Zito šel ve stopách svého otce, stal se amatérským boxerem a zápasil v newyorských Zlatých rukavicích, zatímco pracoval jako dělník. V roce 1980, poté co pomáhal bodyguardům herce Roberta Conrada na srazu motorkářů, založil Zito vlastní agenturu bodyguardů. Jmenovala se Charlie’s Angels Bodyguard Services a Zito zpočátku poskytoval ochranu herečce Lorně Luftové a později si ji najala její nevlastní sestra Liza Minnelliová. Herečka doporučila Zitovy služby své plejádě známých celebrit, díky čemuž si Zito rychle vybudoval kontakty po celém Hollywoodu.
Na základě svých kontaktů zahájil Zito kariéru kaskadéra, který pracoval na filmech jako Rok draka, Hudson Hawk nebo Skála. V roce 1996 se Zito po setkání s producentem Tomem Fontanou připojil k vězeňskému dramatu HBO Oz jako mafián Chucky Pancamo. V průběhu let Zito střídal kaskadérskou práci s herectvím, na svém kontě má kaskadérskou práci ve filmech jako 15 minut a hereckou roli ve filmu Tahle naše věc.
V únoru 1998 Zito údajně opakovaně udeřil Jeana-Clauda Van Damma v klubu Scores na Manhattanu v New Yorku.
Zito se objevil 11. ledna 1999 ve vydání pořadu WCW Monday Nitro, kde doprovázel hollywoodského Hulka Hogana do ringu spolu s několika dalšími členy Hells Angels. Na předzápasovém večírku Lennox Lewis vs. Mike Tyson 8. června 2002 v Memphiské pyramidě byl viděn s Cubou Goodingem Jr. a Dwaynem Johnsonem. V roce 2003 vydal Zito svou autobiografii Street Justice, kterou napsal společně s Joem Laydenem. V roce 2006 Zito expandoval do rádia s pořadem Chuck Zito’s View na stanici Howard Stern’s Sirius Satellite Radio.
V roce 2010 podal Zito žalobu na kabelovou televizi FX ve výši 5 milionů dolarů s tvrzením, že s ní měl v roce 2006 schůzku ohledně vývoje, na které přednesl myšlenku skupiny outlaw motorkářů. Tvrdí, že se na něj společnost FX vykašlala a poté jeho nápad ukradla, z čehož vznikl seriál stanice FX Sons of Anarchy. Dne 11. prosince 2011 byl vynesen soudní rozsudek v neprospěch Zita, který se objevil v 5. sérii Sons of Anarchy jako Frankie Diamonds. Objevil se také v dokumentárním seriálu tvůrce SOA Kurta Suttera na Discovery Channel, Outlaw Empires.
V roce 2013 se Zito zúčastnil soutěže Food Network Television’s Chopped spolu s Danicou Patrick z NASCAR, hvězdou NFL Tiki Barberem a olympijskou vítězkou Natalií Coughlin.