Doktor Richard Mattes, významný profesor potravin a výživy na Purdue University, ve svém projevu na třídenní akci v Napa Valley, kterou 4.-6. května pořádal Peanut Institute, uvedl, že se stalo všeobecně přijímaným názorem, že k epidemii obezity přispívá konzumace příliš velkého množství energeticky bohatých potravin.
Ale když začnete zkoumat roli, kterou ve stravě hrají některé energeticky husté potraviny, jako jsou například ořechy, začne se tento argument hroutit, řekl Dr. Mattes.
„Energetická hustota je nebezpečný koncept, protože ignoruje další důležité vlastnosti potravin, včetně hustoty živin, ale získává na síle.“
Neexistuje významná korelace mezi energetickou hustotou stravy a BMI
Analýzy stravovacích návyků štíhlých a obézních lidí neodhalují velké rozdíly v energetické hustotě jejich jídelníčku, zdůraznil. „Neexistuje významná korelace mezi energetickou hustotou stravy a BMI.“
Podle jeho slov se s nárůstem obezity od roku 1980 snížil podíl tuku – energeticky nejhutnější makronutrient – v americké stravě, zatímco příjem bílkovin zůstal celkem konstantní a zvýšil se příjem sacharidů.
Podobně i limonády přispívají do stravy významným procentem kalorií, ale nejsou energeticky hustým produktem, uvedl.
Ořechy vyvolávají silnou dietní kompenzaci
Epidemiologická data přitom konzistentně ukazují, že lidé konzumující stravu s vysokým obsahem arašídů – které jsou extrémně energeticky vydatné a mají přibližně 600 kalorií na 100 g ve srovnání s jablky, která mají 47 kalorií, bílým pečivem, které má 266 kalorií, a dokonce i originálními glazovanými koblihami Krispy Kreme, které mají 385 kalorií – mají nižší BMI a nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky, uvedl
.