V roce 1948 koupili John a Audrey McIntoshovi obchod s občerstvením na Pacific Coast Highway v Corona del Mar v Kalifornii. John a Audrey se rozhodli restauraci koupit poté, co v ní dva týdny pracoval. Ve spolupráci se svým švagrem Billem McIntyrem rozšířili koncept Snack Shopu na mnoho dalších jednotek a v roce 1960 pak podnik rozšířili o restauraci Reuben’s v Newport Beach. V roce 1965 pak rozšířili koncept Snack Shopu na Coco’s a Reuben E. Lee a nakonec všechny Snack Shopy převedli na Coco’s. Jak již název napovídá, tyto pekárny-restaurace nabízejí koláče. Po přeměně provozoven Snack Shops na Coco’s a nově rozšířené franšízy steakhousů Reuben’s, které byly umístěny společně s provozovnami Coco’s, byl celý provoz prodán společnosti W. R. Grace and Company, newyorskému chemickému konglomerátu, jako součást jeho divize Restaurant Services. Během tohoto období vlastnictví společnosti Grace k ní přibyl také místní řetězec mexických restaurací El Torito, Carrows a mnoho dalších.
Po letech špatných výsledků společnost W. R. Grace vyčlenila 145 restauračních provozoven v rámci odkupu s využitím pákového efektu do společnosti Restaurant Enterprises Group, složené z manažerů společnosti Grace. V roce 2002 společnost Coco’s spolu se sesterským řetězcem Carrows koupila společnost Catalina Restaurant Group se sídlem v Carlsbadu v Kalifornii. V roce 2006 společnost Catalina Restaurant Group koupila japonská společnost Zensho Co, Ltd., která dlouhá léta provozovala Coco’s Japan.
V roce 2015 společnost Food Management Partners se sídlem v San Antoniu v Texasu koupila od společnosti Zensho Co, Ltd. společnost Catalina Restaurant Group Inc. se sídlem v Carlsbadu v Kalifornii, mateřskou společnost konceptů Coco’s a Carrows. Viz také ja:ココスジャパン (Coco’s Japan Co., Ltd).
V září 2018 bylo oznámeno, že společnost Shari’s Cafe & Pies převzala Carrows a Coco’s.
.