Chicharrón de Cerdo patří mezi naše národní „guilty pleasures“, tomuto chutnému pokrmu odolá jen málokdo.
| Leer en Español | Ir a la Receta |
Pojmem „guilty pleasure“ se mi vždy vybaví, když si vzpomenu na tento pokrm dominikánský Chicharrón de Cerdo podávaný s kamínky, několika plátky citronu a studeným pivem po straně.
Tento anglickojazyčný termín (můj překlad), který ve španělštině neexistuje, označuje věci, které máme rádi, i když víme, že nejsou nutně nejlepší pro naše blaho, nebo za které se trochu stydíme.
Chicharrón Dominicano
V Dominikánské republice najdete chicharrón de cerdo prakticky v každém městě, ale právě Villa Mella je považována za dominikánské hlavní město chicharrónu. Pro ty, kteří o tomto místě ještě neslyšeli, je Villa Mella proslulá nejen křupavými vepřovými škvarky, ale také synkretickou kulturou a hudbou. Díky obrovskému vlivu našich afrických předků byly prohlášeny za světové dědictví.
Obliba vepřového masa není překvapivá, prasata byla oblíbená mezi chudšími vrstvami, které je chovaly jako doplněk svých příjmů a potravy. Prasata byla krmena domácími zbytky a nevyžadovala mnoho prostoru a péče, navíc se vše po porážce dobře zužitkovalo.
Recepty na chicharrón
Chicharrón se nekonzumuje jen samotný, ale používáme ho i v dalších pokrmech, zde některé tradiční dominikánské a jiné inspirované naší kuchyní.
- Locrio de Chicharrón
- Mofongo
- Guandules con Chicharrón
O našem receptu
I když vám nemohu slíbit, že podle tohoto receptu bude chicharrón jako od Villy Melly, je alespoň snadné ho dodržet a tuto křupavou pochoutku si zamilujete.
A pokud máte nějaké malé tajemství, díky kterému bude chicharrón ještě lepší, rádi si ho poslechneme.
Je čas na malé guilty pleasure.
Buen provecho!
Dominikánský vepřový Chicharrón
Návod k přípravě
-
Kořenění: V hrnci s těžkým dnem smíchejte vepřové maso, vodu, sůl, oregano, pepř a kyselý pomeranč. -
Uvařte: Vařte odkryté na mírném ohni, dokud se neodpaří všechna tekutina (část vepřového sádla zůstane). -
Smažení: Přepněte na pánev s těžkým dnem (hliníkovou nebo železnou), přidejte olej a smažte zakryté mřížkou (aby se zabránilo rozstřiku, viz poznámky), dokud nezíská tmavě zlatavou barvu a kůže není křupavá. Odstavte z ohně, položte na papírovou utěrku a nechte mírně vychladnout. -
Serve: Nakrájejte je na 2palcové kousky. Podávejte s kamínky a plátky citronu.
Video
Poznámky a rady
Výživová hodnota
.