Cemita Poblana

Dnes se vydáme do Mexika pro recept na vydatný sendvič z města a oblasti Puebla. Tento tradiční oblíbený mexický sendvič se vyrábí s různými masovými náplněmi. Je známý jako cemita poblana, což odkazuje na město a oblast jeho původu a také na housku.

Sendviče v Mexiku

Základem sendviče je houska obalená semínky, která se nazývá cemita. Mexické zvyky při výrobě chleba byly ovlivněny evropskými pekařskými tradicemi, přičemž nejsilnější byl francouzský vliv. Nejvíce se konzumuje bílý chléb. V zemi je však k dostání mnoho druhů chleba.

Jména chlebů se liší region od regionu, a dokonce i pekárna od pekárny. Tyto názvy často vycházejí z jejich tvaru nebo historie. Cemita je jednou ze sedmnácti základních kategorií chleba. Je to bílý chléb vyráběný s vejci podobně jako francouzský brioš, který je křížencem hamburgerové housky a chleba ciabatta. Obvykle se válí, ale někdy má i různé tvary.

Cemita poblana se plní zapečeným kuřecím, vepřovým nebo hovězím masem, dále avokádem, sýrem Oaxaca a chipotle. Je plná chutí!

Co je to milanesa?

Zapečené maso se nazývá milanesa, což je jihoamerická verze italského pokrmu, kdy se maso zapéká a smaží na másle nebo oleji. Je dosti podobná rakouskému vídeňskému řízku, což je obalovaný telecí řízek a tradiční masový pokrm v Rakousku a Maďarsku.

Italskou verzi obalovaného masa přivezli do Jižní Ameriky italští přistěhovalci v období masové emigrace mezi lety 1860 a 1920. Název milanesa odráží původní milánskou techniku přípravy. Tenký plátek kuřecího, telecího, vepřového nebo hovězího masa se nejprve osolí, pak se namočí do mouky, poté do rozšlehaných vajec a nakonec se obalí ve strouhance. Poté se připravené maso smaží na oleji, vepřovém sádle nebo ve směsi másla a oleje. Pro zdravější alternativu se může připravovat také v troubě, ale výsledek bude trochu jiný.

Co je chipotle?

Dalším významným prvkem cemita poblana je chipotle, což je uzená a sušená chilli paprička jalapeño. Jalapeño má různé velikosti a různé stupně pálivosti. Zelené jsou nezralé a červené jsou zralé. Když papričky dozrávají, nechávají se na rostlině co nejdéle. Když jsou sytě červené a ztrácejí vlhkost, sklízejí se, aby se z nich staly papričky chipotles.

Při přípravě se papričky vkládají do uzavřeného udírenského grilu, kde se několik dní udí, dokud se z nich neodstraní veškerá vlhkost. Chipotles se prodávají v mnoha formách: v prášku, luscích, chipotle in adobo (v nálevu) v plechovce a ve vlhké marinádě na maso chipotle. Nejčastěji se používá prášek, který dodává omáčkám a pomalu vařenému masu jedinečnou chuť. Celá verze se používá do polévek a dušených pokrmů. Pro cemita poblana byste měli použít konzervovanou a solenou verzi nakrájenou na plátky.

Co je pápalo neboli bolivijský koriandr?

Pro tradiční sendvič cemita poblana byste měli použít pápalo, což je typická mexická zelená bylina. Rostlina má vejčité listy a žluté květy, které vypadají jako květy pampelišky. Mladé listy mají jemnější chuť a s přibývajícím věkem jejich chuť sílí. Listy pápalo se používají k ochucení polévek, dušeného masa, grilovaného masa, fazolí, salsy a salátů a používají se také jako léčivá bylina. Při vaření se často používají jako náhrada koriandru.

Vyzkoušejte tuto lahodnou a snadno připravitelnou cemitu poblana a ochutnejte Mexiko!

Tento domácí recept na cemitu poblana ověřila naše mexická kulinářská expertka Mely Martinez z Mexico In My Kitchen.

Kriszti je blogerka stojící za foodandemotion (v angličtině) a etelerzes (v maďarštině). Žije v Maďarsku v malém městečku nedaleko Budapešti se svým manželem Mikim a dcerou Tami