Cizrna není příliš oblíbená, kromě hlavní role v humusu. Pravdou je, že cizrna je možná dokonalou potravinou: Zdravou, chutnou a šetrnou k životnímu prostředí. A bonus: Cizrna spojuje lidi (o tom více později, s recepty)!
Povídejme si o zdraví. Tyto béžové a kulaté hrudky jsou všeobecně považovány za nejzdravější ze své skupiny rostlinných potravin, luštěnin. Zaklepejte si na černé fazole, bílé fazole, čočku, suchý hrách, edamame a podobně, ale cizrna přináší nejvíce živin, včetně vysokých dávek zinku, který posiluje imunitu a bojuje proti zánětům. Tyto nízkokalorické krásky také obsahují bílkoviny (11 gramů v jednom šálku), které skvěle dodávají energii, a vlákninu (35 gramů v šálku), která je užitečná pro trávení. To jsou všechno dobré věci, zvlášť když kolem řádí supervirus.
Na chuti záleží a cizrna nemusí být rozšlehaná na pastu a namazaná na pitu, aby byla chutná; ve skutečnosti je z cizrny – oslavované v epicentrech Blízkého východu, Asie a Středomoří – univerzální, sytý salát, příloha nebo hlavní jídlo. Skvěle se hodí k aromatickým pokrmům, zelenině, obilovinám, salátům a těstovinám. A mluvíme o jednoduchosti: stačí otevřít plechovku nebo sklenici, opláchnout a podávat, osmažit nebo opéct. Dokonce je můžete smíchat s bramborami a připravit z nich dynamickou rostlinnou pomazánku.
Cizrna může být nejekologičtější luštěninou
Cizrna může zachránit planetu! Tedy ne sama o sobě, ale cizrna je uznávána jako superpotravina Organizací spojených národů i vládami a agenturami potravinářského průmyslu po celém světě. Proč? Protože cizrna podle NPR „sama váže dusík z atmosféry a zanechává v půdě další zásoby této živiny pro budoucí plodiny“. Cizrna může také za správných podmínek pěstování vázat uhlík a tím zmírňovat klimatické změny. Wow. To je superpotravina. Do toho, cizrna!“
A teď k tomu sbližování lidí…
Anekdota 1: Při hledání receptů na cizrnu jsem narazila na tento krásný recept na Pasta con Ceci od Victorie Granofové, známé food stylistky, cukrářky a autorky kuchařky o cizrně. Napsala jsem Victorii prostřednictvím jejích webových stránek o pikantní scéně s cizrnou v mém románu Cucina Tipica: Italské dobrodružství. Odepsala mi. Ukázalo se, že jsme prakticky sousedky, a tak jsem jí vyměnila výtisk své knihy za várku jejích domácích piškotů. Stali jsme se blízkými přáteli a dokonce jsme první večer znovuotevření newyorských restaurací oslavili společnou večeří pod širým nebem.
Anekdota 2: Cara DiFalco, moderátorka pořadu Cara’s Cucina nominovaná na cenu Emmy, četla mou knihu a zmíněná scéna s cizrnou ji natolik inspirovala, že vymyslela vlastní recept a podělila se o něj zde na svých webových stránkách. S Carou jsme už byly spřátelené, ale když uděláte recept podle mého textu, jsme na úplně jiné úrovni.
Takže, zařaďte do svého jídelníčku cizrnu! Udělejte to pro své chuťové buňky a zdraví, životní prostředí a společenský život!“
Chcete-li do svého jídelníčku zařadit více cizrny, podělí se s vámi The Beet o naše tři oblíbené recepty, které vyžadují tuto malou, nutričně hodnotnou a chutnou rostlinnou bílkovinu.
- Dokonalá letní pochoutka: Recept na zmrzlinu z arašídového másla na rostlinné bázi
- Těstoviny z cizrny & s rajčaty
- Zdravý veganský recept: Cizrnová pizza na grilu