při prvním jídle dne.
Olivy se plní, marinují nebo jedí tak, jak jsou, často se podávají jako příloha ke sklenici studeného piva v horkém letním dni, nebo, když se nad tím zamyslíme, po celý rok. Olivovým olejem a octem sherry, který se v regionu také vyrábí, se pokapávají saláty, které se obvykle podávají k obědu a večeři před hlavním masovým nebo rybím pokrmem.
Andalusie je největším světovým producentem olivového oleje a třetina veškerého olivového oleje v Evropě pochází z tohoto regionu. Andalusie je skutečně zemí oliv.
5. V Andalusii se pěstují olivy. Tapas
O andaluském jídle nelze mluvit bez zmínky o tapas. Tradice podávání malých porcí rybích, masových nebo salátových pokrmů na malém talířku ke studenému nápoji je dnes oblíbená po celé zemi a je tím, čím je Španělsko z kulinářského hlediska známé. Skromná tapa však vznikla právě v Andalusii. Ve většině podniků, zejména v Granadě, je dodnes tradicí, že majitelé barů nabízejí ke každému zakoupenému nápoji tapu zdarma, a vy si tak můžete snadno projít město po barech a cestou si pochutnávat na lahodných tapách a nápojích.
6. Gazpacho
Jedná se pravděpodobně o nejznámější pokrm, který pochází z jihu Španělska a podává se po celé zemi, především v horkém počasí.
Gazpacho je lahodná, chlazená syrová polévka podávaná jako předkrm, která se připravuje z rajčat, okurek, paprik, olivového oleje a octa. Často se zdobí krutony, na kostičky nakrájenou okurkou, cibulí nebo červenou paprikou navrchu.
7. Fritura de pescado
Toto je také další oblíbené andaluské jídlo, které se podává převážně v pobřežních oblastech, kde je dostatek ryb a mořských plodů.
Jedná se v podstatě o různé bílé ryby a mořské plody, jako jsou krevety a chobotnice, které se smaží v těstíčku nebo mouce a podávají se na talíři s citronem a česnekovou majonézou jako dipem. Obvykle se podává jako předkrm a hodí se k vínu nebo pivu.
Je velmi tradiční v Málaze, Cádizu, Almeríi a dokonce i ve vnitrozemí v Córdobě a Seville.
8. Habas a la rondeña
Tento pokrm se v podstatě skládá z bobů a jamón serrano. Pokrm se rozšířil po celé zemi a obvykle se označuje jako fazole „po španělsku“, přesto habas a la rodeña pochází z města Ronda. Pokrm se podává teplý a obsahuje také rajčata, cibuli, červenou papriku a vejce uvařené natvrdo.
9. Jídlo se podává na talíři. Rabo de toro
Rabo del toro je býčí ocas a tento pokrm je znám spíše jako dušený býčí ocas. Je to vlastně jeden z nejchutnějších a nejoblíbenějších pokrmů, které pocházejí z Andalusie, konkrétně z Córdoby, a je to jedno z nejtypičtějších španělských jídel, což je vtipné. Volský nebo býčí ocas se pomalu vaří na mírném ohni se zeleninou a červeným vínem nebo sherry.
Tradice praví, že po býčích zápasech se na tento pokrm používal ocas právě zabitého býka, i když v dnešní době se to již neděje.
10. Pescado a la sal
Jedná se o typický španělský pokrm, při kterém se peče celá ryba, například okoun nebo mořský vlk, a přitom se obaluje v silné vrstvě soli. Při správném provedení je výsledkem krásně propečená a vlhká ryba, která vypadá nádherně, když se předkládá strávníkovi na talíři. Obvykle se podává s česnekovou majonézou nebo jemnou petrželovou omáčkou.
11. Jak se ryby chovají? Fideos a la malagueña
Jedná se o skvělé jídlo pro milovníky těstovin. Pochází z Málagy a je v podstatě stejné jako paella, ale místo rýže se používají jejich místní špagety. Zbytek je stejný jako u paelly z mořských plodů – mušle, krevety, škeble, krabi, papriky, šafrán atd.
12. Cachorreñas
Jedná se o typickou rybí polévku ochucenou pomeranči z oblasti Cádizu, které se obvykle vyvážejí do Velké Británie na výrobu marmelády. Vývar polévky má hořkou pomerančovou příchuť a obsahuje také chléb, brambory a škeble.
13. Huevos a la flamenca
V andaluské kuchyni se hodně používají vejce a tento pokrm je často k vidění podávaný v mnoha restauracích v Seville. Tocino de cielo
Jedná se o oblíbený dezert z oblasti, zejména Jérez de la Frontera, který se doslova překládá jako „slanina z nebe“. My bychom ho znali pod názvem crème caramel nebo flan. Vyrábí se ze zkaramelizovaných žloutků, cukru a vody.
Recept pochází z doby kolem roku 1325 a říká se, že ho vytvořily jeptišky v Jérezu z vaječných žloutků, které dostávaly kláštery z vajec, jež zbyla vinařům v oblasti.