Na rozdíl od tradičního kulatého tvaru se některé cassaty vyrábějí ve tvaru obdélníku, čtverce nebo krabice. Slovo „krabice“ se v italštině řekne cassa, i když je nepravděpodobné, že by slovo cassata vzniklo z tohoto termínu.
Cassata Catanese, jak se často připravuje v sicilské provincii Catania, se vyrábí podobně jako koláč, obsahuje horní a spodní kůrku, plní se ricottou a peče se v troubě.
Cassatella di Sant’Agata (pl. cassatelle) – hovorově nazývaná Minni di Vergini, což znamená „panenská prsa“ – je podobný dezert, ale připravuje se v menší velikosti pro osobní použití, s kandovanou třešní na povrchu a často se specificky zeleně zbarveným marcipánem. Obvykle se vyrábí v Katánii na svátek svaté Agáty. Narážka na ženská ňadra souvisí se specifickým mučením, kterému svatá Agáta čelila jako katolická mučednice.
Při přípravě cassaty lze vrstvy sýra nahradit vrstvami gelata (italské zmrzliny), čímž vznikne dezert podobný zmrzlinovému dortu. Verze receptu používaná v Messině je méně sladká než ta, která se používá v Palermu. „Cassata“ může také označovat příchuť zmrzliny inspirovanou sladkostí.
Spojené státy americkéEdit
V severovýchodním Ohiu a jeho okolí, zejména v oblasti Clevelandu, se výrazem „cassata cake“ označuje piškotový dort namočený v sirupu nebo rumu, naplněný jahodami a krémem a pokrytý slazenou šlehačkou. Tato clevelandská verze cassaty se poprvé objevila na počátku 20. let 20. století v pekárně LaPuma Spumoni & v Clevelandu. Děti majitelů neměly rády tradiční dort cassata, který se připravoval ze slazené ricotty, čokoládových kousků a kandovaného ovoce. Tomasso LaPuma vytvořil z toho, co měl v pekárně, dort, který se stal známým jako clevelandský dort cassata. Pátá generace této pekárny, která se nyní nachází na východním předměstí města Chesterland, stále pokračuje ve výrobě původní verze tohoto dortu, stejně jako mnoho dalších italských pekáren v oblasti.
V Portlandu ve státě Oregon se cassata začala označovat jako dort napuštěný kávovými likéry a espressem, a to především díky tomu, že ji na jídelním lístku nabízí pouze jeden podnik v oblasti. Tato verze se připravuje s použitím Kahlua a espressa, se sladkou ricottou a hoblinkami hořkosladké čokolády. Tato varianta se od většiny receptů liší tím, že v samotném dortu nejsou žádné ovocné příchutě ani přísady a místo toho obsahuje hořčí kávové chutě, kterými je severozápadní Pacifik známý, ačkoli se obvykle podává s redukcí z lesních plodů.
IndieEdit
V Indii se pod pojmem „cassata“ rozumí vrstvená zmrzlina, podobná neapolské zmrzlině, se třemi příchutěmi, obvykle pistáciovou, vanilkovou a jahodovou, na bábovkovém základě, posypaná nasekanými ořechy.
.