Celer Výhody pro zdraví:

Mnozí z nás znají celer nejlépe jako to, co zůstalo na talíři, když došla mrkev, červená paprika a cherry rajčátka. Nebo kousek v polévce pro posílení imunity v chladném počasí. Nebo jako dokonalý prostředek pro arašídové máslo a rozinky. Jaké jsou ale zdravotní účinky celeru? Je dostatečně zdravý na to, abyste ho zařadili jako pravidelnou součást svého jídelníčku? A pokud ano, jaké jsou chutné a kreativní způsoby jeho přípravy a konzumace?

Obliba celeru

Celer patří do čeledi známé jako „pupečníkovité“. Někteří členové této čeledi, jako například mrkev a pastinák, jsou dobře známou a chutnou kořenovou zeleninou. Mezi další členy patří některé z našich oblíbených koření, včetně koriandru, kmínu, kmínu, kopru a petržele. A existuje dokonce i několik málo druhů, jako je heřmánek, které mohou být jedovaté.

Celer je známý již dlouho a pochází ze Středomoří a Blízkého východu. Existují důkazy, že lidé přenášeli semena celeru po celé zeměkouli již 4000 let před naším letopočtem, kdy si našel cestu do Švýcarska i jinam. V průběhu historie měl také mnoho způsobů využití. Celer a výtažek z celerových semen se po staletí používal v Číně, Indii, Egyptě a Římě k léčbě například dny, artritidy a úlevy od bolesti.

Většina z nás zná obyčejný řapíkatý celer známý jako zelený nebo pascalův celer. Věděli jste však, že tak nevypadal vždy? Až do 17. století měl celer mnohem hořčí chuť a uvnitř byl dutý. Italové vyvinuli sladší a jemnější zelený řapíkatý celer, který známe dnes,

Ačkoli mnohem více známe nadzemní části této zeleniny, kořen je také chutnou a ceněnou potravinou. Podzemní část celeru, známá jako celer (a přezdívaná nelichotivě „ošklivý kořen“), dodává tělnatost a chuť mnoha zimním polévkám a dušeným pokrmům.

Výživa celeru

Jelikož je celerový stonek tvořen převážně vodou (95 % hmotnosti), bylo by vám odpuštěno, kdybyste předpokládali, že obsahuje jen velmi málo výživných látek. Jedním z mýtů je, že celer je „negativně kalorická potravina“. To znamená, že údajně spálíte více kalorií jeho žvýkáním, než přijmete jeho konzumací. I když tomu tak ve skutečnosti není, je pravda, že celer v sobě skrývá poměrně velké množství výživových hodnot ve velmi nízkokalorickém balení.

Jen proto, že je třeba ho hodně žvýkat a je skvělým zdrojem vody, neznamená, že byste nad ním měli ohrnovat nos. Celer obsahuje vítanou dávku některých důležitých vitaminů a minerálů. Například pouhý stonek vám může poskytnout 25 % denní potřeby vitaminu K. A obsahuje 5 % vaší denní potřeby vitaminu A, kyseliny listové a draslíku. V menším množství v něm najdete vápník, mangan, hořčík, fosfor a vitaminy skupiny B. Je také plná vlákniny – asi 1 gram na stonek. Toho jste si pravděpodobně všimli, pokud vám někdy uvízly vláknité nitě celeru v zubech. (Chce někdo zubní nit?!)

Celer je nejen dobrým zdrojem antioxidantů a dalších zdravých rostlinných látek, které bojují proti nemocem, jako jsou fytonutrienty a flavonoidy, ale má také vysoký obsah elektrolytů. Elektrolyty jsou chemické látky obsažené ve vodě, které jsou nezbytné pro tělesné funkce. Pomáhají při hydrataci, udržování zdravého krevního tlaku, opravě poškozených tkání a zajišťují správnou funkci svalů a nervů.

Jeden z těchto elektrolytů je ve formě sodíku. Teoreticky by to mohl být problém pro ty, kteří drží dietu s nízkým obsahem sodíku ze zdravotních důvodů, jako je vysoký krevní tlak nebo zadržování tekutin. Jeden stonek však obsahuje pouze 50 mg sodíku. Pokud ho tedy nejíte ve velkém množství navíc ke stravě bohaté na sůl, pravděpodobně se není čeho obávat.

