Loni na podzim mě tak zaujal recept na vařený jablečný mošt od King Arthur Baking Company, že jsem si hned koupila galon jablečného moštu, abych si uvařila vlastní. Když jsem měla po ruce víc vařeného moštu, než jsem věděla, co s ním, pokapali jsme jím loni o Vánocích plátky šunky. Pak jsem udělala máslový krém z jablečného moštu. Ale nejraději jsem měla tyhle jablečné sušenky, které jsem se rozhodla nazvat Appledoodles.
Já prostě miluju název těchto jablečných sušenek. Appledoodles je prostě takové zábavné slovo! Abych vytvořila svůj recept na vysokohorské Appledoodles, začala jsem svým receptem na zázvorové melasové sušenky, které jsou měkké a žvýkací. Věděla jsem, že se mi podaří vytvořit skvělé sušenky, když nahradím vařený jablečný mošt melasou.
Přidala jsem také hrst ovesných vloček a nasekané pekanové ořechy pro texturu a křupavost a skořici a muškátový oříšek pro okořenění. Jsou tak moc dobré. Když jsou čerstvé z trouby, upečou se s lehce křupavými okraji a žvýkacím středem. Pak ale ještě víc změknou, takže jsou perfektní měkké a žvýkací sušenky plné kořeněné jablečné chuti na podzim.
Tato stránka obsahuje partnerské odkazy. To znamená, že můžeme získat malou provizi, pokud si pomocí těchto odkazů zakoupíte produkt. To nijak neovlivňuje náš názor na tyto výrobky a služby. Všechny názory vyjádřené na těchto stránkách jsou naše vlastní.
Takže co je vařený mošt?
Koncept vařeného moštu je jednoduchý. Jablečný mošt se vaří hodiny a hodiny, dokud se z něj nestane hustý, sladký, jantarově zbarvený sirup, který má jen asi 1/8 původního objemu. A výsledkem je intenzivně ochucený jablečný sirup, který je trpký, sladký a naprosto vynikající.
Chuť sirupu je tak koncentrovaná, že je ideální pro pečení, protože můžete do receptu přidat spoustu jablečné chuti, aniž byste přidali příliš mnoho další tekutiny. Vařený mošt si můžete koupit, nebo si vyrobit vlastní! Kromě svého receptu na vařený mošt má King Arthur Baking také článek plný navrhovaných receptů na použití sirupu. Karamelky z jablečného moštu znějí lákavě.
Základní ingredience pro jablečné kuličky
- Nesolené máslo. Dodává sušenkám chuť, tuk a bohatost.
- Granulovaný cukr + tmavě hnědý cukr. Cukr dodá sušenkám sladkost a také vlhkost, zatímco tmavý hnědý cukr přidá nádech melasy. Kuličky těsta na sušenky se před pečením také obalují v krystalovém cukru.
- Vejce. Vejce dodají těstu strukturu a spojí ho dohromady, aby se nedrobilo.
- Vařený jablečný mošt. Vařený jablečný mošt dodá těmto jablečným sušenkám výraznou jablečnou chuť.
- Vanilkový extrakt. Aroma.
- Univerzální mouka + kukuřičný škrob. Mouka dodává sušenkám bílkoviny a strukturu, zatímco trocha kukuřičného škrobu je udržuje měkké a žvýkací.
- Ovesné vločky + pekanové ořechy. Pro křupavost a strukturu. Používám staromódní oves, ne rychlený oves. Pekanové ořechy můžete také nahradit vlašskými ořechy.
- Soda do pečiva. Přidá sušenkám trochu kvásku.
- Hrubá kosher sůl. Vyváží sladkost a zvýrazní chuť.
- Skořice + muškátový oříšek. Trocha koření příjemně doplňuje chuť vařeného jablečného moštu.
Jak připravit jablečné sušenky
- V míse stojanového mixéru opatřeného pádlovým nástavcem šlehejte máslo, moučkový cukr a tmavě hnědý cukr 4-5 minut, několikrát mísu seškrábejte, dokud nebudou nadýchané. Po jednom zašlehejte vejce a poté vmíchejte převařený jablečný mošt a vanilku. Znovu mísu seškrábněte a šlehejte, aby se dobře spojily.
- V samostatné míse smíchejte všechny suché přísady. Při nízkém stupni mixéru přidávejte po lžících suché přísady a míchejte jen tak, aby se spojily. Pokud potřebujete spojit dohromady, aby se zapracovala všechna mouka, použijte stěrku.
