Brabantské brambory, známé jako louisianské hranolky, se připravují z oloupaných a na kostičky nakrájených brambor, které se nejprve blanšírují, pak smaží a přelévají bohatou máslovou česnekovou omáčkou. Je to vynikající příloha k rybě nebo jakémukoli hlavnímu jídlu!
Ačkoli se zde na pobřeží Mexického zálivu stále podávají ve špičkových restauracích, obávám se, že Brabantské brambory, smažená příloha na kostičky v louisianském stylu, v posledních letech u domácích kuchařů většinou upadly v nemilost – pravděpodobně kvůli jejich vícestupňovému zpracování. Ačkoli se zdá, že se lidé vracejí k domácí kuchyni – a často litují, že se v kuchyni více nevěnovali své babičce – obávám se, že v tomto uspěchaném a zaneprázdněném světě, ve kterém žijeme, jsme se většinou stali spíše národem, který se stravuje venku a ve fast foodech.
To je obzvlášť smutné pro někoho, jako jsem já, kdo má opravdu rád nejen tvůrčí proces vaření a sdílení s ostatními, ale také výrazné chutě s láskou připraveného, doma uvařeného jídla. Bohužel naše mladá generace už možná ani neví, jak to chutná.
Jistě, ano, můj blog je teď moje práce a moje práce se soustředí na vaření, takže mám výhodu, že pracuji doma, tak, jak chci pracovat já, a ne tak, jak mi diktuje někdo jiný. Když se to všechno vezme v úvahu, blogeři pracují mnohem víc, než si lidé myslí, a zvláště když se to týká vaření, takže se zdá, že mám tak málo času, jako nikdy v celém svém pracovním životě!
Mám ráda dobré jídlo a ráda jím nejrůznější jídla, takže vůbec nejsem vybíravá a nejsem ani žádný potravinový snob. Mám rád fazole a plevel, grilování na zahradě, večeře na pánvi a zapékané pokrmy, stejně jako luxusní, šéfkuchařem připravená jídla
Snapper Collar s krevetami, krabem ze zálivu, pečeným fenyklem, nakládanými rampouchy a vývarem z citronového česneku – vítězná práce šéfkuchaře Alexe Eatona z restaurace The Manship v Jacksonu ve státě Mississippi v soutěži Mississippi Seafood Cook-Off 2016, které jsem se zúčastnil jako jeden z porotců.
Měl jsem to jíst, vy všichni, a bylo to vynikající!“
Naneštěstí mé zkušenosti s příležitostnými restauracemi a rychlým občerstvením v posledních několika letech těmto pokrmům zrovna neodpovídaly a byly, no… většinou nedostačující. Tvrdé chrupavčité, vůbec ne levné steaky, přepečené, nedochucené mořské plody, rozmočené, povadlé nebo dokonce převařené hranolky z fastfoodu, hamburgery tak suché, že by se jimi člověk mohl udusit, nebo jinak pokapané nechutnou přemírou koření, připlácnuté na tuhé, chuťově zatuchlé housky. Vůbec nic nevypadá jako v reklamě! Nevím, jestli je to jen tady nebo všude, ale co se to sakra děje? Možná jsem trochu rozmazlená, ale domácí kuchyni mám pod kontrolou a upřímně řečeno, je mnohem lepší, než kdy může být fast food.
Oh mercy … zapomeňte na to. Vraťme se k těm bramborám, ano? Nejsem si jistá, jestli někdo, včetně mě, ví, odkud se vzaly brambory Brabrant, jak přišly k tomu, že se tak jmenují, nebo dokonce jak se dostaly na hluboký jih – i když podle názvu se zdá, že mají holandský původ, a pro nás mluví jazykem New Orleans.
Rozdíl mezi nimi a řekněme našimi klasičtějšími smaženými bramborami na pánvi nebo domácími hranolky je v postupu.
U brabrant se brambory nejprve nakrájí na kostičky a spaří. Za druhé se místo smažení na pánvi smaží ve fritéze a nakonec se dokončí zalitím bohatou máslovou česnekovou omáčkou. Není to zrovna dietní, ale na druhou stranu nejsou ani určeny ke konzumaci v obrovském množství. Jsou vylepšením, přílohou, která se zde na jihu často podává k rybám nebo mořským plodům, i když jsou dobré prakticky k čemukoli jinému.
Chcete-li ušetřit čas, při přípravě tohoto pokrmu je dobré brambory předem nakrájet na kostičky a uvařit, a dokud je nebudete chtít usmažit, můžete je den nebo dva skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Jakmile je usmažíte, přendejte je do nízké trouby, která je vysuší, aby lépe přijímaly omáčku, ale také je udrží teplé, zatímco budete připravovat zbytek večeře.
Tady je návod, jak je připravit. Jako vždy projděte návod krok za krokem a získáte celý recept s mírami, pokyny a odkazem k vytištění.
Pro česnekovou máslovou omáčku rozpusťte máslo ve středně velkém hrnci, přidejte olej a česnek a vařte, dokud česnek nezměkne; odstavte, aby vychladl. Po vychladnutí vmíchejte nasekanou petrželku. V samostatné misce smíchejte směs koření; dejte stranou.