5 překvapivých zdravotních přínosů celeru

Kromě pozitivního nutričního profilu je zde pět zdravotních přínosů celeru, které byste mohli zvážit.

1. Může pomáhat v boji proti rakovině

Celer je bohatý na antioxidanty, které pomáhají odstraňovat z buněk volné radikály podporující rakovinu. Ve skutečnosti byly v celerovém extraktu zkoumány dvě potenciální protirakovinné sloučeniny: apigenin a luteolin. Apigenin ničí volné radikály v těle a může podporovat odumírání rakovinných buněk. Zdá se také, že podporuje autofagii, což je proces, při kterém tělo odstraňuje nefunkční buňky nebo složky, a pomáhá tak předcházet nemocem.

Výzkum také naznačuje, že za potenciální protirakovinné účinky celeru by mohl být zodpovědný luteolin, rostlinný flavonoid v celeru. V jedné studii vědci zjistili, že suplementace luteolinem snížila výskyt nádorů u myší téměř o polovinu. A zpomalil progresi zbývajících nádorů. A pokud vám to nestačí, studie z Číny údajně naznačují, že konzumace dvou stonků týdně by mohla snížit riziko rakoviny plic až o 60 %. Další výzkumy naznačují, že konzumace celeru může být účinná v boji proti rakovině prsu, vaječníků, slinivky, jater a prostaty. Wow!

Může snižovat záněty spojené s chronickými onemocněními

Výtažky ze semen celeru se již dlouho používají a studují pro své protizánětlivé účinky na organismus. Různé přípravky z celeru a výtažek z jeho semen se v historii používaly k léčbě zánětů. Některé výzkumy naznačují, že extrakt ze semen celeru je při léčbě příznaků artritidy stejně účinný jako léky jako aspirin, ibuprofen a naproxen. Může mít také účinek snižující bolest. A může chránit před poškozením žaludku, ke kterému může dojít při užívání nesteroidních protizánětlivých léků (NSAID). Studie provedená v roce 2008 vědci z Illinoiské univerzity navíc zjistila, že luteolin obsažený v celeru může významně snížit zánět mozku. A může mít potenciál pro léčbu neurodegenerativních onemocnění, jako je roztroušená skleróza a Alzheimerova choroba.

Může snižovat riziko srdečních onemocnění

Jezení této křupavé zeleniny může chránit vaše srdce tím, že zlepšuje biomarkery běžných srdečních onemocnění. Studie na potkanech z roku 2009 zjistila, že při podávání celerového extraktu po dobu 60 dnů došlo u potkanů k významnému snížení hladiny krevních lipidů, včetně celkového cholesterolu, „zlého“ LDL cholesterolu a triglyceridů. Celer také může být schopen snížit krevní tlak, přestože má poměrně vysoký obsah sodíku – fascinující paradox. V Číně se k tomuto účelu již dlouho s úspěchem používá směs celerové šťávy a medu. V Jihoafrické republice se celerová šťáva smíchaná s octem podává těhotným ženám, aby jim pomohla snížit vysoký krevní tlak.

Může podporovat mužskou plodnost

Přehled 16 studií o celeru a plodnosti z roku 2017 zjistil, že celer může mít ochranný účinek proti látkám, které mohou poškodit počet spermií. Podobně studie z roku 2015 o vlivu celeru na plodnost u potkanů zjistila, že 30denní užívání výtažku z celerových listů může potenciálně zlepšit počet spermií. Důvodem může být to, že má zřejmě inhibiční účinky proti volným radikálům, které mohou negativně ovlivňovat plodnost. Nebylo však zjištěno, kolik celeru byste museli sníst nebo vypít, aby se tyto účinky projevily.

