Arsenic found in many U.S. červených vín, ale zdravotní rizika závisí na celkové stravě

Engineering | Health and medicine | News releases | Research | Uncategorized

September 29, 2015

Nová studie Washingtonské univerzity, která testovala 65 vín ze čtyř nejvýznamnějších amerických vinařských států – Kalifornie, Washingtonu, New Yorku a Oregonu – zjistila, že ve všech kromě jednoho je obsah arsenu vyšší, než je povoleno v pitné vodě.

Agentura pro ochranu životního prostředí USA povoluje, aby pitná voda obsahovala nejvýše 10 částic arsenu na miliardu. Vzorky vína se pohybovaly v rozmezí od 10 do 76 částic na miliardu, přičemž průměr byl 24 částic na miliardu.

Doprovodná studie však dospěla k závěru, že pravděpodobné zdravotní riziko tohoto přirozeně se vyskytujícího toxického prvku závisí na tom, kolik dalších potravin a nápojů, o nichž je známo, že mají vysoký obsah arsenu, jako je jablečný džus, rýže nebo cereální tyčinky, jednotlivec konzumuje. Studie odhaduje, že největší rizika z expozice arsenu plynou z některých typů kojenecké výživy.

Dvě studie profesorky elektrotechniky na UW Denise Wilsonové se objevují na obálce říjnového čísla časopisu Journal of Environmental Health.

„Pokud nejste silní pijáci konzumující víno s opravdu vysokou koncentrací arsenu, kterých je jen několik, existuje jen malé zdravotní ohrožení, pokud je to jediný zdroj arsenu ve vaší stravě,“ řekla Wilsonová.

„Spotřebitelé se však musí podívat na svou stravu jako celek. Pokud jíte hodně kontaminované rýže, organického sirupu z hnědé rýže, mořských plodů, vína, jablečné šťávy – všech těchto těžkých přispěvatelů k otravě arzenem – měli byste být znepokojeni, zejména těhotné ženy, děti a starší lidé.“

Arsen je přirozeně se vyskytující prvek, který je pro člověka v některých formách toxický a může způsobovat rakovinu kůže, plic a močového měchýře a další onemocnění. Když déšť, řeky nebo vítr erodují horniny, které obsahují arsen, vyluhuje se do vody a půdy. Odtud se toxický metaloid může dostat do potravinového řetězce.

Studie UW je prvním recenzovaným výzkumem za několik desetiletí, který se zabýval obsahem arsenu v amerických vínech. Jako skupina měla vyšší obsah arsenu než jejich evropské protějšky, což je pravděpodobně způsobeno geologickým podložím amerických vinařských oblastí.

Studie se zabývala červenými víny, s výjimkou dvou oblastí ve Washingtonu, kde se vyráběla pouze bílá vína, protože ta se vyrábějí ze slupek hroznů, kde se arsen absorbovaný z půdy obvykle koncentruje.

Wilson také testoval olovo, které je běžným spolukontaminantem. Studie zjistila olovo v 58 procentech vzorků, ale pouze 5 procent – všechny z New Yorku – překročilo normy pro pitnou vodu.

Vína z Washingtonu měla nejvyšší koncentraci arsenu, v průměru 28 částic na miliardu, zatímco vína z Oregonu měla nejnižší koncentraci, v průměru 13 částic na miliardu.

„Mezi Washingtonem, New Yorkem a Kalifornií nebyly žádné statistické rozdíly,“ uvedla. „Jedinou hvězdou v příběhu je Oregon, kde byly koncentrace arsenu obzvláště nízké.“

Pokud to bylo možné, studie také porovnávala vína vypěstovaná na „nových“ vinicích a na vinicích, které byly přeměněny z jiného zemědělského využití, jako jsou sady, kde zemědělci pravděpodobně používali pesticidy na bázi arsenu, které byly populární na počátku 20. století. Zjistila určité důkazy, že vyšší obsah arsenu ve washingtonských červených vínech by mohl být důsledkem reziduí pesticidů.

Protože průměrný dospělý člověk vypije mnohem více vody (1,7 až 3,2 šálku denně) než dokonce hlavní nebo častí konzumenti vína (v průměru zhruba půl šálku denně), je nedokonalé porovnávat zdravotní rizika na základě normy EPA pro pitnou vodu, která činí 10 částic na miliardu. Proto Wilsonová také hodnotila, kolik arsenu mohou jednotlivci bezpečně zkonzumovat ze všech zdrojů ve své stravě.

V doprovodné studii shromáždila údaje o spotřebě potravin, které arsen prokazatelně obsahují – džus, mléko, balená voda, víno, cereální tyčinky, kojenecká výživa, rýže, losos a tuňák.

Na základě toho byla schopna určit, jak velkou „dávku“ arsenu by průměrné dítě nebo dospělý člověk dostal z jednotlivých potravinových zdrojů a jak blízko by se přiblížil rizikovým prahům stanoveným Spojenými státy.S Agency for Toxic Substances and Disease Registry pro celkovou spotřebu arsenu v celé stravě.

Pro základního nebo častého dospělého konzumenta vína by arsen zkonzumovaný z tohoto jediného zdroje tvořil pouze 10 až 12 procent celkového maximálního doporučeného denního příjmu arsenu. Pokud však tato osoba konzumuje také velké množství kontaminované rýže, tuňáka nebo například energetických tyčinek, mohlo by to zvýšit spotřebu arsenu u této osoby nad úroveň, která je považována za bezpečnou.

Člověk, který konzumuje průměrné nebo velké množství kontaminované rýže, by podle studie získal 41 až 101 procent maximální doporučené denní dávky arsenu pouze z tohoto jediného zdroje. Dítě, které pije jablečný džus, by mohlo získat čtvrtinu maximální denní dávky arsenu z tohoto jediného zdroje.

Potravina, která představovala největší riziko otravy arsenem, byla kojenecká výživa vyrobená z organického sirupu z hnědé rýže, který je alternativou kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Wilson odhadl, že někteří kojenci, kteří konzumují velké množství některých formulí, mohou dostávat více než desetinásobek maximální denní dávky arsenu.

Na základě nedávných studií, které zjistily přítomnost arsenu v mnoha potravinách a nápojích, Wilson doporučuje, aby USA. vinařství testovat obsah arsenu a olova v zavlažovací a zpracovatelské vodě a přijmout opatření k odstranění těchto kontaminantů, pokud se zjistí, že jejich obsah je vysoký.

Ale spíše než vést soudní spory proti vinařstvím – jak někteří učinili – by doporučila spotřebitelům, aby komplexněji zhodnotili svou stravu a v případě obav se poradili s lékařem. Jsou k dispozici testy, které mohou odhalit vysoké hladiny arsenu a mají tendenci zachytit expozici arsenu v delším časovém horizontu než jiné toxické chemické látky.

„Celá myšlenka, že byste žalovali vinařství za to, že má ve víně arsen, je jako žalovat někoho za to, že má na zahradě kameny,“ řekla Wilsonová. „Mým cílem je, aby si lidé přestali klást otázku „koho z toho viníme?“ a místo toho nabídli spotřebitelům lepší pochopení toho, co přijímají, a jak mohou minimalizovat zdravotní rizika, která se objevují v jejich stravě.“

Pro více informací kontaktujte Wilsona na adrese [email protected] nebo na čísle 360-969-5959.

Tag(s): College of Engineering – Denise Wilson – Department of Electrical & Computer Engineering .