Brambory oloupejte a nakrájejte na 3/4centimetrové kostky, které průběžně držte v misce se studenou vodou. Osuš je, přendej do hrnce a zalij čerstvou vodou.
Přiveď k varu a vař jen do mírného změknutí, asi 10 minut; slij je.
Předehřej troubu na 175 °C. Ve velkém, hlubokém, těžkém hrnci rozehřej olej. Přidej brambory, smaž je po částech a otáčej, aby rovnoměrně zhnědly, po dobu 3 až 4 minut.
Hned jak vyjedou z fritézy, přendej je na papírové utěrky a každou dávku lehce posyp špetkou směsi koření. Přeneste brambory na servírovací talíř a vložte je do teplé trouby, asi na 20 minut, zatímco budete připravovat zbytek jídla. Do česnekové máslové omáčky přidejte zbylé koření, přidejte brambory do kastrolu a promíchejte.
Vraťte na servírovací talíř a ihned podávejte.
Podívejte se na další mé mňamózní bramborové recepty na Pinterestu!
Mňam
Recept: Z kuchyně Deep South Dish
Doba přípravy: 15 min |Doba vaření: 15 min: Doba přípravy: 30 min | Výtěžek: 30 min: Asi 4 až 6 porcí Složení
Na brambory:
- 2 velké brambory russet, omyté a oloupané
- 4 šálky oleje na smažení (řepkový, rostlinný)
Na česnekovou máslovou omáčku:
- 1/4 šálku (1/2 tyčinky) nesoleného másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 středně velké stroužky česneku, prolisované
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Na směs koření:
- 2 čajové lžičky košer soli
- 1/4 čajové lžičky cibulového prášku
- 1/4 čajové lžičky česnekového prášku
- 1/4 čajové lžičky čerstvě nadrceného černého pepře
- 1/4 čajové lžičky kreolského nebo cajunského koření
Návod
Brambory oloupejte a nakrájejte na 3/4 palcové kostky, podržte v míse se studenou vodou. Na česnekovou máslovou omáčku rozpusťte máslo ve středně velkém hrnci, přidejte olej a česnek a vařte, dokud česnek nezměkne; odstavte, aby vychladl. Po vychladnutí vmíchejte nasekanou petrželku. Směs koření smíchejte v samostatné misce; dejte stranou.
Brambory osušte, přendejte do hrnce a zalijte čerstvou vodou. Přiveďte k varu a vařte jen do mírného změknutí, asi 10 minut; slijte.
Předehřejte troubu na 175 °C. Ve velkém, hlubokém a těžkém hrnci rozehřejte olej. Přidejte brambory, smažte je po částech a otáčejte, aby rovnoměrně zhnědly, po dobu 3 až 4 minut. Hned po vyjmutí z fritézy je přendejte na papírové utěrky a každou dávku lehce posypte špetkou směsi koření. Přeneste brambory na servírovací talíř a dejte je asi na 20 minut do teplé trouby, zatímco budete připravovat zbytek jídla. Do česnekové máslové omáčky přidejte zbývající koření, přidejte brambory do hrnce a promíchejte. Vraťte brambory na servírovací talíř a ihned podávejte:
Hranolky z kukuřičné mouky: Když si brambory předem nakrájíte na kostičky a uvaříte, ušetříte při přípravě tohoto pokrmu čas, protože je můžete den nebo dva skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici, dokud je nebudete chtít usmažit a dokončit: Brambory blanšírujte, jak je uvedeno výše. Smíchejte směs koření s 1/4 šálku hladké mouky a univerzální kukuřičné mouky. Brambory nechte okapat a přendejte je do směsi kukuřičné mouky. Smažte brambory, jak je uvedeno výše. Lze podávat s česnekovou omáčkou nebo bez ní.
Zdroj: http://deepsouthdish.com
Vyžaduje Adobe Reader – stáhněte si ho zdarma!
©Deep South Dish
☛ Jste na Facebooku? Pokud ještě ne, přidejte se k nám! Užijeme si spoustu legrace & u stolu se vždycky najde místo pro jednoho dalšího.
Vyzkoušejte i vy tyto recepty!
Brambory pečené na cibulce na plechu
Bramborové šupiny
Otevřené pečené červené brambory s bylinkami
Obrázky a celý obsah příspěvku včetně receptu ©Deep South Dish. Recepty jsou nabízeny pouze pro vaše osobní použití, a přestože připínání a sdílení odkazů je vítáno a podporováno, nekopírujte a nevkládejte příspěvek ani text receptu za účelem jeho opětovného umístění nebo zveřejnění na jakýchkoli sociálních sítích (např. na jiných stránkách na Facebooku apod.), blozích, webových stránkách, fórech nebo v jakémkoli tištěném médiu bez výslovného předchozího souhlasu. Neoprávněné použití obsahu ©Deep South Dish je porušením federálního zákona Digital Millennium Copyright Act (DMCA) i autorského zákona. Všechna práva vyhrazena.
.