Bengálské Dum Aloo | Niramish Aloor Dum

Pohled na baby brambory okamžitě znamená přípravu tohoto lahodného bengálského Dum Aloo zvaného také Niramish Aloor Dum recept. Jedná se o klasický recept „bez cibule a česneku“ a nejlepší přílohu k zelenému hrášku kachori.

Když jsem právě napsala blog o lahodném Matar Kachori / Green Peas Kachori, jak bych mohla nemluvit o pikantním receptu Dum Aloo, který jsem připravila spolu s ním. Když jsem tento recept poprvé připravila / naučila se ho, udělala jsem přesně tuto kombinaci a od té doby jsem si ji zamilovala.

Takže kdykoli narazím v obchodech na baby brambory, můj první instinkt je udělat tento bengálský recept Dum Aloo. Také od té doby, co jsem se ho naučila dělat Niramish Aloor Dum (bez cibule a česneku), je to jediný způsob, jak ho dělám.

Tradičně se brambory vaří do měkka a pak se smaží. Já jsem brambory nikdy nesmažila, ale smažila jsem je na pánvi. To bylo do té doby, než jsem si pořídila fritézu a od té doby brambory smažím jen na vzduchu.

Brambory jsou tak rovnoměrně usmažené a zlatavé a je to mnohem méně práce s rukama a nemluvě o tom, že je to i zdravější.

Potřebné suroviny

Složky rozložené a označené na recept Dum aloo

Čerstvé suroviny – Potřebujeme baby brambory. Čím jsou menší, tím rychleji a snadněji se uvaří a také krásně vypadají. Pokud je několik z nich o něco větších, nakrájejte je na půlky a použijte.

Kromě brambor potřebujeme rajčata, zelené chilli papričky, zázvor a koriandr. Z rajčat budeme připravovat pyré.

Jogurt – omáčka se připravuje z jogurtu. Jogurt před použitím dobře prošleháme, aby omáčka byla hladká. Domácí jogurt chutná a funguje tak dobře pro tento recept.

Celé koření – V receptu Dum aloo budeme používat kmín, fenyklová semínka a bobkový list.

Práškové koření – Potřebujeme asafetidu, kurkumu, červené chilli, kmín a koriandr (dhania jeera powder) a garam masalu.

Kromě toho všeho potřebujeme sůl podle chuti a trochu cukru spolu s olejem.

Postup krok za krokem

Příprava

Připravíme si rajčata, zázvor a zelené chilli papričky a necháme je stranou.

Přečištěná rajčata dejte do nádoby mixéru

Baby brambory uvařte v otevřeném hrnci, dokud nejsou vidličkou změklé. Dbejte na to, abyste je nerozvařili.

Baby brambory oloupejte a poté přidejte asi lžíci oleje a vložte je do koše fritézy (1).

Smažte je na vzduchu při teplotě 390 F asi 12 až 15 minut nebo dokud nejsou po celém obvodu zlatohnědé. Mezitím košíkem párkrát přehoďte, aby se opekly rovnoměrně (2).

Smažení na pánvi – Pokud brambory smažíte na pánvi, přidejte do široké pánve asi 2 TBSP oleje a smažte brambory, dokud nebudou ze všech stran rovnoměrně zlatohnědé.

Příprava Subzi

Nahřejte pánev a přidejte olej. Přidejte asafetidu, bobkový list, kmín a semínka fenyklu (1). Chvíli smaž, dokud se koření nerozvoní.

Přidej rajčatový, zázvorový a zelený chilli protlak (2).

Dobře promíchej a přidej všechno suché koření v prášku (kurkumu, kmín, koriandr a garam masalu) spolu se solí a cukrem (3).

Smažte tak dlouho, dokud se všechno koření dobře nepromíchá a olej nebude plavat na povrchu (4).

Postupujte podle záběru pro bengálský recept dum aloo.

Nyní přidejte osmažené baby brambory (5) a dobře promíchejte (6). Vařte asi 2-3 minuty.

Poté přidejte zakysaný tvaroh/jogurt a dobře promíchejte (7).

Přidáme asi půl hrnku vody, abychom upravili konzistenci omáčky (8).

Omáčku necháme vařit na mírném plameni asi 8-10 minut.

Procesní snímek pro přípravu receptu dum aloo

Bengálské dum aloo podávejte horké s kachoris!“

Expertní tipy a nejčastější otázky

Vyberte brambory podobné velikosti. To pomůže jejich rovnoměrnému upečení.
Brambory se obvykle smaží ve fritéze, ale lze je smažit i na pánvi nebo na vzduchu. Vzduchová fritéza funguje pro tento recept Bez cibule a bez česneku Dum aloo nejlépe, protože brambory rovnoměrně opeče bez velkého množství oleje.
Po přidání jogurtu se omáčka vaří na mírném plameni, jinak se omáčka zdá sražená.
Pokud dáváte přednost rajčatům, můžete je použít bez pyré jako kousky.
Cukr je nepovinný, ale pomáhá do jisté míry snížit kyselou chuť.

Další recepty bez cibule a česneku

Jednoduchý talíř Uttarpradéš – Jednoduché thaali připravené podle různých receptů, které jsou oblíbené ve státě Uttarpradéš.

Paneer Butter Masala – Velmi oblíbený recept na subzi, který je velmi podobný restauračnímu subzi paneer, ale bez cibule a česneku. Je to jeden z takových receptů, kde vám cibule chybět nebude.

Dusená zelenina v keralském stylu – Tato lahodná a veganská dušená zelenina v keralském stylu připravená z různých druhů zeleniny je nejlepší přílohou ke šňůrkovým chmelům (idiyappam) nebo Idli / dosai. Milujte chuť kokosového mléka a kokosového oleje v receptu.

Benarasi Aloo Matar – Jednoduché, ale velmi chutné subzi z brambor a zeleného hrášku.

Pokud jste tento recept připravili a chutnal vám, ohodnoťte ho hvězdičkou na kartě receptu nebo mi dejte vědět do komentářů níže. Můžete se se mnou také podělit na Instagramu pomocí #MyCookingJourney a označit mě @sandhya.ramakrishnan. Mohli byste mě a mé recepty sledovat na Facebooku |Instagramu | Pinterestu | twitteru