- Pomocí naběračky na sušenky rozdělte těsto na kuličky. Každou kuličku obalte ve zbývajícím 1/4 hrnku moučkového cukru. Položte je na plech vyložený pergamenovým papírem a každou kuličku zploštěte dlaní. Zatímco budete předehřívat troubu, kuličky těsta uložte do chladničky.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů. Sušenky pečte 8 minut (malá naběračka na sušenky) nebo 10 minut (velká naběračka na sušenky/koláčky). Několik minut nechte vychladnout na plechu, poté přeneste na drátěnou mřížku a nechte vychladnout.
- V závislosti na velikosti sušenek dává tento recept 2-4 tucty.
FAQs for Appledoodles
Kde mohu koupit vařený jablečný mošt?
Vařený jablečný mošt můžete koupit zde.
Mohu si vařený jablečný mošt vyrobit sám?
Ano, výroba vlastního vařeného moštu je velmi snadná a zabere jen trochu času. Společnost King Arthur Baking má dobrý návod na výrobu vlastního vařeného moštu.
Jak udělám bezlepkové jablečné kuličky?
Tento recept byste měli být schopni připravit s vaší oblíbenou bezlepkovou moukou na míru místo celozrnné mouky.
Čím mohu nahradit vejce, když mám alergii na vejce?
Neslazené jablečné pyré je vhodnou náhradou vajec v receptech na sušenky. Na každé vejce použijte 1/4 šálku jablečného pyré.
Co dělá kukuřičný škrob v tomto receptu?
Přidáním trochy kukuřičného škrobu do těsta na sušenky zůstanou sušenky úžasně měkké a žvýkací.
Musí se těsto na sušenky chladit?
Musí se chladit jen několik minut, zatímco se předehřívá trouba.
Jak dlouho vydrží jablečné sušenky měkké?
Tyto jablečné sušenky vydrží měkké nejméně 3-5 dní, pokud je uchováte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Můžete je také zmrazit na 3-6 měsíců a po rozmrazení budou stejně měkké.
Mohlo by se vám také líbit
-
Pečené koblihy s jablečným moštem -
Ovesná kaše s javorovou skořicí a jablky -
Jablečný koláč s javorovým máslovým krémem -
Jablečné drobenkové tyčinky s hnědým máslem
Oblíbené výrobky
Appledoodles (sušenky s jablečným moštem)
Vybavení
-
Stojanový mixér
Složení
- 3/4 hrnku nesoleného másla, změklé na pokojovou teplotu
- 1 šálek krystalového cukru plus 1/4 šálku na válení sušenek
- 3/4 šálku tmavě hnědého cukru, lehce zabalený
- 2 velká vejce
- 1/4 šálku vařeného jablečného moštu (viz poznámka)
- 2 lžičky vanilkového extraktu
- 3 1/2 šálku univerzální mouky
- 1/2 šálku staromódních ovesných vloček
- 1/2 šálku pekanových ořechů, jemně nasekaných
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 1/2 lžičky jedlé sody
- 1 lžička hrubé kuchyňské soli
- 1/2 lžičky skořice
- 1/4 lžičky muškátového oříšku
Návod k použití
-
V míse stojanového mixéru vybaveného pádlovým nástavcem, šlehejte máslo, moučkový cukr a tmavě hnědý cukr po dobu 4-5 minut a několikrát mísu seškrábejte, dokud nebude nadýchaná. Po jednom zašlehejte vejce a poté vmíchejte převařený jablečný mošt a vanilku. Znovu mísu seškrábněte a šlehejte, aby se dobře spojily.
-
V samostatné míse smíchejte všechny suché přísady. Při nízkém stupni mixéru přidávejte po lžících suché přísady a míchejte jen tak, aby se spojily. Použijte stěrku, pokud potřebujete spojit dohromady, aby se zapracovala všechna mouka.
-
Pomocí naběračky na sušenky rozdělte těsto na kuličky. Každou kuličku obalte ve zbývajícím 1/4 hrnku moučkového cukru. Položte je na plech vyložený pergamenovým papírem a každou kuličku zploštěte dlaní. Zatímco budete předehřívat troubu, kuličky těsta uložte do chladničky.
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů. Sušenky pečte 8 minut (malá naběračka na sušenky) nebo 10 minut (velká naběračka na sušenky/koláčky). Několik minut nechte vychladnout na plechu, poté přeneste na drátěnou mřížku a nechte vychladnout.
-
V závislosti na velikosti sušenek se podle tohoto receptu získá 2-4 tucty.