Může podporovat zdraví střev a trávicího traktu

Celer je plný nerozpustné vlákniny, která může zvyšovat pocit sytosti a pomáhat při hubnutí a může také podporovat pravidelnost. Jinými slovy, může předcházet zácpě a léčit ji a pomáhat čistit střeva. Ve studii z roku 2010 se vědci zabývali vlivem celerového extraktu na léčbu žaludečních vředů. A zkoumali jeho celkové ochranné účinky na trávicí systém potkanů. U potkanů, kteří byli před vznikem žaludečních vředů předléčeni celerovým extraktem, došlo k mnohem menšímu poškození žaludku než u těch, kteří předléčeni nebyli. Vědci se domnívají, že je to pravděpodobně díky antioxidačním vlastnostem celeru, což je závěr, který se opakuje i v dalších studiích o celeru a zdraví.

Potenciální nevýhody konzumace celeru

Přestože zařazení celeru do jídelníčku nabízí mnoho zdravotních výhod, existují některé důvody, proč byste s ním měli být opatrní.

Celer je na seznamu Dirty Dozen organizace Environmental Working Group (EWG), která uvádí nejvíce pesticidy kontaminované produkty. Pesticidy se vstřebávají spodní částí stonků, kde absorbují vodu. To sice neznamená, že byste se mu měli úplně vyhýbat (konvenční zelenina je lepší než žádná), ale je to jeden z těch druhů zeleniny, které byste měli kupovat ekologicky – pokud můžete. Přinejmenším se podívejte na tento článek, kde se dozvíte, jak nejlépe umývat ovoce a zeleninu, abyste se zbavili pesticidů.

Vláknina v celeru je nerozpustná, což znamená, že ji váš trávicí trakt špatně tráví. Jinými slovy, pomáhá přesouvat věci přímo přes vaše střeva. Zatímco dostatek nerozpustné vlákniny je pro většinu lidí dobrý nápad (a většina z nás obecně nemá dostatek vlákniny), existují případy, kdy by její nadbytek mohl vést k průjmu a řídké stolici.

Ačkoli je poměrně vzácná, alergie na celer existují. Většina alergií je na kořen celeru a projevuje se například svěděním a otokem hrdla, rtů a jazyka. A v nejtěžších případech mohou lidé s alergií na celer dokonce zažít anafylaktický šok. Pokud patříte k těm vzácným lidem, kteří jsou na tuto zeleninu alergičtí, pak je mi jedno, co říkají studie o její prospěšnosti pro zdraví – nejezte ji!“

Jak skladovat celer

Pokud jste někdy nechali celer na lince nebo třeba nechráněný v lednici příliš dlouho, pravděpodobně jste viděli, jak vadne. Nakonec jsou stonky ochablé a gumové. Pokud ho plánujete sníst během několika dní, můžete celer uskladnit v zásobníku na zeleninu v lednici. Chcete-li ho udržet co nejdéle na vrcholu čerstvosti, nabízíme několik možností (všechny vyžadují chlazení):

• Ponořte stonky zcela do vody. Tento postup se osvědčuje díky vysokému obsahu vody v celeru. Vadnutí starého celeru můžete skutečně zvrátit, pokud ho zachytíte dostatečně rychle. Ořezané stonky vložte do sklenice nebo mísy pod vodu a nádobu zakryjte víkem.
• Stonky ve sklenici nebo sklenici s vodou naaranžujte jako kytici květin a nechte je odkryté s vyčnívajícími vrcholky.
• Ořezané stonky zabalte do vlhké utěrky přikryté alobalem.

V oddělení „cool vědy v kuchyni“ si můžete celer vypěstovat doma. Může to být dokonce jednodušší než pěstování ze semen, protože rostlině se nejlépe daří při nižších teplotách nebo v místnosti.

Začněte s celerovým svazkem z obchodu; odřízněte stonky a uložte je do chladničky. Poté vložte třícentimetrový pahýl kořenem dolů do mělké sklenice s vodou. Každých několik dní vodu vyměňujte. Můžete také přidat hnojivo, abyste podpořili jeho růst (zcela nepovinné). Během několika dní byste měli vidět růst nové kořeny a listy.

V tomto videu se krok za krokem podívejte, jak snadno lze vypěstovat celer ze zbytků.